Wednesday, May 16, 2012

خورش فسنجان



 خوب مسلمه که خیلیها از جمله شوهر بنده این خورش رو خیلی دوست دارن ؛ برای همین جاش تو وبلاگم خالی بود :))


 من یه قابلمه کوچولو درست کردم ؛ چون خودم خیلی دوست ندارم ، کلا با غذاهای شیرین میونه ندارم ، اما برای همسری هرچند وقت یکبار درست میکنم .

 گردو 300 گرم 
 مرغ 1 کیلو
 پیاز برای مرغ 2 عدد متوسط 
 پیاز یک عدد متوسط 
 رب انار یک لیوان ( البته این مقدار به غلظت و رنگ رب هم بستگی داره )
 شکر به میزان لازم
 نمک و زردچوبه به میزان لازم
  کمی آبلیمو

 اول از همه مرغ رو پوست کنده و با پیاز و کمی آب و نمک میذاریم روی حرارت تا بپزد.


 گردو را در دستگاه خرد کن ریز ریز خردمیکنیم.
 پیاز رو هم ریز ریز خرد میکنیم ، گاهی شنیدم که پیاز رو رنده میکنند ، اما من اینکار رو نمیکنم چون خیلی آب میندازه .
 خلاصه پیاز رو روی حرارت قرار میدیم که نرم بشه ، کمی زردچوبه ریخته و بعد هم گردوی خرد شده رو اضافه میکنیم .


 گردو رو قشنگ تفت میدیم که در واقع بو داده شود . بعد هم آب سرد ریخته و میذاریم با حرارت آروم بجوشه تا روغن پس بده .
 یک نکته رو بگم که تا حالا یادم رفته توی خورشهام عنوان کنم ؛ وقتی که در قابلمه رو برمیدارید که به خورش سر بزنید ، هیچوقت نذارین آبی که توی در قابلمه نشسته دوباره به خورش برگرده ، چون خورش رو بی مزه میکنه ؛ در واقع اون آبی که بخار شده ، باعث جا افتادن خورش شده و دوباره که بر میگرده از کیفیت خورش کم میکنه ، این رو یادم رفته بود تا الان بنویسم ؛ این نکته در مورد برنج هم صادقه که اون رو شفته میکنه ، خیلی سریع در قابلمه رو به سمت بالا برمیگردونیم.

 دائم باید خورش سر بزنیم و هم بزنیم ، چون بخاطر گردو امکان ته گرفتن هست ؛ یه کاسه آب یخ هم کنار دستمون میذاریم و دستمون رو میزنیم تو اون و می پاشیم به سطح خورش این کار باعث روغن پس دادن گردو میشه .


 وقتی خورش به روغن افتاد ، اول مرغهای پخته شده رو اضافه میکنیم و بعد رب انار رو اضافه میکنیم ، تا زمانیکه رنگش به رنگ دلخواهمون برسه و وقتی که جوشید و رنگ پس داد ، شکر رو اضافه میکنیم.   


 میزان شکر رو ننوشتم چون بعضی ها خیلی شیرین دوست دارند و بعضی ها خیلی ترش و به میزان ترشی رب انار هم بستگی؛ من خودم ترش و شیرین درست میکنم ، در آخر کار هم اندازه یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیمو میزنم که ترشی و شیرینیش تکمیل بشه :)))


 نوش جان 


16 comments:

  1. خانوادگی عاشقشیم .. اما نه شیرین
    خیلی جاافتاده و عالی نشون میده...مرسی رزی جونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربون تو برم با خانوادت :))
      آره منم بخاطر شیرینیش زیاد دوست ندارم ؛ برای همین ترش و شیرینش میکنم :)))

      Delete
  2. salam azizam man chan ta soal dar mored in khorosht dashtam..aval inke in khoshto chonke ino ta hala dorost nakardam mikham bedonam chanta ghashogh shekar baiad berizam ma torsho shirin dost darim..badesh mikham bedonam har chan daghighe iek bar baiad be in khorosht sar bezanam ta tah nagire...va bade inke besh robo zadam chan daghighe ziresh roshan bashe...va ino mikham bedonam mazash ba morgh behtare ia gosht merci golam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سحر عزیزم سلام
      شکر رو عزیزم ، از 4 قاشق شروع کن و هم بزن ، چند دقیقه صبر کن تست کن اگر دیدی اندازست که هیچی اگر دیدی نه بعد یه قاشق دیگه اضافه کن و همینطور تا آخر ، اندازه شکر برای این خورش کاملا سلیقه ای هست و بسته به ترشی رب انار هم داره، بنابراین باید تست کنی و اضافه کنی
      تقریبا هر یک ربع یکبار روی حرارت متوسط سر بزن و هم بزن ، چون گردو فوری ته میگیره .
      رب رو که زدی و بعد هم شکر رو اضافه کردی ، تقریبا یک ربع بهش زمان بده تا مزه ها کاملا به خرد هم برن و نگاه کن ببین خورش آبکی نباشه ، خورش آبکی جا افتاده نیست ، اگر دیدی روغن روش وایساده پس دیگه حاضره ، از الان هم نوش جونتون عزیزم

