Tuesday, January 22, 2013

قرمزه نخودچی




 میریم که داشته باشیم ، یک کوفته ی خوشمزه ی اصفهانی رو ، من قبلا براتون دستور کوفته آردنخودچی گذاشته بودم که می تونین دستورش رو  اینجا ببینین ، در اون دستور ذکر کرده بودم این غذا رو مامان بزرگم درست میکنن و چون اصالتا اصفهانی هستن شاید این غذا مال اصفهان باشه ، با دیدن این دستور دیگه مطمئن شدم که درست گفتم ، منم همون رو درست میکردم اما با تغییرات جزئی .



 این دستور رو شارلوت عزیز در اختیار من قرار داد که اصالتا اصفهانی هستن ، ممنون دوست نازنین :)
 دیگه اگر کم و کسری داشت ، اصفهانیهای گلمون به من هم یاد بدن :) 


 گوشت چرخ کرده 300 گرم 
 پیاز رنده ریز شده 1 عدد متوسط 
 آرد نخودچی 3 قاشق غذاخوری 
 نعناء خشک 2 قاشق غذاخوری
 آب تقریبا نصف لیوان
 پیاز خلالی شده یک عدد متوسط 
 رب دو قاشق غذاخوری 
 نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم  
 آب تقریبا دو لیوان 


 گوشت ، پیاز ، آردنخودچی ، یک قاشق از نعناء خشک و نمک و فلفل را در کاسه ای مخلوط کرده و ورز می دهیم ، آب ( نصف لیوان ) را کنار دستمون قرار میدیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم تا جائی که به دست نچسبد ، بعد گلوله هایی اندازه ی گردو درست کرده و کنار میذاریم.


 پیاز خلالی شده رو در روغن تفت می دهیم تا سبک بشه و بعد زردچوبه و رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم .


  آب رو همراه نعناء خشک و نمک و فلفل به مواد اضافه میکنیم و زمان می دیم تا به جوش بیاد.


 وقتی که به جوش اومد ، کوفته های نازنینمون رو به قابلمه منتقل میکنیم و تقریبا نیم ساعت تا 45 دقیقه زمان می دهیم تا قرمزه ها بپزن . باید ذکر بشه ، وقتی که کوفته ها رو منتقل میکنین اندازه ده دقیقه در قابلمه رو نذارین تا ولو نشن .


 خوب غذای خوشمزه ی ما آمادست . 


 برای من طعمش خیلی غریب نبود ، نه که کوفته آردنخودچی رو زیاد درست میکنم ، اما طعم و عطر نعناء فوق العادست .


 به هرحال اگر درست کردین نوش جان شما :) 

38 comments:

  1. داشتم با خودم فکر می کردم این غذاهای رنگارنگ رزی, حالا بماند که چقدر دهن ما رو آب می اندازه....., ولی چقدر باعث شادی اهل خونه میشه که هر روز یه چیز خوشمزه تو آشپزخونه منتظرشونه! رزی جونم خسته نباشی بانووو! می دونم که خیلی زحمت میکشی! دستت همه جوره درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جاااانم شبوی خوشگل ، نه بابا می دونی که هرچیزی که زیاد باشه ارزون میشه ، حکایت ماست ، خیلی به چشم نمیاد گل گلی :******
      منم میدونم که تو خیلی مهربونی و من از این مهربونیت کلی انرژی میگیرم :)))

      Delete
    2. رزی جون، تمام دیروز داشتم به این جمله ی شما فکر می کردم.

      Delete
    3. عزیزم ، به اینکه گفتم به چشم نمیاد ؟ خوب فکر کنم برای همه همینطوره ، اگر تو هر موردی حتی محبت زیاده روی کنی ، هیچوقت به چشم نمیاد ، نیست اینطور ؟

      Delete
    4. آره حق با شماست ،من در درستی این جمله شک ندارم.داشتم فکر می کردم که چرا این طوری می شه.نتایج تفکرات من ایمیلی کوتاهی شد که به شما و چند تا دیگه از دوستانم فرستادم.

