Wednesday, December 12, 2012

مقلوبه



 بله میریم که داشته باشیم یه غذای خوشمزه ی لبنانی ...........


 چند وقت پیش گیلدا جون ( سرآشپز) دستور این غذا رو گذاشته بودن و چون بادمجون هم داشت دیگه من دست و پام لرزید ، دست بکار شدم و درستیدم و جاتون خالی دوست هم داشتیم . همین جا هم ازشون تشکر میکنم.


 گوشت تیکه ای 200 گرم 
 پیاز متوسط 1 عدد 
 بادمجون دلمه ای 2 عدد
 سیب زمینی متوسط 3 عدد 
 پیاز متوسط 2 عدد 
 برنج 4 پیمانه 
 نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه
 ادویه ی این غذا مخلوطی از چند ادویه هست ، که من نداشتم و از تخم گشنیز ( که خودم پودر کردم ) و دارچین استفاده کردم . 
 در مورد ادویه این غذا هم گیلدا جون این توضیح رو داده بودن که براتون میذارم .
 ادویه ای شامل : تخم گشنیز ، میخک ، زیره سبز و سیاه ، زردچوبه و دارچین ، هل ، گل محمدی ، فلفل قرمز یا سیاه ، جوز هندی رنده شده یک عدد که همه به یک اندازه هستند رو داخل تابه حرارت بدید به مدت 2 دقیقه و بعد آسیاب کنین .


 اول از همه گوشتمون رو با یه دونه پیاز میذاریم که بپزه ، اول پیاز رو خرد کرده و در روغن تفت میدیم و بعد هم گوشت رو اضافه میکنیم ، همراه زردچوبه و فلفل سیاه ؛ تفت که دادیم کمی آب می ریزیم و زمان می دیم که بپزه . ( اندازه ی گوشت رو خیلی بزرگ در نظر نگیرین ، من یه چیزی بین گوشت قیمه ای و گوشت خورشتی خرد کردم )
 بادمجون رو بعد از پوست گرفتن و شستن و نمک زدن و حلقه حلقه کردن ، میذاریم تلخیشون که گرفته شد ، دوباره می شوریم و با دستمال خشک میکنیم و تو روغن داغ سرخ میکنیم و بعد باز روی دستمال آشپزخونه روغن اضافیش رو میگیریم .


 سیب زمینی ها رو حلقه ای کرده و در روغن سرخ میکنیم.


 پیاز رو هم حلقه ای کرده و در روغن سرخ میکنیم . ( اینبار من مقدار پیاز رو خیلی بیشتر میکنم ، خیلی خوشمزه اش میکنه )


 برنج رو آبکش کرده ، ته ماهیتابه رو چرب کرده و نون یا هر نوع ته دیگی که دوست داشتین قرار بدین و بعد یه لایه برنج بریزین و به ترتیب بادمجون ، گوشت ، سیب زمینی و پیاز رو می چینیم.


 عکسش رو براتون گذاشتم ، توجه کنین که دور برنج اندازه ی 2 سانت خالی باشه .


 بعد هم دوباره روش رو با برنج باقیمانده می پوشونیم و روی برنج رو هم می تونین با آب گوشت باقیمانده بپوشونین . روی حرارت متوسط گذاشته و زمانی حدود یک ساعت بهش میدیم تا دم بکشه .


 من از بس غذاهام رو کم روغن درست میکنم ، فکر میکردم که چون همه ی مواد سرخ شده است روغن بندازه ، اما اینطور نشد و کمی کم روغن شده بود ، شما روش یه کم روغن هم بدین .


 غذای لذیذی بود ، البته با این موادی که داشت دور از انتظار هم نبود.