      Delete
  3. salam man khoroshtamo dorost kardam ama motasefane jaleb nabod chob abaki shode bod ba inke roghan oftade bod mishe bezaramesh zire shole ta karish kard????va inke man robamkheili ghliz bod ama rangesh mese male shoma nashod iani chan daraje roshan shod ama rob ziad rikhtam 350gr torsh shod mishe besh shekar ezafe kard????va inke man 1ghashogh ghazakhori shekar ezafe kardam hala golam man chekar konam takhoroshtam jalebshe??????merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ؛ سحر جان ؛ فکر کنم از اول آب زیاد ریختی ، وقتی هم که رب انارت رنگش به دلخواه نبود و هی ریختی این باعث شده که آبکی بشه ؛ اگر الان ترشه ؛ کمی بهش شکر اضافه کن ، و بذار رو شعله ی پائین و همینطور بهش سر بزن تا غلیظ بشه ، تنها راهش همینه عزیزم ، بذار رو شعله ی کم ، تا بجوشه و غلیظ بشه ، به من هم خبر بده :) بعد هم این رو در نظر بگیر ، کلا این خورش خیلی سفت نیست ، چون چیزی نداره که سفت باشه ، اما دیگه آبکی هم نیست ....

      Delete
  4. merci golam az comentet baiad chanta livan berizim????roz jonam az onjai ke man tu ghorbatam va kasio nadaram mozaheme shoma misham va inke tajrobei ham nadaram be har hal bebakhshid khoshge...ie soal chand ghashok shekar chon man ie ghashogh bishtar shekar narikhtam...

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ؛ متوجه نشدم چی رو میگی چند لیوان ؛ ببین الان بذارش رو گاز و وقتی داغ شد ، بچش ، ببین این مقدار ترشی یا شیرینی رو دوست داری یا نه ؛ اگر دیدی که ترشه ، ، یه قاشق اضافه کن و بذار تا حل بهش ؛ دوباره بچش اگر باز خوب نبود اضافه کن و تا آخر ، اگر از لیوان هم منظورت آب هست ؛ تقریبا دو لیوان ، بعضی چیزها چشمی هست عزیزم ، من با چشم می فهمم چقدر باید اضافه کنم ؛ الان توی این خورش همون اولش دو لیوان آب ریختم و کافی بود ؛ چون خود رب انار و شکر هم آب میندازه ؛ منتظرما سحر جان ؛ باید خوب درش بیاری :)

      Delete
  5. salam azizam motasefane jaleb nashod...ama mohem ine ke dars gereftam dige ziad rob narizam....khob dige eib nadare tajrobe bod har chand kheili khodamo sarzanesh kardam ama karie ke shode golam..rasti vase in meghdar mavad dige 2livan ab mirizam doroste va chan ghashogh rob???

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سحر جان ؛ عیب نداره ، اینا همه تجربه است دیگه ، عزیزم آب رواز یک لیوان و نصفی شروع کن ؛ اگر غلظت رب انارت کم باشه خورش آبکی میشه ، اگر دیدی نیاز بود کمی آخرش اضافه کن .
      باز هم تاکید میکنم که رب انار بسته به غلظتش هست که چقدر اضافه کنی ، اگر خیلی غلیظ بود ، از نصف لیوان شروع کن بریز بعد هم بزن تا رنگ خودش رو پس بده ؛ چون همون لحظه مشخص نمیشه ؛ بعد دیدی از رنگش راضی نیستی کم کم اضافه کن و هر بار چک کن ؛ اگر هم که رب انارت شل هست بیشتر استفاده کن ؛ اما آخر پخت یک قاشق آرد رو در کمی روغن تفت بده و بعد به خورش اضافه کن که خورشت رو سفت کنه ، این خورش اگر زمان بیشتر بهش بدی و با حرارت ملایم بذاری بپزه مسلما خوشمزه تره و رنگش هم بهتر میشه ؛ میدونم که اینبار با این تجربه ها که به دست آوردی حتما عالی درمیاری ، هیچوقت توی آشپزی یه دفعه یه چیزی و اضافه نکن چون شاید نتونی جبرانش کنی ؛ خصوصا اینطور چیزها رو ؛ منتظر هستم که بهم بگی که اینبار خوب شد عزیزم :)

      Delete
  6. merci azizam bekhatere inke tajrobiateto dar ekhtiaram gozashti bazam merci golam.....

    ReplyDelete
  7. سلام ممنونم از این دستورهای غذاهای خوشمزه تون
    رزی جون این دستور غذای فسنجان برای چند نفر کافیه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، خواهش میکنم لیلی گلم ، خوشحالم که استفاده میکنی
      برای 4 تا 5 نفر کفایت میکنه عزیزم

      Delete
  8. سلام روز بخیر ,من دور از وطن هستم و هر روز از پیچتون یک دستور غذا (البته بدون نیاز به فر)بر می دارم برای خودم درست میکنم واقعا ممنون از این همه تجربه خوب که در اختیار همه می ذارید , دلم برای دست پخت مادرم تنگ شد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیز دلم ، خوشحالم که اینجا هستی و استفاده میکنی گلم ، دست پخت مامانا که یه چیز دیگه است ، هر کاری هم میکنی به اون حد نمیرسی ، خوب منم دلم تنگ شد الان که :)))

      Delete