من ته چین رو سالهاست که این مدلی میپزم . روی گاز هم میپزم ، با این روش امکان نداره که ته چین شما بد دربیاد ، البته مطمئنن شما هم خیلی خوب درست میکنین .
چرا گفتم که امکان نداره بد در بیاد ، چون یه بار یه مهمونی دعوت بودیم ، خانوم صاحبخونه ، میز شامش رو چیده بود ، اما از آشپزخونه بیرون نمیومد ، هی ما میگفتیم چی شده ؟ آخر دیدیم یه پلو با مرغ برای ما آورد به اسم ته چین ، بنده ی خدا چقدر هم خجالت کشید ، اما خوب ته چینش بر نگشته بود دیگه ......
حالا بریم سر مواد ، برای این مقدار ، به یه ماهیتابه با قطر تقریبا 30 سانت نیاز داریم .
مرغ ( سینه یا ران ) 700 گرم ( معمولا برای ته چین رسمی از سینه استفاده میکنن)
پیاز بزرگ 1 عدد
کرفس 1 شاخه
زعفران و نمک و فلفل برای پخت مرغ به میزان لازم
برنج 4 پیمانه پلوپز
برنج 4 پیمانه پلوپز
زرده تخم مرغ 2 عدد
تخم مرغ کامل 1 عدد
روغن 1 پیمانه کیک پزی
ماست ساده 1 پیمانه کیک پزی
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران 1 قاشق چایخوری ، حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب جوش
مرغ را با یک عدد پیاز و کرفس و کمی زعفران و یک لیتر آب روی حرارت ملایم میذاریم که بپزه . وقتی که پخت ، استخونهای مرغ رو جدا میکنیم و تکه اش میکنیم .
برنج را از دو ساعت قبل با نمک فراوان خیس میکنیم .
اندازه ی 4 لیتر آب را در قابلمه ی مناسبی می جوشانیم ، وقتی که جوشید ، آب برنج خیس خورده را خالی میکنیم و به قابلمه اضافه می کنیم . تقریبا یک ربع میذاریم که بجوشد ، این رو اضافه کنم که برنجها با هم متفاوته ، برنجی که من استفاده میکنم باسماتی هست و مسلما میدونین که له نمیشه، خلاصه اندازه ای برنج بپزه در حدی که نرم بشه ، همین :)))
بعد برنج رو آبکش میکنیم .
بعد برنج رو آبکش میکنیم .
در کاسه ای مواد رو حاضر میکنیم ، اول تخم مرغ ها رو میزنیم ، بعد روغن و ماست رو اضافه کرده و با همزن دستی هم میزنیم و در آخر زعفران و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم تا حسابی خوشرنگ بشه .
وقتی که موادمون کاملا یکدست شد ، برنج رو یه کفگیر ، یه کفگیر اضافه میکنیم تا آخر .
کف ماهیتابه رو چرب میکنیم و از برنجمون یه لایه می ریزیم و کاملا صاف میکنیم .
سطح برنج رو با مرغ های تکه شده می پوشونیم و از اطراف برنج اندازه ی 1 ساعت خالی میذاریم (مثل شکل)
در ماهیتابه رو گذاشته و روی حرارت متوسط رو به بالا میذاریم ، برای حدود یک ربع ، بعد از یک ربع زیرش رو کم میکنیم ، برای حدود 45 دقیقه ، از کناره های ته چین هم میشه فهمید که ته دیگ شده یا نه .
خلاصه در یه دیس مناسب بر میگردونیم ، می تونین با زرشک و خلال پسته تزئین کنین .
خلاصه نوش جونتون :)))))
رز عزیزم خیلی عالیه حتما طعمش هم حرف نداره جای ما خالی دستت هم درد نکنه از این بهتر نمیشه ♥ ....قدیم ندیما هم ته چین رو اکثرا همین مدلی درست میکردند ...بابای خدا بیامرزم از زنجان دوتا قابلمه یک شکل و یک اندازه آورده بود که به بهم وصل میشد ...و این قابلمه مثل یک فر کوچک عالی بود و مامان هم خیلی از خوراکها رو در این قابلمه درست میکرد تا وقتی که شرکت نفت آبادان اجاق گازهای فردار رو برای فروش معرفی کرد و ما صاحب فر شدیم ...دیگه قابلمه ها کنار گذاشته شد .
ReplyDeleteممنون صفا جون ، واقعا جاتون خالی :*
Deleteنمیدونین چقدر لذت میبرم از این خاطراتی که میگین ، واقعا دوست دارم بخونم ، ممنون که اینجائین :*****
آخه این چه کی بود کردی رزک ؟؟؟
ReplyDeleteالان باید برام درست کنم تا آروم بگیرم :)))))
به نظر من اون نقطه روغن داخل مواد خیلی مهمه که خیلیها استفاده نمیکنند
ای جاااانم گیلدا جونم ، تو که خودت بهترش رو میدرستی دوستم :***
Deleteدرست میگی ، روغنش خیلی مهمه ....
ووییییییییییییییییییییی چه ته‌چین قلب و روح من برد که ))))))))))) چه تهدیگی شده دلم خوستتتتت . دستت درد نکنه عزیزم .
