Monday, November 12, 2012

نان کشمشی



 یکی از مزیتهای این نان خوشمزه اینه که می تونین بعد از پخت در فریزر بذارین و هر وقت که میل داشتین یه دونه در بیارین و در مایکرویو گرم کرده و میل کنین ............


 خوب حالا میریم سراغ مواد لازمش :
 پودر خمیر ترش 1 و 1/2 قاشق چایخوری 
 پودر شکر 1/6 پیمانه 
 شیر گرم 1/2 پیمانه 
 آرد 2 پیمانه 
 جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری 
 دارچین 1/2 قاشق چایخوری 
 نمک 1/2 قاشق چایخوری 
 کره 40 گرم 
 کشمش 1/2 پیمانه 
 رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری 
 تخم مرغ کوچک 1 عدد 
 آب گرم اضافی 1/6 پیمانه 



 مواد لازم برای رویه نان :
 آرد 1/8 پیمانه 
 پودر شکر 1 قاشق چایخوری 
 آب سرد اضافه 1 قاشق چایخوری 


این عکس رو براتون گذاشتم که ببینین اینطوری باید پودر خمیرترش پف کند
 - پودر خمیر ترش رو با 1 قاشق غذاخوری از شکر و همه ی شیر در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و هم می زنیم تا کاملا پودر حل شود . روی کاسه را پوشانده و در محیط گرمی قرار می دهیم برای حدود 10 دقیقه.



 - آردها و ادویه ها و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط میکنیم.
 - کره را به خرد آرد می دهیم ، بقیه شکر را به همراه کشمش و پودر خمیر ترش ( که تا الان حسابی پف کرده)  تخم مرغ و آب اضافی اضافه میکنیم تا یه خمیر نرمی داشته باشیم .



 - خمیر را بر روی صفحه ی آرد پاشی شده منتقل میکنیم و حدود 10 دقیقه ورز می دهیم تا یه خمیر نرم و الاستیکی داشته باشیم .
 - خمیر را به کاسه ی بزرگی منتقل کرده و روش رو با یه کیسه فریزر روغنی شده می پوشانیم و برای حدود 1 ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم .



 -  بعد از یک ساعت می بینم خمیر حسابی پف کرده .



 - از خمیر 10 تا گلوله درست میکنیم و به قالب تارت گرد 20 سانتی متری منتقل میکنیم وکنار هم می چینیم . حدود 20 دقیقه ی دیگه در محیط گرمی قرار می دهیم . 
 - فر را روی درجه 200 تا 220 درجه سانتیگراد روشن میکنیم .



 - در این فاصله برای رویه نان ، موادی که ذکر شد رو کاملا با هم مخلوط میکنیم و یه مایع تقریبا غلیظی خواهیم داشت ، می تونیم داخل کیسه ای ریخته و سر کیسه رو قیچی کرده و بر روی نانهامون از این مایع میریزیم .



 از کیفیت بد عکسهای مراحل کار عذرخواهی میکنم ، وقتی که شروع به کار کردم دیدم ، ای دل غافل آقای همسر دوربین رو با خودش برده ، منم با دوربین فیلمبرداری عکس انداختم اصلا بلد هم نبودم و خلاصه خوب نشد ، عصری که دوربین رو آورد ، منم تا اون موقع دست به نونهام نزده بودم که چند تا عکس بگیرم ، از نتیجه ی کار عکس انداختم ، باز لااقل خوبه اینا رو انداختم :)))
 - قالب را به فر منتقل کرده و حدود 20 دقیقه زمان می دهیم تا بپزد و تغییر رنگ دهد .



 - نان خوشمزه ی ما آمادست .



