Friday, April 20, 2012

بستنی سنتی زعفرانی



احساس میکنم در حد نیوتن هستم .............. بعد از اینکه مادرشوهرم از ایران برام پودر ثعلب آورد ، بالاخره تونستم بستنی سنتی درست کنم ؛ یوهوووووو


 بخدا انگار نشستی اکبرمشتی داری بستنی میخوری ؛ اگر به پودر ثعلب دسترسی دارین ؛ تعلل نکنید .


 چون بار اولم بود که درست میکردم کم درست کردم ، اما دفعه ی دوم مواد رو دو برابر میکنم.

 شیر پرچرب نیم لیتر 
 پودر ثعلب 1/2 قاشق غذاخوری 
 خامه 50 گرم ( من از خامه ی 35 درصد شیرینی پزی استفاده کردم)
 شکر 200 گرم 
 گلاب 1/4 پیمانه 
 زعفران به میزان لازم 
 خامه اضافی 100 گرم ( می تونید کمتر هم استفاده کنید )


  خوب درست کردنش فقط کمی حوصله میخواد ؛ اول از همه شیر رو از یخچال بیرون بذارین که با دمای محیط کاملا یک دما بشه و به گرم بودن بیشتر نزدیک باشه .




 خامه اضافی رو روی یک سطح صاف می ریزیم ( مثلا پیرکس مستطیل) و بعد میذاریم فریزر تا یخ بزنه ؛ می تونید ته ظرف کیسه فریزر استفاده کنید که راحت کنده بشه . 


 شکر و پودر ثعلب رو با هم مخلوط میکنیم ؛ هیچوقت پودر ثعلب رو تنها نریزین تا گلوله گلوله نشه .
 حالا شیر را درون ظرف استیل ریخته و شکر و پودر ثعلب رو به تدریج به شیر اضافه میکنیم و با همزن می زنیم تا کشدار بشه ؛ یعنی دو سه قاشق بریزین ؛ با همزن بزنید ؛ دوباره بریزین و ....



 وقتی کمی کشدار شد ؛ گلاب و زعفران و خامه (50 گرم) را اضافه کرده و باز می زنیم . زعفران را به حدی اضافه کنید که کاملا زرد بشه ؛ چون بعد از اینکه بستنی آماده شد کمرنگ تر میشه .


 درون یک ظرف بزرگتر یخ ریخته و مخلوط شیر را روی آن میذاریم و به فریزر منتقل میکنیم.
 هر یک ربع یکبار از فریزر بیرون میاریم و با همزن می زنیم ؛ این عمل رو اونقدر تکرار میکنیم که کاملا کشدار بشه ؛ یعنی نباید بذارین یخ بزنه . یه نکته دیگه هم اینکه ؛ ممکنه که ظرف رو که بیرون میارین برای همزدن دورش بسته باشه ، اونها رو هم باید قاطی کنیم و به وسط بیاریم و هم بزنیم.


  وقتی که کشدار شد ، اون خامه ی اضافه رو از فریزر بیرون آورده و با چاقو برش می زنیم و به بستنی اضافه میکنم .

من برای عکس گرفتن تونستم انقدر نگه دارم ؛ سریع به این مرحله رسید :))
 دیگه از ظرف یخ برمیداریم و خود ظرف رو به فریزر منتقل  میکنیم، برای حدود 8 ساعت .


 و بعد هم با لذت نوش جان میکنیم .


 نوش جان 


 درست کردنش سخت نیست ؛ فقط کمی حوصله میخواد :)))


49 comments:

  1. فقط می تونم بگم محــــــــــــــــــــــشر شده...عالی عزیزم...براوووووووووووو

    ReplyDelete
  2. مرسیییییییییییی هانی من ؛ حتما تو هم درست کن ؛ اصلا سخت نیست ....

    ReplyDelete
  3. درست کردم رزی جونم قبلا ... شاید بازم درست کنم ...

