Sunday, June 17, 2012

پلوی سمنانی 2



 این پلوی خوشمزه رو من قبلا با یه دستور دیگه البته تقریبا با همین مواد درست کرده بودم و از تلویزیون یاد گرفته بودم ، دوستان خوب سمنانیم از جمله سارا خانوم مهربون ، منو راهنمائی کردن و پلوی رسمی سمنانی رو به من یاد دادند.


 البته نمیدونم تا چه حد شاگرد خوبی بودم ، اما تمام تلاشم رو کردم و همه ی اون چیزهائی رو که بهم یاد داده بودند رو رعایت کردم ، امیدوارم شما هم دوست داشته باشین :)


 این مقداری که من می نویسم برای چهار نفر هست .
 برنج 2 پیمانه ( من برنج باسماتی درست کردم و ری زیادی داره )
 عدس نصف پیمانه 
 لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه 
 تره 100 گرم 
 جعفری 100 گرم 
 شوید 100 گرم 
 گشنیز 100 گرم 
 گوشت گردن 400 گرم
 پیاز یک عدد متوسط 
 چغندر کوچک دو عدد 
 سیب زمینی متوسط یک عدد 
 بادنجان قلمی یک عدد 
 نمک و فلفل و زعفرون به میزان لازم 
 روغن به میزان لازم 


 تمام سبزیها را شسته و بعد از اینکه آبش کشیده شد خرد میکنیم .
 عدس و لوبیا را هم بعد از اینکه یک ساعتی خیس خوردن ، می پزیم.
 پیاز رو خرد کرده و تفت میدهیم، زردچوبه زده و گوشت رو اضافه کرده و کمی آب و زعفرون و نمک اضافه میکنیم و میذاریم به حال خودش تا بپزه ، بعد از اینکه پخت نمک رو هم اضافه میکنیم . 
 چغندرها رو می پزیم.
 بادنجون رو پوست گرفته ، اندازه ی 2 سانتی خرد میکنیم و میذاریم تا آب بندازه و بعد هم می شوریم و کمی تفت میدیم .


 حالا برنج رو آبکش میکنیم و ته قابلمه روغن ریخته و یا سیب زمینی یا نان برای ته دیگ استفاده میکنیم.
 یک لایه برنج می ریزیم و روش لوبیا و عدس ، بعد هم گوشت و در آخر هم سبزی رو اضافه میکنیم، زعفرون زده و همینطور تا لایه ی آخر .
 در آخر هم روی برنج لبو ، بادنجون های سرخ شده و سیب زمینی رو که با پوست کاملا شسته و حلقه حلقه کرده ایم ، قرار می دهیم و روشون رو زعفرون می ریزیم .


 روی حرارت متوسط میذاریم به مدت یک ربع ، وقتی برنج بخار داد ، آب و روغن درست کرده و روش میریزیم و میذاریم روی حرارت کم تا کاملا بپزه .


 موقع سرو هم لبو ، سیب زمینی و بادنجان رو جدا ریخته و بعد هم برنج رو می ریزیم ، بسیار لذیذ و خوشمزه بود .


 جای شما حسابی خالی .

18 comments:

  1. salam azizam khaste nabashi
    mitunam beporsam in khanoome honarmand sakene kojas? az au akhare adrese weblog hads zadam australia bashin in jesarato kardam ke in soalo beporsam goftam shayad hamshahri budim eftekhare in nasibam shod ke ye dooste honarmand ham be liste doostam ezafe konam
    babate inke honare arzeshmandeto bahamoon share mikoni ham vaghean mamnoon ishalla hamishe az zendegi dar kenare khanevadat lezat bebari golam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز من ، خیلی خوشحالم که دوستانی چون شما پیدا کردم ، من استرالیا نیستم ، دوبی هستم ، ای کاش بودم و با هم بیشتر آشنا میشدیم :) اما حالا هم می تونیم توی این دنیای مجازی با هم در ارتباط باشیم :)
      در ضمن خیلی محبت دارین و امیدوارم که استفاده کنین ، شما هم در کنار خانواده شاد باشین ، فکر کنم اسمتون هم میترا هست درسته ؟
      به هرحال از آشنائی با شما خوشوقتم .....