 - امیدوارم شما هم مثل ما از خوردن این نون سبک و خوشمزه لذت برده باشین ، خصوصا وقتی دارین روش کره می مالین و با چائی دااااااغ میل میکنین ، یاد من باشین :)

45 comments:

  1. چقدر خوووووووشمزست مرسی خانووم

    ReplyDelete
  2. به به...چه عالی شده....اتفاقا با خودم می گفتم رزی خیلی وقته نون نپخته ها :))))))
    دستت درد نکنه عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. آره دیگه دست به کار شدم پختم ، دل خودم هم تنگ شده بود :)))

      Delete
  3. الان میرم میدرستمش ..ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوششششش جونت سمای عزیزم :*

      Delete
  4. ای نفس من رفتم که بدرستم به قول خودت چون بچه های من کشمش دوست دارند مخصوصا که شیرینی کشمشی توی این 3 سال جزو شیرینهای تقریبا ثابت خونه ما بوده حالا اینهم حتما مقبول طبعشون میافته

    ReplyDelete
    Replies
    1. قررررربون آذی خاله ی خودم برم من ، نوششش جون دو تا گلت بشه عزیزم :*

      Delete
  5. چه پف پفی شده :))))
    من از کشمش اصلا خوشم نمیاد ، ولی تنها چیزی که کشمش داشته باشه میخورم ، همین نانهای کشمشی هست
    البته اون هم فقط روش کره بمالم و بخورم :)))))))
    من هم تو دستور دارم ، البته نه به صورت بروتچن ، بلکه کامل ، باید ببینم کی وقت میکنم درست کنم :))))))
    مرسی گلک

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی گیلدا جونم ، منم خیلی کشمش دوست نیستم ، در همین حد نون وگاهی هم شیرینی کشمشی ، اما عجیب تو شیرینی پزی کاربرد داره ...
      منتظر اون نون خوشگل و موشگل هم هستم :)

      Delete
  6. رزی جونم منم عاشق انواع نان و شیرینی با کشمشم! خیلی می چسبه ! اونم با چایی!!! حالا بی زحمت اگه چیزی مونده یه دوتا برای فردا صبحانه برام بزار کنار! دست گلت هم درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای به چشششم شبو جونم ؛3 تا تو فریزر دارم ؛ 2 تاش مال تو ، یکیش مال من ، فردا صبحانه منتظرتمااااااااااااا

      Delete
  7. خیلی‌ دوست دارممممم . دست درد نکنه گل گلی‌ خانم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی دوست جون گل گلی خودم :*

      Delete
  8. به چه زبونی بگم دوستش دارم خوب ب ب ب ب ب ب

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جااااااااااااان ، میخوای زرگری بگو :))))))))))

      Delete
  9. اااا کی اینو درست کردی ، الان اومدم لینک کنم بذارمت تو سایتم ، دیدم اینو گذاشتی ، رزی صبح کله سحر این پست را گذاشتیا ، من خواب بودم اون موقع !

    ReplyDelete
    Replies
    1. الی گولو ، پریروز گذاشتم دوستم ، فکر کنم در راه اداره بودی :)))))))))))))))))))))

      Delete
  10. درود بر شما
    می شه اندازه ها رو به گرم بدید؟ من پیمانه ندارم :( ا
    لیلا

    ReplyDelete
    Replies
    1. درود لیلای عزیزم
      من یه پست اندازه گیری گذاشتم قبلا ، الان لینکش رو اینجا میذارم که ببینین ، تبدیل اندازه هاست
      موفق باشین :)
      http://www.sanambanoo.com/search/label/%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%D9%87%20%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%87%D8%A7

      Delete
  11. به به عجب نانهای خوشگلی شدند اینها. و راست میگویی رزی جون باید داغ داغ با کره اینها را میل نمود:)) این که همیشه در فریز داشته باشیمشون از همه بهتره:))باز هم ممنون.صورت خوشگل صنم عزیز را ببوس.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون مژگان مهربون و عزیزم ، واقعا با کره خیلی مزه داد و جای شما خالی ، صنم هم سلام میرسونه خاله ی مهربون :)

      Delete
  12. رز عزیز وقتی میگید روی خمیر را بپوشانید باید دقیقا روی ظرف راپوشاند یا روی خمیر را؟ یعنی مشمع روی ظرف باشه یا روی خمیر؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم روی خودخمیر رو می پوشونیم ، برای همین هم کیسه رو چرب میکنیم که وقتی حجم خمیر زیاد شد کیسه فریزر مانع نشه ، اما اگر تو بعضی از دستورات هست که با حوله یا دستمال می پوشونیم ، دستمال رو روی کاسه قرار میدیم ....