      Delete
    5. عزیزم ، الان میرم چک میکنم :**

      Delete
  2. وای دستتون درد نکنه رزی جون ،خیلی عالی شدن.،خیلی هوس انگیزه به خصوص با اون نون سنگگ.خیلی دلم خواست .من هم کوفته ی آرد نخودچی دوست دارم و هم عطر نعنا رو .خیلی ممنون که این دستور ها و عکس های قشنگ رو در اختیارمون می دارید. به زودی درستش می کنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی ارغوان عزیزم ، من زیاد نون سنگک نمیگیرم ، یکی از دوستان زحمتش رو کشیده بود ( از رستوران آبشار) خلاصه جات خالی بود عزیز دلم :)))

      Delete
  3. نوش جونتون ...حتما مثل کوفته هویج اینم خوشمزه است ....با نان سنگکم که سرو شده به به...مریم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. مریم جونم ، دیدی ؟ بله دوستم بهم نون سنگک داده بود :))))))))))))))

      Delete
    2. دست گلشون درد نکنه

      Delete
  4. merci rozi man az kofte badam miaddd albate faghat kofte berenji khordam koftehie torkey dosst nadaram dar sorati ke hamsaram ashghekoftehaie torkey hast migam in kofte nokhodchit khoshmazat dorost konam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیز دلم ، برعکس خودت من عاشق انواع و اقسام کوفته هستم ، کوفته های ترکی هم مدلهای مختلف داره ، این تو خونه ی ما خوب خورده شدن و دخترم هم دوست داشت ، حالا من نمیدونم طعمش رو برات چطور توصیف کنم ؟؟ اما حالا یه کوچولو برای آقای همسر بدرست ، شاید خودت هم خوشت اومد :)))

      Delete
  5. رزکم اسمش برام کلی جالب بود :))) و تا به حال هم نشنیده بودم
    در واقع فکر کنم فقط تو سبزی در این یکی و لپه اون یکی فرقشون باشه ؟؟
    من که همه رو شبیه هم در میارم و خودم رو راحت میکنم :))))))))
    ولی اصولا کوفته و دلمه خیلی دوست دارم ، کاملا بر خلاف همسرم ، مرسی عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. دقیقا گیلدا جون ، اسمش برای منم خیلی جالب بود ، قرمزه :))
      توی مدل برنجی من لپه میریزم ، تو مدل کوفته آرد نخودچی فقط نعناء نداره و کوفته ها رو تو روغن سرخ هم میکنم ، این تفاوتشه ، من مثل خودت انواعشون رو دوست دارم :))))

      Delete
  6. مرسی رزی جون دستت درد نکنه ، خیلی خوش آب و رنگ شده، نوش جونتون باشه، منم دستور کوفته ارومیه را پیدا کردم ، میخوام بزودی درست کنم . اکثر این دستورات شبیه هم هستن اما با یک تغییر کوچیک مثلا تو سبزی غذا طعمش متفاوت میشه. من که خیلی از تغییرات استقبال میکنم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت الی گولوی گلم ، چه جالب تا حالا نشنیده بودم ، اما راست میگی ، همه ی اینها یه روش داره و با یه تغییر جزئی طعمشون عوض میشه ؛ منم مثل خودت عاشق این تغییرات هستم :)))

      Delete
  7. ghorbonet beram vaghti akse kofte mibinam delam ghash mire hala vase shoru kofte havijeto dorost mikonam rasti on meghdar vase 2nafar kafieee kofte havijo migam.....merciiiiiii roziiii kheili doset daram sahar

    ReplyDelete
    Replies
    1. فدات شم سحر گم ، مثل خودمی :))
      کوفته هویج تقریبا 8 تا 9 تا کوفته ی اندازه ی گردو بهت میده ، من نمیدونم آخه شما چقدر میخورین ؟ :)))) شاید برای دو وعدتون بشه ، اگر درست کردی نوش جونتون :))

      Delete
  8. چه اسم بامزه ای داره :))))))))))
    خیلی خومزه ست.....دستت درد نکنه رزی

    ReplyDelete
  9. من عاشق کوفته اونم از نوع نخودچی دارشم مممممممم چه خوشمزه بید

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربون دوست جون ، چشم من روشن خوشگل خانوم :)

      Delete
  10. فكر مي كنم اسم اين غذا از كلمه قرمه ريزه مياد.ما هم شبيه به اين رو درست ميكنيم و توي ابش سيب زميني هم خرد مي كنيم. خيلي ممنون از دستوراي خوبتون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. شاید هم ، بله من توی اون دستورم سیب زمینی خرد شده هم می ریزم درسته :))
      خواهش هم میکنم :))

      Delete
  11. وای خدای من چقدر خوشمزه بید . مرسییییییییییی رز جونم .

