Tuesday, October 11, 2011

خورش قیمه بادنجان



 یکی از پرطرفدارترین خورشها ، من همیشه برای خورش هام از پیاز فراون استفاده میکنم و این رو از مامانم یاد گرفتم که میگه پیاز داغ فراوون خورش رو لعاب دار میکنه ، این مواد برای 4 نفر مناسبه .


 پیاز بزرگ  یک عدد
 گوشت قیمه ای 300 گرم
 لپه یک پیمانه
 رب گوجه فرنگی 4 ق غ ( البته به غلظت رب هم بستگی داره ) تا زمانیکه خورش خوشرنگ بشه 
 روغن 3 ق غ
 آب لیمو بسته به ذائقه
 نمک و فلفل و زردچوبه و کمی دارچین
 زعفران به میزان لازم
 گلاب 1 قاشق چایخوری




 پیاز رو میذاریم با روغن سرخ بشه ، زمانیکه سبک شد ، زردچوبه رو اضافه کرده و گوشت رو اضافه میکنیم ، در قابلمه میذاریم تا گوشت با آب خودش نیم پز بشه ، بعد لپه رو اضافه میکنیم و تفت میدیم ، (البته این برای لپه های ایران هست ، لپه های چینی زود وا میره برای همین من آخر خورش اضافه میکنم) و رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته شود، به اندازه ای آب اضافه میکنیم که روی خورش رو بگیره نه بیشتر و با حرارت پائین اجازه میدیم تا خورش به روغن بیفته در این مرحله آب لیمو و نمک و فلفل را به همراه کمی دارچین و گلاب اضافه میکنیم ، در این مرحله بادنجان های خوشگلمون رو روی خورش می چینیم و برای سرو هم زعفران میزنیم که بوی زعفران کاملا در خورش بپیچه  .



 بادنجانها رو از روز قبل شسته ، بعد پوست کنده و نمک میزنیم میذاریم چندین ساعت بمونه تا تلخیش گرفته بشه ، بعد می شوریمش ، خشک کرده و با روغن سرخ میکنیم ، بعد از سرخ کردن روی یک دستمال آشپزخونه میذاریم تا روغنش کامل به دستمال نفوذ کنه.
 آخر پخت بادمجونها رو کنار خورش قرار میدیم و سرو میکنیم .
 نوش جان

No comments:

Post a Comment