Tuesday, July 30, 2013

باقالی پلو با ماهیچه




 باقالی پلو از پلوهای خوشمزه ی ایرانیه ، که تقریبا همه پسنده .


 جای باقالی پلو با ماهیچه تو وبلاگم خالی بود و شاید شما هم به این معتقد باشین که با ماهیچه رسمی ترین مدل باقالی پلو هست ............
 این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه 
 باقالی پوست کنده 1 پیمانه 
 برنج 3 پیمانه 
 شوید خشک 1 پیمانه ، تازه نیم کیلو پاک ، شسته و خرد شده
 ماهیچه گوسفند تقریبا 1 کیلو 
 پیاز 2 عدد متوسط
 رب 1 قاشق غذاخوری
 روغن ، زعفران ، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم 



 اول از همه ماهیچه رو میذاریم بپزه ، من همیشه این مدلی درست میکنم :
 بعد از پاک کردن ماهیچه و تا حد امکان جدا کردن چربیها ، پیاز رو خلالی کرده و در کمی روغن تفت می دهیم ، وقتی که سبک شد ، زردچوبه اضافه کرده و ماهیچه را به قابلمه منتقل میکنیم .



  سطح ماهیچه رو فلفل سیاه میزنیم و تفت بدین ، با این کار یه لایه دور ماهیچه رو میگیره و دمای گوشت در واقع بالا میره و کاملا مغز پخت میشه . رب را اضافه کرده و اندازه نیم لیتر آب اضافه میکنیم و زمان می دهیم تا ماهیچه مغزپخت شود .
 برنج را از دو ساعت قبل شسته و با 6 پیمانه آب میذاریم تا خیس بخوره .



این مقدار برنج برای مهمونی بود
 در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت زیاد میذاریم که بجوش بیاد ، وقتی جوشید باقالی رو اضافه کرده ، اندازه ی یک ربع میذاریم تا باقالی بپزه ، وقتی که نیم پز شد ، برنج خیس خورده رو آبش رو خالی میکنیم و اضافه میکنیم ، تقریبا یک ربع برای برنج من کافیه . بعد آبکش میکنیم .



 ته قابلمه روغن ریخته ، ته دیگه دلخواه رو ریخته و یه لایه برنج و باقالی و یه لایه شوید می ریزیم ، من معمولا زعفرون آب کرده هم لابلای برنج می ریزم .



 در آخر روی حرارت متوسط گذاشته ، وقتی که بخار داد ، روغن حیوانی یا کره آب کرده روی برنج می دهیم و حرارت رو کم کرده و میذاریم تا قشنگ دم بکشه. من معمولا آب روغن نمیریزم ، فقط روغن خالی میریزم ، چون اعتقاد دارم باعث نرم شدن برنجم میشه و به قول مامانم برنج روی هم نمیلغزه. 



 اینم از تجارب من برای باقالی پلو . 



 نوش جان ........



8 comments:

  1. فقط میتونم بگم با اینکه الان غذا خوردم ، ولی با دیدن این عکس دلم شدیدا خواست
    من هم خیلی دوست دارم ، با هر گوشتی که باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی گیلدای عزیز و مهربونم :*

      Delete
  2. بدجور دلم خواست.نوش جونتون خانم خوش سلیقه
    ماهیچه رو با رب درست کردی رزی..درسته؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی هانی عزیزم ، درسته رب زدم :))))

      Delete
  3. خیلی عالی و هوس انگیز شده رزیتا جون ،دستتون درد نکنه و نوش جان .واقعا این غذا خیلی خوشمزه و همه پسنده

    ReplyDelete
  4. rozi jun bad juri delam khast,,,,ajab rango ruyee dare,,,,,,,,,,,,,vaghean ghazaye khoshmaze yee...aliii shode azizam,,,nushe junetun.

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت برم طیبه جان ، تو بیا پیشم ، برات میدرستم ، حسااااابی بخوریم ، باااااشه ؟ :))))

      Delete