    ReplyDelete
  4. نوش جونتون دوستم ؛ حدس باید میزدم دوستم خیلی هنرمنده :))))

    ReplyDelete
  5. نووووش جووون عالی عالی شده دستت درد نکنه

    ReplyDelete
  6. وااااای :) عجب چیزی شده. من فکر کردم شما ایران هستید و تعجب میکردم که چه چیزایی تو ایران اومده :) امیدوارم هرجا که هستین خوش و سلامت باشین

    ReplyDelete
  7. راستــــــــی حالا میتونم سوالات موادیم رو ازتون بپرسم :) منظورتون از خامه ۳۵ درصد شیرینی پزی چیه؟ همون whipped cream هست؟

    ReplyDelete
  8. لیلا جونم مرسی ؛ دیگه منم زدم تو کار بستنی :)))))

    ReplyDelete
  9. ممنون بهارک عزیزم ؛ جات خالی
    در مورد سوالت هم ، بله همون whipping cream هست که برای خامه ی کیکها می زنیم تا فرم بگیره .
    امیدوارم که درست کنید و لذت ببرین :))))

    ReplyDelete
  10. به به دستتون درد نکنه ... چقدر خوشگل شده .راستی شما اصلا شیرو روی حرارت نگذاشتید نه ؟ بعدش هم اگه توی استیل نریزیم نمیشه ؟ مثلا پلاستیک یا چیز دیگه جواب نمیده ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ؛ درسته شیر رو روی حرارت قرار ندادم ؛ در مورد ظرف هم ترجیحا استیل باشه بهتره ؛ اما اگر نداشتی مسئله ای نیست ؛ امیدوارم که درست کنید و لذت ببرید :)

      Delete
    2. ثعلب از کجا میتونیم پیدا کنیم ؟

      Delete
    3. از فروشگاههای عربی میتونین پیدا کنید ؛ یه پودر سبک و سفیدی هست ، اکثر دوستان پیدا کردن ؛ نمیدونم شما کجا هستین ، اما امیدوارم پیدا کنید :))

      Delete
  11. من همزن برقی استفاده نکردم. اصلا هم کشدار نشد. یخ زد. ممکنه که به خاطر استفاده نکردن از همزن برقی باشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم دلیل اینکه ، چندین بار این بستنی رو هم میزنیم این هست که از یخ زدنش جلوگیری بشه و کشدار بشه ، یعنی تا با همزن به اون مرحله نرسید که کشدار بشه ، نذار طولانی مدت تو فریزر بمونه ، وقتی دیدی کشدار شد ، اون موقع دیگه بذار که بعد از چند ساعت میل کنید ؛ امیدوارم اینبار نتیجه بده :)

      Delete
  12. حتما باید همزن برقی باشه؟ یا همزن دستی معمولی هم اشکالی نداره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم استفاده کن ؛ اما خیلی زیاد باید هم بزنی تا کشدار بشه، از الان بهت میگم خسته نباشی :)))))

      Delete
  13. سلام رز عزیز دوست خوبم مثل همیشه خوشرنگ وزیبا است حتمآ هم خوشمزه بوده نوش جون <3 ولی من هم درست کردم نمیدونم چرا خیلی کیش دار شده بود عین آدامس اگه ممکنه راهنمایم کنید ممنون میشم اول شیر گذاشتم به چوش بیاد بعد شکر وثعلب رو هم اضافه کردم شیر خیلی داغ بود من فک میکنم یا شیر خیلی داغ بوده یا هم من ثعلب زیاد ریختم به هر حال منتظر جوابتون هستم ممنون


    الینا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام الینای عزیزم ؛ مدتی نبودی دوست خوبم ؛ خوشحالم که دوباره ازت کامنت دیدم :))))
      قربون محبتت ، تو همیشه به من لطف داری ، در مورد سوالت هم عزیزم من اصلا شیر رو نجوشوندم ، بعد هم علت کش آمدن زیاد همون ثعلب هست ؛ چون ثعلب باعث کش آمدن بستنی میشه و اصلا برای همین بهش میزنند ؛ امیدوارم اینبار درست کنی و لذت ببری :))

      Delete
  14. ممنون رز عزیزم :)اره چند وقت بود مسافرت رفته بودم جای شما خالی :)) این بار باید درست کنم واصلآ هم شیر نجوشونم ببینم چی میشه ممنون عزیزم بازهم اگه سوالی بود زحمت تون میدم

    elina

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ؛ خوشحالم که مسافرت بودی و حتما هم بهت خوش گذشته :))))