    ReplyDelete
  12. Salaam khanoome Roz,
    Mamnoon az inhame saleghe dar honarnamae ghazahatoon, bisyar alle.
    hannoz ham karhay shoma az nazarh man bihtarinhast, chon shoma tamameh marahel taheye ro ta pokht dar ekhtiyare ham mezaried va in bisyar alleh. va darzemin man har dastori az shoma estefadeh kardam hame alle bodan. az shoma bisyar mamnoonnam, hanooz shoma dar bayneh in hame sitehay ashpazi yegane hastied. man hanooz baray dorost kardane ghaza az dastorateh shoma estefadeh mekonam.

    yeh kofteh kermanshahi manzeh dostam khordam ke harf nadasht, bisyar khoshmaze va khosh tamm bod. aya shoma dastoreh taheye in ghaza ro daried? dar zemin in koftaro farda dorost mekonam.

    Love, Akhtar

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اختر نازنینم ؛ من از اینهمههههه مهر و محبت شما ممنونم ، بخدا خیلی لطف دارین و خوشحالم می کنین که پیگیر کارهام هستین ، همین انرژی شما دوستان هست که باعث میشه ، علیرغم همه ی سختی کار ، ادامه بدم ....
      در مورد کوفته کرمانشاهی هم حتما پرس و جو میکنم و میدرستم ، من عاشق غذاهای شهرهای مختلف ایرانم ؛ این رو هم پیدا میکنم ؛ ممنون از راهنمائیتون

      Delete
  13. :)) به به بوی آشنا به مشامم می خوره

    اخی رزی جون من و یاد مامانم انداختی اخه از خدا که پنهون نیست از تو چه پنهون من خودم تا حالا این غذا رو درست نکرده ام و این رو با یه سری غذای سنتی دیگه گذاشتم برای وقتی که میرم ایران با مامان درست کنم
    ولی خوب همین که رنگ و روی غذای خوشمزه ات و دیدم انگار که خودم پختم
    نوش جونتون باشه عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. لاله جونم ، بخدا وقتی داشتم می درستیدم همش تو در نظرم بودی ، خیلی خیلی یادت کردم ، مطمئن هم هستم ، تو خیلی بهتر از این رو میدرستی :)))

      Delete
  14. salam khanom roz man ye soale daram tahala kofte napokhtam dafe avalame ama on bala ye chizi neveshtid man khob motevajeh nashodam ine ke قرمزه ها بپزن yani chi?mamnon misham tozih bedin ghermizieha yani chi?

    ReplyDelete
  15. salam roz jan
    man shabnam hastam ye soale daram man tahala kofte napokhtam dafe avalame dakhele tozihateton ye chizi man motevajeh nashodam age baram tozih bedin mamanon misham maniyeh in yani chi? تا قرمزه ها بپزن badam mikhastam bedonam zaman hamon 45 min kafyeh ghaza on moghe amadas?

    ReplyDelete
  16. ye soale digam daram ine ke ab nesve livano aheste aheste bayad be gosht ezafe konim????

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام شبنم جان ، قرمزه ها بپزن ، منظور همون کوفته ها هستن که بپزن :)))
      آب رو هم میتونی کم کم اضافه کنی ، چون تجربه ی اولت هست ، شل نشه مایه ات ، هر وقت دیدی تو دستت فرم گرفت دیگه کافیه ، زمان 45 دقیقه هم برای پخت کافیه
      موفق باشی :)

      Delete
  17. سلام
    هوس سرگنجشکی کردم
    یکم سیب زمینی کم داشت فقط همین
    ب هر حال چون اصفهان و اون سمتا بوده لابد سیب زمینیش حذف شده
    :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام آقای خالقی
      اتفاقا سرگنجشکی از غذاهای مورد علاقه ی منم هست ، در مورد سیب زمینی این غذا ، به قول شما چون مال اصفهانه احتمالا این مدلی درست میشه :)

      Delete