Tuesday, December 13, 2011

باقالی پلو با مرغ زعفرونی



  باقالی 2 پیمانه ( من اینجا از باقالی یخی استفاده میکنم ، برای همین این مقدار منظورم با پوست هست)
  برنج 2 پیمانه
  شوید خشک به مقدار لازم
  پیاز یک عدد کوچک
  رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  روغن به میزان لازم
  نمک به میزان لازم
  مرغ یک عدد ، بدون بال و گردن و استخوان سینه
  پیاز یک عدد بزرگ
  سیر دو حبه
  زعفران به میزان لازم


  برنج رو از دو ساعت قبل با نمک فراوون خیس می کنیم.


 باقالی رو تمیز کرده  و می شوریم، پیاز را ریز خرد کرده درون قابلمه سرخ میکنیم و باقالی ها را اضافه کرده و یه تفت کوچولو میدهیم و رب را اضافه کرده یه کوچولو آب میریزیم و اجازه میدیم با همون حرارت متوسط آبش کشیده بشه.
  در قابلمه آب ریخته میذاریم تا بجوش بیاد ، وقتی جوشید برنج را اضافه کرده و وقتی بجوش اومد ( به اندازه ای اجازه میدیم که برنج ها بجوشد که از فرم نیفتد)  در واقع وقتی نیم پز شد آبکش میکنیم .


 ته قابلمه روغن ریخته ، نون را قرار میدهیم و اول یک لایه برنج میریزیم ، بعد از مایع باقالی و بعد هم روش رو با شوید خشک می پوشونیم ، همین روند تا مواد تموم شوند .

این مقدار برنج برای مهمونی بود ، مقداری که بالا من نوشتم برای 3 نفر کافیه
  قابلمه رو بر روی حرارت زیاد قرار می دهیم ، وقتی کمی بخار داد  ، آب روغن درست میکنیم ( من اکثرا آب هم نمیریزم ) و روی برنج میریزیم و حرارت را کم می کنیم تا برنج دم بکشد ، یکی از روشهای فهمیدن دم کشیدن برنج اینه که انگشت رو خیس میکنیم میزنیم به دور قابلمه اگر جز صدا کرد یعنی دم کشیده ؛ یادش بخیر مامانم همیشه اینکار رو انجام میده :)))


  برای تهیه مرغ هم ، پیاز داغ درست کرده ، زردچوبه اضافه کرده و مرغ و سیر را روی پیازها قرار می دهیم در قابلمه رو میذاریم و اجازه میدیم آب بندازه ، وقتی به این مرحله رسید ، روش رو با زعفران فراوون (که قبلا دم کرده ایم) می پوشونیم کمی آب اضافه کرده و میذاریم آروم برای خودش بپزه .............


  نوش جان



این باقالی پلو با شوید تازه هست و ته دیگ کاهو ؛ دلم نیومد عکسش رو اینجا نذارم :)

2 comments:

  1. cheghadr havas kardam che rangiyam dare "ab dahan gort midahim "

    ReplyDelete
  2. ای وای شرمنده دوست جون ، حیف حیف که بهت دسترسی ندارم ......

    ReplyDelete