اینجائی که من هستم ، انواع و اقسام چیکن بریانی هست با طعمهای مختلف و اکثرا هم چرب و چیل ، اما چند وقت پیش توی یک رستوران خوردیم و خیلی به مذاق ما سازگار بود ....
همیشه هم دنبال دستورش بودم ، تا اینکه چند وقت پیش ، دوست خوبم نسرین جون ، تو صفحه ی هنرطباخی یه دستور از چیکن بریانی گذاشت که من گفتم خود خودشه و درست کردم و بسیار هم مزه داد و از نسرین عزیزم تشکر میکنم ........ دستور ایشون رو می تونین اینجا ببین ..
4 پیمانه برنج برای ما زیاد بود ؛ برای همین من کمی مقدارش رو کم کردم :
روغن نباتی یا کره آبکرده 3 قاشق سوپخوری
روغن نباتی یا کره آبکرده 3 قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ خرد شده 1 تا 2 عدد
ریشه زنجبیل تازه و خردشده ( خلال ریز ) یک قاشق سوپخوری سرخالی
سیر خرده شده 5 حبه
پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
هل پودر شده 1/4 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
زیره 1/2 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری سرخالی
ماست 2 قاشق غذاخوری
برگ تازه نعناع خرد شده 2 قاشق سوپخوری سرخالی
برنج باسماتی 2 لیوان
آب مرغ 2 لیوان
زعفران دم کشیده 1/2 قاشق غذاخوری
مرغ 500 گرم ( من از سینه مرغ استفاده کردم)
بهتره که از همون اول تمام ادویه ها رو آماده کنید که در حین کار راحتتر کار پیش بره .
پیاز خردشده را همراه با ریشه زنجبیل و سیر خرد شده درون تابه ریخته و روغن نباتی را اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ؛ فقط در حدی که سبک شود ؛ زنجبیل حالت چسبندگی می دهد ؛ بهتره که دائم هم بزنیم .
بعد هم تمام ادویه ها را به همراه نمک و رب گوجه اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم و بعد هم مرغ و زعفران را اضافه کرده و میذاریم کاملا سرخ شود .
سپس ماست را اضافه میکنیم و زمان میدیم که کاملا تفت بخوره و بعد هم نعنا رو میریزیم، قاعدتا وقتی که مرغ ادویه داره ، زودتر میپزه ، پس وقتی آب مرغ را اضافه میکنیم دقت کنیدکه خیلی نریزید ، بعد از تفت آب مرغ را اضافه میکنیم و در ماهیتابه رو گذاشته و یک ربع زمان می دیم تا مرغ بپزه .
مرغ رو نذارین له بشه ، وقتی که پخت سریع از حرارت برداریم ( یعنی اندازه ی آب مرغ اندازه ی مایه لوبیا پلو باشه )
بقیه ی کار عین آبکش کردن پلوهای خودمون هست .
آب میذاریم که بجوش بیاد ، برنج رو که از قبل خیسانده ایم اضافه میکنیم و وقتی کمی پخت ؛ آبکش میکنیم .
کف قابلمه ته دیگ ( سیب زمینی یا نان ) قرار می دهیم و بعد یک لایه برنج و یک لایه از مایه مرغی می چینیم و تا آخر .....
میذاریم با حرارت متوسط ، وقتی که بخار داد ؛ حرارت را کم می کنیم ؛ می تونید کمی هم روغن اضافه کنید و بعد زمان میدیم تا کاملا دم بکشه .
همونطور که گفتم غذاهای هندی و پاکستانی خیلی چربه ، می تونید زمان سرو روی برنج دوباره روغن بدین که من اینکار رو نکردم .
باز هم از نسرین جون تشکر میکنم ، حتما امتحان کنید ؛ به ما که خیلی مزه داد :)
نوش جان :)
نوش جونتون عزیزم . من وقتی ایران بودم یکبار درست کرده بودم خیلی دوست داشتم . مرسیییییییی که یادم انداختی عزیزم . راستی عکسش خیلی خوشگل شده و خوردنی .
ReplyDeleteمرسی عارفه جان ، جات خالی عزیزم ، منم همیشه بیرون میخوردم ، دفعه ی اول بود که خودم درست کردم و خیلی خوشمان آمد :))))))
Deleteمن نصف بیشتر عکساتو نمی بینم رزی جان فقط دو 3 تاشو دیدم منم فکر کنم از این مدل چیکن بریانی خیلی خوشم بیاد .
