Sunday, July 28, 2013

ته چین مرغ




 من ته چین رو سالهاست که این مدلی میپزم . روی گاز هم میپزم ، با این روش امکان نداره که ته چین شما بد دربیاد ، البته مطمئنن شما هم خیلی خوب درست میکنین .


 چرا گفتم که امکان نداره بد در بیاد ، چون یه بار یه مهمونی دعوت بودیم ، خانوم صاحبخونه ، میز شامش رو چیده بود ، اما از آشپزخونه بیرون نمیومد ، هی ما میگفتیم چی شده ؟ آخر دیدیم یه پلو با مرغ برای ما آورد به اسم ته چین ، بنده ی خدا چقدر هم خجالت کشید ، اما خوب ته چینش بر نگشته بود دیگه ...... 



 حالا بریم سر مواد ، برای این مقدار ، به یه ماهیتابه با قطر تقریبا 30 سانت نیاز داریم .
 مرغ ( سینه یا ران ) 700 گرم ( معمولا برای ته چین رسمی از سینه استفاده میکنن)
 پیاز بزرگ 1 عدد
 کرفس 1 شاخه
 زعفران و نمک و فلفل برای پخت مرغ به میزان لازم
 برنج 4 پیمانه پلوپز
 زرده تخم مرغ 2 عدد 
 تخم مرغ کامل 1 عدد
 روغن 1 پیمانه کیک پزی
 ماست ساده 1 پیمانه کیک پزی
 نمک و فلفل به میزان لازم
 زعفران 1 قاشق چایخوری ، حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب جوش



 مرغ را با یک عدد پیاز و کرفس و کمی زعفران و یک لیتر آب روی حرارت ملایم میذاریم که بپزه . وقتی که پخت ، استخونهای مرغ رو جدا میکنیم و تکه اش میکنیم .
 برنج را از دو ساعت قبل با نمک فراوان خیس میکنیم .
 اندازه ی 4 لیتر آب را در قابلمه ی مناسبی می جوشانیم ، وقتی که جوشید ، آب برنج خیس خورده را خالی میکنیم و به قابلمه اضافه می کنیم . تقریبا یک ربع میذاریم که بجوشد ، این رو اضافه کنم که برنجها با هم متفاوته ، برنجی که من استفاده میکنم باسماتی هست و مسلما میدونین که له نمیشه، خلاصه اندازه ای برنج بپزه در حدی که نرم بشه ، همین :)))
 بعد برنج رو آبکش میکنیم .



 در کاسه ای مواد رو حاضر میکنیم ، اول تخم مرغ ها رو میزنیم ، بعد روغن و ماست رو اضافه کرده و با همزن دستی هم میزنیم و در آخر زعفران و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم تا حسابی خوشرنگ بشه .



 وقتی که موادمون کاملا یکدست شد ، برنج رو یه کفگیر ، یه کفگیر اضافه میکنیم تا آخر .
 کف ماهیتابه رو چرب میکنیم و از برنجمون یه لایه می ریزیم و کاملا صاف میکنیم .



 سطح برنج رو با مرغ های تکه شده می پوشونیم و از اطراف برنج اندازه ی 1 ساعت خالی میذاریم (مثل شکل)


 در انتها روی مرغ ها رو با ، باقیمانده ی برنج پر میکنیم و سطح برنجمون رو حسابی صاف میکنیم . 
 در ماهیتابه رو گذاشته و روی حرارت متوسط رو به بالا میذاریم ، برای حدود یک ربع ، بعد از یک ربع زیرش رو کم میکنیم ، برای حدود 45 دقیقه ، از کناره های ته چین هم میشه فهمید که ته دیگ شده یا نه .



 خلاصه در یه دیس مناسب بر میگردونیم ، می تونین با زرشک و خلال پسته تزئین کنین .




 من خودم ته چین ساده دوست دارم ، بدون زرشک ، آخه مزه ی زرشک پلو میگیره ، اما خوب برای قرطی بازی از زرشک استفاده کردم :))))


 خلاصه نوش جونتون :)))))

32 comments:

  1. رز عزیزم خیلی عالیه حتما طعمش هم حرف نداره جای ما خالی دستت هم درد نکنه از این بهتر نمیشه ♥ ....قدیم ندیما هم ته چین رو اکثرا همین مدلی درست میکردند ...بابای خدا بیامرزم از زنجان دوتا قابلمه یک شکل و یک اندازه آورده بود که به بهم وصل میشد ...و این قابلمه مثل یک فر کوچک عالی بود و مامان هم خیلی از خوراکها رو در این قابلمه درست میکرد تا وقتی که شرکت نفت آبادان اجاق گازهای فردار رو برای فروش معرفی کرد و ما صاحب فر شدیم ...دیگه قابلمه ها کنار گذاشته شد .

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون صفا جون ، واقعا جاتون خالی :*
      نمیدونین چقدر لذت میبرم از این خاطراتی که میگین ، واقعا دوست دارم بخونم ، ممنون که اینجائین :*****

      Delete
  2. آخه این چه کی بود کردی رزک ؟؟؟
    الان باید برام درست کنم تا آروم بگیرم :)))))
    به نظر من اون نقطه روغن داخل مواد خیلی مهمه که خیلیها استفاده نمیکنند

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جاااانم گیلدا جونم ، تو که خودت بهترش رو میدرستی دوستم :***
      درست میگی ، روغنش خیلی مهمه ....