      Delete
    2. سلام دوست گلم
      می خواستم یه چیزهایی به این دستورتون اضافه کنم.........
      این پلو اسمش پلوی سمنانی نیست..........اسمش " ته چین شهمیرزادی ه"
      شهمیرزاد یکی از شهرستان های سمنانه
      من خودم شهمیرزادی ام...واسه این خواستم بگم.سبزی های توی پلو درسته اما توش فقط عدس می ریزند..... نه لوبیای چشم بلبلی.........
      در ضمن گوشت گردن رو بعد از زدن فلفل و ادویه باید خام لای برنج ابکش شده بگذاریم...........برنج رو کال تر میگیریم.......
      در ضمن زمان پخت این غذا هم کم کم 7-8 ساعته....با حرارت کم....
      ولی بقیه چیزها همه عالی بود.....

      Delete
    3. سلام آرزوی گلم ، ممنون از راهنمائیت ، اتفاقا در مورد اینکه گوشت رو خام میذارین خیلی شنیدم ، فکر میکردم قابلمه ی مخصوصی میخواد ، دلم رفته که از اون مدل های اصلش رو امتحان کنم ، باید یه بار بیام خودت برام درست کنی :))))
      به هرحال ممنون از راهنمائیت .........

      Delete
  2. رزی جون عزیزم الان از کجا چغندر پیدا کردی؟ چه بامزه منم این روشو که تو تلویزیون یاد داده بود را دیدم اما کلا با گوشت تیکه ای توی پلو خیلی مشگل دارم یا چرخ کرده میریزم یا ازش صرفنظر میکنم . اینه که پلوی من توش گوشت نداره اسمشم گذاشتم پلو با عدس و لوبیا چشم بلبلی فکر کنم ! ولی خیلی جالب بود که توش از بادمجون و سیب زمینی هم استفاده میکنن . بزودی امتجان میکنم اما فکر کنم گوشتشو حذف کنم . دست گلت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. الی جونم ؛ اینجا همیشه همه چی هست ؛ برای همین من گاهی اوقات قاطی میکنم که چه چیزی ایران هست و نیست ، متاسفانه من از تلویزیون ندیدم؛ اما امتحان کن خوشمزست ، حالا هرطور که دوست داری :)
      فدای تو .........

      Delete
  3. salam ooh che heif ama mitunim be gofteye shoma tu donyaye majazi ba ham doost bashim va az honare shoma estefade konam
    man esmam afsaneh hast va myth translate esmam be english hast
    dar har surat az ashnaee ba shoma banooye honarmand va ba salighe khoshvaghtam va hatman az in site mofid estefade mikonam
    ba arezoye shadkami va movafaghiyate shoma va khanevadeye mohtarametoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از شما افسانه ی عزیزم ؛ دوستی با شما باعث افتخاره ، امیدوارم که استفاده کنید و در کنار خانوادتون لذت ببرین ، به امید روزهای خوشمزه تر در کنار هم :))))

      Delete
  4. چه پلوی جالبی من تا حالا ندیده بودم تقریبا همه چی داره توش

    باید خوشمزه باشه

    مرسی خانوم کدبانو

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی دوست جون خوشگلم ؛ آره جالب بود خیلی مخلفات داشت، امیدوارم که درست کنی :))))

      Delete
  5. خیلی‌ عالی‌ شده رز عزیز . سمنانیها به این غذا میگن تهچین . تنها چیزی که کم داره اسفناج که با پیاز داغ فراوان و دانه انار ترش تفت میدن کنار مواد دیگه روی برنج قرار میدن وگرنه همه چی‌ که باید باشه رو گذاشتی گلم . عالیییییییی

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی عارفه جان ؛ چه جالب ، چقدر مخلفات داره ، اینها رو هم یه دوست خوب سمنانی دارم بهم یاد داد ، وگرنه من خودم اصلا تا حالا نخوردم ، فقط دست پخت خودم رو خوردم :))))))))))))))))