      Delete
  13. سلام.برای پخت انواع نانها از ارد گندم استفاده میکنید یا ارد سفید؟ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ؛ فکر کنم شما بودین که تو پست پیراشکی سوال پرسیده بودین ؛ اونجا توضیح کامل دادم :)))

      Delete
  14. رز عزیز چند سوال داشتم
    1. اون مواد رو خمیر را برای چی درست میکنیم؟ میشه زرده و شیر زد به جاش؟
    خیلی صفت بود - فکر کنم بای انسجام تکه هاست
    2. برای من که فرم پنکه نداره بهتره یک ظرف آب بزارم موقع پختن نون توی فر؟
    3. فدات که عاشق این دستورهای دقیقتم

    ReplyDelete
    Replies
    1. مریم عزیزم ، اون مایه حالت رومال رو داره که بر روی نانهای مختلف مثل بربری هم می دیم ، می تونی زرده و شیر هم استفاده کنی که طلائی میکنه روش رو ، در مورد آب هم فکر خوبیه ؛ این باعث میشه که فضای داخل فرت بیشتر برای پختن نان مناسب بشه
      منم فدات که انقدر اینجا رو دوست داری :))

      Delete
  15. salam doste man khaste nabashid..man chan bar non pokhtam ama dafe aval dovom dochare moshgel naboodam ama alan dochare moshgel shodam lotf mikonin age komakam konin....in seri ke noon pokhtam ali pof kardo hamsaram fek kard keikeee lash shokolat bood iekam halate khamiri dasht be nazaretun baiad tu fer bishtasr mimond?lazem be zekre fere man kheili daghonee va age ie dastori mige 20 min man baiad20 ela30 ia shaiadam bishtar bezaram..enghad bad ke mano hamsaram del dard gereftim shaiadam sangin boode?nemidoonam..man baraie maie khamiram ke baiad5 ela 10 min bala 20 daghighe bala miad chon mohite inja sarde mitunam estefade konam?moredi nadare?ie soale dige az koja befahmim nonemon pokhte masalan baraie keik chagho dakhele keik mizarim age khis bod napokht noon chetore?merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ،عزیزم مهمترین مسئله تو پخت نون ، عمل آوردن خمیره ، یکی از امتحانهایی که می تونی بکنی اینه که خمیرت رو بعد از اینکه یک ساعت در محیط گرم قرار دادی ،، یه تیکه اش رو بگیری بین دو تا انگشتت و بکشی ، اگر حالت لاستیکی داشت و پاره نشد ، یعنی که خمیرت عمل اومده و می تونی به فر منتقل کنی ، اگر نه یعنی پودر خمیر ترش درست عمل نکرده ، در مورد فر هم عزیزم ، هر فری یه قلقلی داره که باید اون رو کشف کنی که مثل اینکه تو کشف کردی و تقریبا میدونی چقدر دمات با بقیه ی فرها فرق داره ، اگر وسط نونت خمیری بوده نونت نپخته و باید بیشتر می مونده و برای اینکه بفهمی از کجا نونت پخته یکی از روشهای نونهایی که تپل هستن اینه که وقتی که میزنی روشون صدای تپل بده ، یعنی کاملا توش پخته و پوک شده
      امیدوارم کمکت کرده باشم :)

      Delete
  16. merciiii azizam ke javabamo dadi man khamiramo mizaram 1 ela 2saat tuie mohite garm..soalam injast vaghti khamire maiaro ba abo shekar makhlot mikonim va 10 daghighe mizarim kenar ta bala biad male man 20 daghighei bala miad masalei nadare?mercii az rahnemaeet ke be man komak kardi vaghan motshakeram..