      Delete
  3. ووییییییییییییییییییییی چه ته‌چین قلب و روح من برد که ))))))))))) چه تهدیگی شده دلم خوستتتتت . دستت درد نکنه عزیزم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای قربون قلب و روحت برم من عارفه جوووووونم :*******

      Delete
  4. رزى جون خيلى خوش رنگ شده! چقدر وقته ته چين درست نكردم! با ديدن اين ته چنت كلى به هوس افتادم! .... دستاى گلت درد نكنه! بووووووس

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربون شبو جونم ، هر وقت درستیدی نوش جونت دوستم :***

      Delete
  5. رزی جون چقده محشر و خوش رنگه، نوش جان

    ReplyDelete
    Replies
    1. فدات شم الی گولوی خوشگل :*

      Delete
  6. عالیه رزی ..خیلی عالی

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی دوستم ، جات خالی :*

      Delete
  7. سلام خسته نباشی رزاجون ممنون وای که چقدرخوش رنگ شده به به واقعا دست گلت دردنکنه
    رزاجون منم یه وبلاگ آشپزی درست کردم خوشحال میشمافتخاربدی به وبلاگ منم سربزنی ازانتقادات وپیشنهاداتت استقبال میکنم بازم ممنون.
    http://ashpazewithmarpel.blogfa.com/

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، ممنون از لطفت
      حتما عزیزم ، میام پیشت :))))))

      Delete
  8. salam rozi junam bazam gol kashti,,,,,dastet dard nakone .....manam tahchin dust daramo dorost mikonam,,,,manam tush yani ru morgh zereshko khalal badamo peste mirizam....vay ke che ghad un tah digesh dele adamo mibare.....................

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام به روی ماهت طیبه ی گلم ،کلا ته چین خیلی محبوبیت داره ، بله که با زرشک و خلال بادوم عالی میشه ، حالا من باید بگم ، وای که چقدر دلم خواست از ته چینت :))))

      Delete
  9. عجب ته چین هوس انگیزی شده رزیتا جون ،دستتون درد نکنه و نوش جان .من ته چین همه ی مدل های مختلفش رو امتحان کردم ولی هنوز هم مدل مامانم رو بیشتر دوست دارم (بچه ننم دیگه )،شاید به نطر شما خیلی خوب و مجلسی نباشه ولی ذائقه ی من همون طور دوست داره ! ما همیشه تخم مرغ کامل تو ته چین می ریزیم ،مثلا برای دو لیوان برنج 4 تا تخم مرغ و مقداری ماست که چشمی می ریزم ،نه خیلی زیاد که مایه زیاد بشه و ته چین شل و دو قاشق غذا خوری روغن مایع .خب خیلی ها از بوی تخم مرغ خوششون نمیاد یا بنا به دلایلی دوست ندارن این همه تخم مرغ مصرف
    کنن ،یه همچین ته چینی بافت منسجم تر و چسبیده تری داره که احتمالا باب طبع همه نیست ولی من دوست دارم ! بعد از گذاشتن ته چین تو طرف روش و کناراش مقداری کره می ذاریم .من گاهی داخلش روی مرغ زرشک و پیاز داغ می ذارم .من همیشه ته چین رو تو فر میذارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیز دلم ارغوان گلم ، منم بچه ننم ، بعضی از غذاها انگار سند خورده به اسم مامانا ، هر چی هم درست کنی ، باز به دست پختشون نمیرسه ، حالا هم تو یاد مامانت افتادی ، منم خیلی از دست پختهای مامانم رو حاضر نیستم حتی یه دونه برنج اینور اونور بشه ، امیدوارم حالا صنم هم بزرگ شه اینطوری بشه :)))))))
      بعد هم ممنون عزیزم بابت دستوری که نوشتی :**

      Delete
  10. Salam
    Kheyli Khosh rang o eshteha barangizeh chand sali hast ke dorost nakardam ama angizeh peyda kardam....Mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، خوشحالم که خوشتون اومده ، هر وقت هم درست کردین نوووش جونتون :)

      Delete
  11. salam khaste nabashid khanomi gol
    tahchineton khelkhoshgel shode hatman ham khoshmazast
    man ke khali tahchin dost daram man albate ye meghdar keshmashe poloie tosh mirizam tame khobi dare mitonid agar keshmesh dost darin emtehan konid
    khosh bashin

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم عزیزم ، جای شما خالی :)))
      حتما با کشمش هم خیلی خوشمزه میشه ، مگه میشه شما بپزی و عالی نشه :))))))

      Delete
  12. عجب ته چینی شده رنگشو نگاه دست گلت درد نکنه

    ReplyDelete
  13. misheh bedoon maast dorost kard? man beh labaniyat hasasiyat daram:(

    ReplyDelete
  14. dastetoon dard nakoneh. lotfan begid misheh bedoon maast dorost kard? man beh labaniyat hasasiyat daram:( mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم آنیتا جان
      عزیزم متاسفانه نمیشه ، باید داشته باشه ، اگر دستوری پیدا کردم که بدون ماست بود ، حتما برات میذارم :)

      Delete
  15. Rozi Joon,azizam besiyar mamnoon az in dastoor
    Barha dorost kardam va hameye khanevadeh
    Lezat bordim

    ReplyDelete
    Replies
    1. شیدای عزیزم ، نوش جونتون ، خوشحالم که دوست داشتین عزیزم :))

      Delete
  16. سلام خسته نباشید دمتون گرم.ببخشیدمیشه بگین پیمانه شماچیه

    ReplyDelete
  17. سلام خسته نباشیددمتون گرم. ببخشیدمیشه بگین پیمانه شماچیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ؛ شما هم خسته نباشی و دمتون گرم :)))
      برای برنج پیمانه ی پلوپز ، برای روغن و ماست پیمانه ی کیک پزیز ، الان ادیت میکنم ، شاید دوستان دیگه هم براشون سوال پیش بیاد.

      Delete