      Delete
  6. رز جون من از مادر بزرگم پرسیدم این مدل پلو فقط در شهمیرزاد سمنان درست میشه که به اون تهچین شهمیرزادی میگن تو جاهای مختلف سمنن یا بدونه سبزی فقط با چشم بلبلی و گوشت پخته میشه این نوع خاص با این همه مخلفأت تهچین شهمیرزادی هست که اولین کاری که از من تو مجله سرآشپز شماره ۸ چاپ شده بود این تهچین شهمیرزادی بود . عزیزم فقط چند نکته بگم عزیزم کلم سنگی‌ و به و هویج و همینطور هم که گفتم اسفناج رو هم اضافه کن به این مخلفات که بنا‌ به فصل که این مواد موجود باشه کم یا زیاد میشود ولی‌ بنظر من که الان مثل قدیم نیست حمصهی‌ همه فصل میشه پیدا کرد . و اینکه از بادمجونها کوچیک استفاده میشه و به صورت درسته سرخ می‌کنن را قبل از سرخ کردن یک برش نسبتا عمیق شکم بادمجنها رو میدن و بعد از سرخ کردن قبل از گذاشتن داخل برنج چند تا الو تو شکم بادمجون میذارن . عزیزم خیلی‌ ببخشید که من سرت رو درد آوردم . خیلی‌ هم عالییییییییییی شده که برای اولین بر بدونه اینکه قبلا جایی تست کرده باشی‌ درست کردیش . دستت درد نکنه .

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسییییییییی، عارفه جونم از اینهمه اطلاعاتی که به من دادی ، ممنون از مادر بزرگ گلت ، امیدوارم همیشه سلامت باشن ، خدائیش خیلی خوشمزست ، تصور میکنم اینها رو هم اضافه کنم ، اییییییم ، چی میشه ....
      به هرحال خیلی ممنون از اینکه وقت گذاشتی خانومی :)

      Delete
    2. سلام عزیزم الان که خوب دقت کردم متوجه شدم که شما سبزیو به صورت خام لای برنج ریختید در صورتی که باید در آب برنج همزمان با جوش آمدن آب ریخته بشه تا با برنج خوب پخته شه بعد برنج وسبزی با هم آبکش میشه و مراحل بعدی ....

      Delete
  7. سارا جان ؛ ممنون از توجهتون ، به این دلیل آبکش نکردم که رنگش حفظ بشه ، حالا اینبار آبکش میکنم ، مرسی دوستم :)

    ReplyDelete
  8. وای به به تهچین شهمیرزادی ... اتفاقی دیدم و بسیار زیاد لذت بردم چراکه اصالت مادری بنده هم اهل شهمیرزاده و انصافا به شهادت کلیه اهالی استان سمنان غذاهای شهمیرزادی حرف نداره - آیکون یک تهرانی جو گرفته عاشق سرزمین مادربزرگ -

    دستتون درد نکنه خانم هنرمند واقعا شبیه ته چین های اصیل شهمیرزادی شده... نکته ها رو هم که دوستان گفتند فقط بنده عرض کنم که ما بادمجون ورقه شده رو کمی سرخ می کنیم و روش رو مخلوط گرد غوره و سماق می پاشیم و بعد میزاریم رو پلو و وااااای من شخصا هیچی از پلو بهم ندن همین بادمجون رو بدن با ته دیگ پلویی - چون اصالتا سیب زمینی نمی ذارن ! ته دیگ خود سبزی پلو محشرهههههه بعد کنارش تازه آلوچه برقانی هم می زارند که تازه یادم اومد ... به قول شما کلی مخلفات داره ولی واقعا بی نظیره و تو خود شهمیرزاد رستورانها با بالاترین قیمت این غذا رو به مشتریها می فروشند و واقعا هم هرکی بره اونجا یه روز رو حتما باید ته چین بخوره حالا تو هر فصل سال که باشه :دی
    ضمنا عکس دختر خانم گلتون هم دل ما را برد اسفند بریزید براش رو آتیش ... خیلی ملوس و دوست داشتنیه ... شاد باشید همیشه کنار خانواده ... زیاد نوشتم ولی قول می دم یک دفعه بیام براتون یک غذای بی نظیر دیگه شهمیرزاد رو با رسپی کامل بنویسم که مطمئنم از خوردن اون هم لذت خواهید برد ....

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون بهار عزیزم از اینهمه راهنمائی گلم ، من خودم تا حالا نخوردم و فقط وصفش رو شنیدم . باید یه سفر برم و حتما امتحان کنم :)))))
      برای دخترم هم ممنون از لطفت خانوم گلم :)

      Delete