      Delete
  15. پودر ثعلب چیست.من در آلمان هستم،می‌خواستم بستنی رو درست کنم،ولی‌ به مغازه عربی‌ رفتم ،آنها هم نمیدانستن چه هست،خواهش می‌کنم بهتر توضیح بدید,

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم من دوستی آلمان دارم براتون می پرسم ، اما عربها هم ثعلب میگن و هم سحلب ، پودر سفید و بسیار سبکی هست ، باز هم از دوستم می پرسم و براتون می نویسم :))

      Delete
  16. خیلی‌ متشکرم،ولی‌ ، پیداش کردم.حالا سعی‌ می‌کنم که بستنی را درست کنم،وای از دست این شکم،که سیر نمی‌شه،،،هاهاهاها،

    تا اخطاره ثانوی،خیر پیش،و خدا حافظ.
    باز هم تشکر فراوان از زحمتهای شما عزیز

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب خداروشکر ، آفرین به این همت :)))
      منتظر خبر هستم عزیزم

      Delete
  17. سلام . مرسی از دستور عالیه این بستنی . وقتی درستش میکردم احساس فوق العاده ای داشتم از اینکه میتونستم یه کار مثبت و البته دلخواهم رو انجام بدم . دلم میخواد بستنی میوه ای هم درست کنم .با طعم های مختلف مثل طالبی،موزی،شاتوتی،نسکافه،ادامسی و... میشه اونا رو هم اموزش بدید لطفا؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام حمیده ی عزیزم ، منم احساس فوق العاده ای دارم که شما از دستورات من استفاده میکنین :))))
      حتما به زودی براتون میذارم ؛ میهمان دارم ، سرم خلوت شد براتون میذارم :)))

      Delete
  18. سلام رز عزیز، من اولین باره این پیج رو می بینم.
    دستتون درد نکنه. عالی.
    من نمی دونم شما کدوم کشور هستید. اما می خواستم دوستانه راهنماییتون کنم که چطور پودر ثعلب رو گیر بیارید. اگه به من بگید کجا هستید من حتماً بهتون می گم چطوری می تونید ثعلب رو همونجا بخرید.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیز دلم ، ممنون از اینهمه لطف :))
      قربونت برم بالاخره جاش رو یافتم و تهیه کردم و الان دارم ، اتفاقا یادم انداختی ببینم می تونم این هفته بدرستم ، ممنون از اینهم لطف و مهربونی :))))

      Delete
  19. (: رز عزیز سلام.
    من در نیوزیلند هستم و گویا در اینجا اثری از سالپ نیست!
    من اگه بخوام همین بستنی رو که شما درست کردید، بدون سالپ درست کنم، آیا فکر می کنید بستنی های وانیلی با افزودن زعفران و پسته و خامه و هم زدن شبیه بستنی سنتی میشه؟ یا اینکه خیلی مسخره میشه!!؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزدلم
      ثعلب باعث کش اومدن بستنی میشه و حالت چسبندگی داره ؛ اگر بدون اون درست کنی ، این حالت تو بستنی ایجاد نمیشه ، نه عزیزم مسخره چیه ، خوشمزه میشه ، اما چسبنده و کشدار نیست :))
      اگر میخوای طعم بستنی سنتی رو یه خرده ساده تر تجربه کنی ، از دستور دسر زعفرانی استفاده کن ، دقیقا همون مزه رو میده ، تو دسرها بگرد پیداش میکنی ، اینجا نمیتونم برات بذارم ....
      به هرحال اگر درست کردی نوش جونتون :))

      Delete
    2. مرسی از لطفتون نازنین. میرم امتحان کنم ببینم چطور میشه.
      متاسفانه اینحاها اینطور چیزا اصلن گیر نمیاد. :(

      Delete
    3. امیدوارم بهترین نتیجه رو بگیرین :))

      Delete
  20. من هم مادرشوهرم اومد از ایران و برای ثعلب اورد .....همین روزهاست که یه دلی بهه دریا بزنم..چون تا هوا گرمه میشه درست کنم ..زمستون نمیچسبه...ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. به به ؛ هم چشمت روشن ، هم از الان نوششش جونتون :))