ReplyDeleteای قربون قلب و روحت برم من عارفه جوووووونم :*******
Deleteرزى جون خيلى خوش رنگ شده! چقدر وقته ته چين درست نكردم! با ديدن اين ته چنت كلى به هوس افتادم! .... دستاى گلت درد نكنه! بووووووس
ReplyDeleteقربون شبو جونم ، هر وقت درستیدی نوش جونت دوستم :***
Deleteرزی جون چقده محشر و خوش رنگه، نوش جان
ReplyDeleteفدات شم الی گولوی خوشگل :*
Deleteعالیه رزی ..خیلی عالی
ReplyDeleteمرسی دوستم ، جات خالی :*
Deleteسلام خسته نباشی رزاجون ممنون وای که چقدرخوش رنگ شده به به واقعا دست گلت دردنکنه
ReplyDeleteرزاجون منم یه وبلاگ آشپزی درست کردم خوشحال میشمافتخاربدی به وبلاگ منم سربزنی ازانتقادات وپیشنهاداتت استقبال میکنم بازم ممنون.
http://ashpazewithmarpel.blogfa.com/
سلام عزیزم ، ممنون از لطفت
Deleteحتما عزیزم ، میام پیشت :))))))
salam rozi junam bazam gol kashti,,,,,dastet dard nakone .....manam tahchin dust daramo dorost mikonam,,,,manam tush yani ru morgh zereshko khalal badamo peste mirizam....vay ke che ghad un tah digesh dele adamo mibare.....................
ReplyDeleteسلام به روی ماهت طیبه ی گلم ،کلا ته چین خیلی محبوبیت داره ، بله که با زرشک و خلال بادوم عالی میشه ، حالا من باید بگم ، وای که چقدر دلم خواست از ته چینت :))))
Deleteعجب ته چین هوس انگیزی شده رزیتا جون ،دستتون درد نکنه و نوش جان .من ته چین همه ی مدل های مختلفش رو امتحان کردم ولی هنوز هم مدل مامانم رو بیشتر دوست دارم (بچه ننم دیگه )،شاید به نطر شما خیلی خوب و مجلسی نباشه ولی ذائقه ی من همون طور دوست داره ! ما همیشه تخم مرغ کامل تو ته چین می ریزیم ،مثلا برای دو لیوان برنج 4 تا تخم مرغ و مقداری ماست که چشمی می ریزم ،نه خیلی زیاد که مایه زیاد بشه و ته چین شل و دو قاشق غذا خوری روغن مایع .خب خیلی ها از بوی تخم مرغ خوششون نمیاد یا بنا به دلایلی دوست ندارن این همه تخم مرغ مصرف
ReplyDeleteکنن ،یه همچین ته چینی بافت منسجم تر و چسبیده تری داره که احتمالا باب طبع همه نیست ولی من دوست دارم ! بعد از گذاشتن ته چین تو طرف روش و کناراش مقداری کره می ذاریم .من گاهی داخلش روی مرغ زرشک و پیاز داغ می ذارم .من همیشه ته چین رو تو فر میذارم
عزیز دلم ارغوان گلم ، منم بچه ننم ، بعضی از غذاها انگار سند خورده به اسم مامانا ، هر چی هم درست کنی ، باز به دست پختشون نمیرسه ، حالا هم تو یاد مامانت افتادی ، منم خیلی از دست پختهای مامانم رو حاضر نیستم حتی یه دونه برنج اینور اونور بشه ، امیدوارم حالا صنم هم بزرگ شه اینطوری بشه :)))))))
Deleteبعد هم ممنون عزیزم بابت دستوری که نوشتی :**
Salam
ReplyDeleteKheyli Khosh rang o eshteha barangizeh chand sali hast ke dorost nakardam ama angizeh peyda kardam....Mamnoon
سلام عزیزم ، خوشحالم که خوشتون اومده ، هر وقت هم درست کردین نوووش جونتون :)
Deletesalam khaste nabashid khanomi gol
ReplyDeletetahchineton khelkhoshgel shode hatman ham khoshmazast
man ke khali tahchin dost daram man albate ye meghdar keshmashe poloie tosh mirizam tame khobi dare mitonid agar keshmesh dost darin emtehan konid
khosh bashin
سلام مریم عزیزم ، جای شما خالی :)))
Deleteحتما با کشمش هم خیلی خوشمزه میشه ، مگه میشه شما بپزی و عالی نشه :))))))
عجب ته چینی شده رنگشو نگاه دست گلت درد نکنه
ReplyDeleteجات خالی عزیزم :)
Deletemisheh bedoon maast dorost kard? man beh labaniyat hasasiyat daram:(
ReplyDeletedastetoon dard nakoneh. lotfan begid misheh bedoon maast dorost kard? man beh labaniyat hasasiyat daram:( mamnoon
ReplyDeleteخواهش میکنم آنیتا جان
Deleteعزیزم متاسفانه نمیشه ، باید داشته باشه ، اگر دستوری پیدا کردم که بدون ماست بود ، حتما برات میذارم :)
Rozi Joon,azizam besiyar mamnoon az in dastoor
ReplyDeleteBarha dorost kardam va hameye khanevadeh
Lezat bordim
شیدای عزیزم ، نوش جونتون ، خوشحالم که دوست داشتین عزیزم :))
Deleteسلام خسته نباشید دمتون گرم.ببخشیدمیشه بگین پیمانه شماچیه
ReplyDeleteسلام خسته نباشیددمتون گرم. ببخشیدمیشه بگین پیمانه شماچیه
ReplyDeleteسلام عزیزم ؛ شما هم خسته نباشی و دمتون گرم :)))
Deleteبرای برنج پیمانه ی پلوپز ، برای روغن و ماست پیمانه ی کیک پزیز ، الان ادیت میکنم ، شاید دوستان دیگه هم براشون سوال پیش بیاد.