این دستوری که براتون میذارم ، پایه ای هست برای خامه و کرم پاتیسیر ، کرم شکلات ، کرم ماسکارپونه و بستنی .
باز هم از سوسن جان تشکر میکنم که از دستورات مدرسه ی آشپزی اش در اختیار من گذاشت.
فوق العاده خوشمزه هست، بافتی بین کیک و بیسکوئیت دارد.
پودر قند 300 گرم
آرد فندق 40 گرم
آرد بادام 125 گرم
آرد 75 گرم
مارمالاد زردآلو 30 گرم
سفیده تخم مرغ 225 گرم
کره نرم شده 225 گرم
پودر کاکائو 25 گرم
نکته ها :
- به جای آرد فندق می توان آرد بادام استفاده کرد که در اونصورت 160 گرم استفاده کنید.
- به جای آرد فندق می توان آرد بادام استفاده کرد که در اونصورت 160 گرم استفاده کنید.
- اگر بخواهیم شکلاتی نباشد و سفید باشه به جای 25 گرم پودرکاکائو ، 25 گرم آرد سیب زمینی جایگزین میکنیم.
- به جای مارمالاد زردآلو که 30 گرم هست ، می شود 15 گرم شیر اضافه کرد.
- امکان داره که روی کیکها که در نهایت زیر کیک می رود کمی ترک بخورد که در فرهای صنعتی هم این اتفاق ممکن بیفته .
- حتما داخل قالب به صورت یکسان از مایه کیک بریزین ، یعنی تمام گودی اطراف قالب پر شود ، همینطور که در عکس می بینین کیکهای من بعضی قسمتهاش پر نشده و یکنواخت نیست.
طرز تهیه :
من مواد را نصف کردم ، که اندازه ی سفیده معادل سه عدد تخم مرغ شد که اندازه ی یک قاشق از روش برداشتم و با 3 عدد زرده هم کرم پاتیسیر درست کردم.
مواد خشک را مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
مارمالاد ، سفیده و کره را می زنیم ، بعد مواد خشک را اضافه کرده و مخلوط میکنیم ( بدون همزن هم امکانپذیر هست ) فقط حتما کره به دمای محیط رسیده و مثل پماد باشد.
بعد داخل قلبی که وسطش برآمده هست می ریزیم ، تا نتیجه ی کیک یه گودی در بین کیک داشته باشد. برای اینکه اندازه ها یکی در بیاد ، می توان از قیف استفاده کرد.
در فر از پیش گرم شده 200 درجه سانتیگراد به زمان تقریبی 15 تا 20 دقیقه میپزیم . اگر بیشتر از زمان پخت داخل فر باشد ، سفت می شود . یکی از نشونه های پخت این هست که دست میزنیم بهش نباید بچسبه .
سلام خيلي ممنون از توضيحات كامل
ReplyDeleteسلام رویا جون ، خواهش میکنم :)
Deleteبا عرض سلام و خسته تباشید من مدت هاست که وبلاگ خوب شما رو دنبال می کنم متاسفانه ایمیل شما رو توی وبلاگتون پیدا نکردم و پیامم رو اینجا نوشتم امیدوارم که مشکلی پیش نیاد. من یک وبسایت شیرینی پزی با تاریخچه و توضیح مواد و تکنیک ها دارم دوست داشتید سری به سایت من هم بزنید
ReplyDeletewww.spbaking.com
سلام رز خانم هنرمند و باسلیقه. فوق العاده عالی بود مثل همیشه. من همیشه دستورای خوبتون رو دنبال می کنم ولی هیچ وقت نتونستم پیام تشکرم رو براتون سندکنم. امیدوارم این دفه سند شه. همیشه از این همه لطف و مهربونی که خالصانه تو دستوراتتون میذارید سپاسگزارم. همیشه شاد و دلگرم باشید. ساناز
ReplyDelete