      Delete
  21. سلام اين طرز تهيه براى چند نفر است ؟؟ من بار اول ميخواهم خيلى كم به عنوان امتحانى درست كنم !!! بعد ممنون ميشم بگيد اين به چه معناست ؟

    درون یک ظرف بزرگتر یخ ریخته و مخلوط شیر را روی آن میذاریم و به فریزر منتقل میکنیم.!!!
    يعنى يخ با مخلوط شير اضافه كنيم ؟
    ممنون لي لي از المان

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام لی لی عزیزم ، پوزش بابت تاخیر تو جواب ، نبودم :)))
      این اندازه اش برای 4 تا 5 نفر کافیه
      در مورد اون جمله هم ، یعنی ظرفی که توش شیر رو ریختین ، توی یه ظرف بزرگتر که حاوی یخ هست قرار بدین و با همین ظرف یخ ، به فریزر منتقل کنین ، نه اینکه یخ رو به مخلوط شیر اضافه کنین ، توی عکس هم مشخصه که تو ظرف یخ گذاشتم
      اگر درست کردین ، نوش جونتون

      Delete
  22. سلام شما گفتيد هر ١٥ دقيقه در بياريم هم بزنبم ، اين كار را در چند دقيقه و چند مرتبه بايد انجام داد ؟؟ ممنون از لطفتون :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، پوزش بابت تاخیر تو جواب ، نبودم
      من معمولا 4 تا 5 بار از فریزر بیرون آورده و با همزن میزنم تا کشدار میشه ، کلا باید ملاکتون کشدار شدن مخلوط بستنی باشه ، و هر بار هم حدود 2 دقیقه میزنم ، هر وقت درست کردین نوش جونتون :)

      Delete
  23. man dar iran zendegi nemikonam va dar Sweden hastam va podre salab ra az koja tahie konam mishe mano rahnamie konin? lotfan.

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیز دلم ، من دوستانی داشتم که از مغازه های عربی خریدن ، امیدوارم شما هم موفق به تهیه اش بشین :)

      Delete
  24. Salam, bebakhshid mikhastam beporsam shiro nabayad bejoshoonim? Chon tu hameye dastooraye dige hadeaghal bayad ye kam shiro garm kard, mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز ، نه تو این دستور نیازی به جوشوندن و یا گرم کردن شیر نیست ، مطمئن باشین که خوب میشه :)

      Delete
  25. سلام عزیزم منظورت از خامه خامه ی فرم گرفتش که شیرینه؟یا خامه ی صبحانه ازین پاکتی ها؟بعد خامه ی شما چطوری زرده؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ، خامه ی فرم گرفته شیرین میشه ، خامه ی 35 درصد چربی هم خیلی کم شکر داره ، که برای اینکه فرم گرفته بشه ، با همزن برقی می زنیم و پودر قنداضافه میکنیم ، می تونی بری پست خامه ی فرم گرفته رو بخونی عزیزم
      بعد هم تو عکسا شاید اینطور به نظر میاد ، تو عکس سومی فکر کنم دیگه زعفرون زدم رنگش زرد شده

      Delete
  26. عزیزم پست خامت رو خوندم منظورم این هست که واسه این بستنی هم اول باید خامه رو فرم بدم؟ بعد استفاده کنم ؟یا همون خامه ی صبحانه ی معمولی رو بریزم توش بدون فرم دادن؟؟
    آخه ما تو ایران جز خامه ی شیرین قنادی که باید فرمش داد و خامه ی صبحانه ی معمولی که 30 درصد چربیه خامه ی دیگه ای نداریم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم ، نیازی نیست که خامه رو فرم بدی ، می تونی از خامه ی شیرین قنادی استفاده کنی که دیگه بهش شکر نزنی ، البته من استفاده نکردم ، نمیدونم شیرینیش تا چه اندازه هست ، اما خودت تست کن ، اگر خوبه ، دیگه پودر قند هم نزن

      Delete
  27. Salam azizam man sweden hastam podr gereftam vali neveshte سحلب Yani hamin doroste???

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، اگر پودر سفید رنگ و بسیار سبکی هست که همون ثعلب هست عزیزم ، امیدوارم درست کنید و لذت ببرین ....

      Delete