 باز هم از سرآشپز عزیز تشکر میکنم .
 نوش جان 

22 comments:

  1. رز عزیزم سلام دست گلت درد نکنه اما ادویه به عربی میشه بهارات شما نوشتی ادویه بهارات .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تینا جان ، من نمیدونستم ، راستش در مورد ادویه اش عین نوشته ی گیلدا جون رو اینجا گذاشتم ، به هرحال ممنون از راهنمائیت درستش میکنم :)

      Delete
  2. دستتون درد نکنه ،خیلی عالی شده،نوش جونتون.منم دستوری که گیلدا جون گذاشته بودند(دستشون درد نکنه) رو دیدم و درست کردم و خیلی خوب شده بود
    ادویه به عربی می شه بهارات ولی هر چیز بهارات مخصوص خودش رو داره ،فکر کنم ادویه ی کبسه(غدایی با گوشت تکه ای در پلو) یا بریانی باشه ولی من از دارچین و ادویه ی پلویی خودمون استفاده کردم.

    ReplyDelete
  3. aliee merci azizam in baharat ke migin shoma inja dare o tonde man mitonam estefade konam be jaie in advieehaaa ghermez hast rangesh?mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ، اگر مزه ی تند رو دوست دارین استفاده کنین ، اگر هم نه می تونین تخم گشنیز رو بگیرین و کمی آسیاب کنین همراه با دارچین هم مزه اش فوق العاده میشه ....

      Delete
    2. رنگشون قرمز نیست یه چیز بین زرد تا قهوه ای هستش ولی برای بریانی فلفل قرمز هم داره ولی برای کبسه مطمئن نیستم چون خودم تا حالا امتحانش نکردم ولی کبسه که خوردم بیرون اصلا تند نبود.این ادویه ها معمولا شامل هل و میخک هم میشه ،مثلا تو کبسه طعم هل و میخک و دارچین غالب تره .ولی اینها اصلا مهم نیست شما از هر ادویه ای که خودتون دوست دارین استفاده کنید.حتی دارچین به تنهایی هم می تونه خوب باشه.دارچین با بادمجون خیلی خوبه.

      Delete
  4. خیلی عالی و هوس انگیز آفرین

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربون شما عزیزم ، جاتون خالی :)

      Delete
  5. دهنم آب افتاد دلم به تاب تاب افتاد از این غذای به این مقبولی ))))))) رز جونم مثل همیشه عالییییییییی دوست جون .

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جان ، تاپ تاپ دلت رو قربون :))))

      Delete
  6. اوه خدایم ، دست و پایم ! وااااای

    ReplyDelete
    Replies
    1. الی گولوی خوشگلم ، از سر کار هم اومدی ، بدو بیا پیشم که برات بکشم :)

      Delete
  7. یادته رزی جون رشته پلو لبو درست کرده بودم گفتم تو ولایت ما لابلای رشته پلو چیزای مختلف میریزند
    یکیش شبیه اینه تقریبا
    لابلاش سبزیجات سرخ شده میگذارند و لابلای برنچ گرد غوره میپاشند که پلو رو ترش میکنه
    من خیلی دوست دارم
    گاهی مامان بزرگم گوجه سبزم میذاشت
    که دیگه خیلی خوشمزه میشد

    ReplyDelete
    Replies
    1. به به عارفه گرد غوره ؛ چی میییییشه ، معلومه که با گوجه سبز هم خوشمزه میشه ؛ دست مادر بزرگ گلت هم درد نکنه :)

      Delete
  8. :))) یعنی گشنه ام شد
    دستت درد نکنه معلومه عالی شده

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جااانم لاله ی گلم ، جات خالی :)

      Delete
  9. اینجور نمیشه ، مثل اینکه باید تهیه کنم ، این بادمجون داره بدجوری چشمک میزنه
    یوم م م م م م

    ReplyDelete
    Replies
    1. جااات خالی گیلدا جووونم ، بدرست که فکر کنم خیلی دوست داشته باشین :)

      Delete
  10. وایییییییییی این از اون غذاهاست که من عاشقشم! برم زودی درستش کنم! رزی جونم دستت طلا عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. آره شبو جونم حتما عاشقش میشی ؛ از الان نوش جونت خوشگلم :)

      Delete
  11. سلام زری جون.امروز برا نهار درست کردم.خیلی خوشمزه شد.دستت درد نکنه با این دستور خوبت

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوششششش جونتون نیلوفر عزیزم ، خوشحالم که مثل ما دوست داشتین :)

      Delete