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم مسئله ای نداره ، پس اگر کاملا خمیرمایه ات پف میکنه ، تمرکز کن روی دمای فرت ، اون رو تنظیم کنی فکر نمیکنم دیگه مشکلی داشته باشی ؛ امیدوارم که زودتر به نتیجه ی مطلوب برسی :)

      Delete
  17. سلام

    میشه کمی در مورد انواع مایه خمیرها توضیح بدید؟ مایه خمیر فوری و ترش و معمولی فرقشون چیه؟
    متشکرم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فریده ی عزیزم
      من براتون یه لینک میذارم که مطالعه کنین ، خود من همیشه از شماره 5 این مطلب استفاده میکنم ( خميرمايه فوري Instant yeast(
      امیدوارم مفید بوده باشه :)))
      http://www.iran-sugar.com/khamir7.html

      Delete
    2. مرسی

      خیلی لطف کردید

      Delete
  18. سلام رز عزیز و ممنون از پست های خوبت
    مایه خمیر من تو زمان 10 دقیقه اونجوری پف پفی و خوشکل موشکل نشد باید چکار کنم الان حدود 1 ساعت که مونده اما تازه یخورده تغیر شکل داده باید بیشتر بمونه ؟

    مرسی عزیزم دخملی نازت رو هم ببوس

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سحر جان ، خواهش میکنم:)
      عجیبه که پف نکرده ؛ اگر توی 10 دقیقه تا یک ربع اول پف نکرد ؛ حتما عمل نکرده خمیرمایه ، شاید کمتر از مقدار موردنظر ریختی که پف لازم رو نکرده ؛ یا مرغوب نبوده ، حالا بهم بگو که درست کردی یا نه ؟
      ممنونم از لطفت عزیزم ؛ حتما :)

      Delete
  19. آره درست کردم چقدر هم خوب و خوشمزه شد
    من از اونجایی که دستم همیشه به زیاد ریختن هست یخورده هم خمیر مایه بیشتر ریختم اما شاید خوب هم نزدم که کاملا با شیر مخلوط بشه ، مهمه که خمیر مایه با شیر خوب مخلوط بشه یا نه ؟
    اما حدود 2 ساعت گذاشتم موند یخورده پف کرد بعد دیگه از اونجاییکه طاقت نداشتم میخواستم زود ببینم نونم چجوری از آب در میاد مواد رو مخلوط کردم و گذاشتم یه 2 ساعت دیگه موند و خوب خمیر ور اومد بعدشم تو فر گذاشتم و عجب نون با حالی شد
    همسرم هم که عاشق کشمش هست همشو خوردو به به چه چه کرد تازه برنامه داشتم تابقیشم بذارم تو فریزر اما همسر گرام نذاشت به اونجا برسه :))))

    ReplyDelete
    Replies
    1. به به ؛ سحر جان خوشحالم که دوست داشتین ، نوش جونتون ، خوبی این نون اینه که هم میشه عصرونه خورد هم صبحانه هم شام :))))
      من که با کره خیلی کیف کردم ، به هرحال نوشششش جون خودت و همسر گرامیت :)

      Delete
  20. سلام رزیتا خانوم من میخوام امروز این نون را درست کنم ولی فقط یه قالب تارت دارم میتونم اگه از خمیر باقی موند داخل سینی فر بذارم تا بپزه یا حتما قالب میخواد
    مرسی لیلا

    ReplyDelete
  21. سلام رزیتا خانوم من میخوام امروز این نون را درست کنم ولی فقط یه قالب تارت دارم میتونم اگه از خمیر باقی موند داخل سینی فر بذارم تا بپزه یا حتما قالب میخواد
    مرسی لیلا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، باشه عزیزم درست کن فقط ممکنه اونی که بیرون قالب میذاری ، یه خرد پهن بشه ، که عیب نداره ، راستی قالب تارتت از این کوچیکتره ؟

      Delete