ReplyDeleteآره الی جان ؛ حتما خوشت میاد ، تو هم که متخصص قاطی پلو ، خیلی عالی درستش میکنی :))
Delete:) سلام خانوم هنرمند
ReplyDeleteدستت درد نکنه من تا حالا این غذا رو امتحان نکرده ام ولی از اونجا که خیلی به غذاهای تند و پر ادویه علاقه دارم و عکسایی ام که گذاشتی خیلی وسوسه
:)))) می کنه, خودتم می گی خوشمزه است واجب شد امتحان کنم
سلام دوستم ، مرسی خانومی ، آره خیلی خوشمزه میشه ، اگر علاقه به ادویه داری حتما خوشت میاد ، در ضمن ، نه که خودت کم هنررررمندی خوشگله :****
Deleteحتما باید امتحانش کنم..این تیپ غذاها رو دوست دارم..عاشق پلو مخلوطم که هستم..به به
ReplyDeleteجات خالی هانی جان ؛ خیلی مزه داد ؛ درستش کن :)
Deleteمعلومه محشــــــــره وای وای عکسهاشو ببین
ReplyDeleteقررررربونت دوستم ؛ جات خالی ، تو بیا برات بدون مرغش رو درست میکنم :))
Deleteرز جون سلام.خوبی؟دستت درد نکنه چه بریانی خوشگلی.من هم خیلی غذاهای هندی دوست دارم.یک دوره هم کلاسهای هندی تقریبا اصل رفتم.تا مدتها غذای مهمانی و عیر مهمانی من هندی بود. :)) میدونی به تعداد شهرهایشان رسپی مختلف برای غذاهاشون دارند.اما چیزی که همه مشترک دارند سیر پیاز ,و زنجفیل یعنی مثلث طلایی شونه...من هم یک لمپ بریانی تو بلاگ گذاشتم که تقریبا همنطوری آماده میشه. فقط این را بگم تو آب برنج که داری میجوشونی حتما یک تکه دارچین ,یکی دو عدد میخکو دو سه عدد هل بی انداز این را این خانم به من گفت که خیلی کمک میکنه به عطر و بوی برنج.ببخشید خیلی حرف زدم.از هول اینکه خیلی وقته به اینجا سر نزدم.
ReplyDeleteسلااااام بر مژگان عزیزم ؛ خوبیم ، شما خوبین ؟
Deleteواقعا باهاتون موافقم که به تعداد شهرهاشون رسیپی های مختلف دارن ، مرسی از اینهمه اطلاعات خوبی که به من دادین ؛ حتما حتما در مورد برنجش این کار رو انجام میدم ، میخک ندارم ، تهیه میکنم و دوباره میدرستم ، حتما خیلی عالی میشه ، باز هم ممنونم دوستم :***
اینجا خیلی وقت ها هل و میخک درسته قاطی برنج هستش،که اصلا دلچسب نیست اگه یه هل درسته زیره دندونت بیاد.ولی خیلی فکر خوبی هست که در آبش بریزیم و بعد در بیاریم البته اگه از زیره دستمون در نره !
Deleteمن تا حالا استفاده نکردم ارغوان جان ، اما مژگان جون ایده ی خوبی داد برای جوشوندنش ، خوب شد یادم اومد ، اصلا یادم رفته بود :)
Deleteخیلی ممنن رزی جون خیلی خوشمزس .دستتون درد نکنه.شما تا به حال از ادویه ی بریانی آماده استفاده کردید ؟
ReplyDeleteجات خالی عزیزم ، نه تا حالا استفاده نکردم ، راستش خود پلوی آماده اش رو رستورانها خوردم ، خیلی خوشم نمیاد ، البته آقای همسر دوست داره ، اما من نه ، فقط یه بار تو ماه رمضون ایکیا خوردیم که خیلی به دهنم مزه داد و رفتم دنبالش و این دستور تقریبا همون چیزی بود که اونجا خورده بودم ، و باز هم جات خالی :)
Deleteمن دوست ندارم که پلو خیلی چرب باشه ولی ادویه ها رو دوست دارم ،و از امتحان کردن ادویه های جدید لذت می برم .توی خونه ی مامانم اینا کلا خیلی ادویه های محدودی مصرف می شه چون اصلا به ادویه ها عادت ندارن ،اصلا دوست ندارن یه چیز جدید رو امتحان کنن ولی من دوست دارم و البته خیلی چیزهای دیگه هم که اونا دوست ندارن من دوست دارم .
ReplyDeleteتوی مارکت ادویه ی آماده ی بریانی رو دیدم می خواستم بگیرم جای ادویه ی پلویی امتحانش کنم ولی هنوز نکردم.
خوشبختانه همسرم هم دوست دار غذاهای جدید رو امتحان کنه و از ادویه هم خوشش میاد و اصلا در مورد غذا بهانه نمیگیره ،بر عکس پدر و برادرم که بد ادا هستن(خدایا شکرت )،برای همین من می تونم آزادانه هر چیزی رو امتحان کنم.
خوب این خیلی خوبه که همسرت هم همراهته ؛ پس تا میدونی غذاها و کیکهای جدید رو امتحان کن :)
Delete