Thursday, June 5, 2014

خورش مرغ ترش مازندرانی



حتما تا حالا میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف هستم و طعمهای مختلف .
 بار آخری که چالوس بودم ، یه رستوران ، خورش مرغ ترش خوردم و عاااشقش شدم ، خیلی عالی بود، از خانوم آشپزشون دستورش رو پرسیدم جسته و گریخته بهم گفت .



 تا اینکه دیدم استاد غذاهای مازندرانی بیخ گوش خودم بوده ، از عارفه ی نازنین دستورش رو گرفتم و بسیار بسیار لذت بردیم ، که شوهرم تا خورد ، گفت خودشه :)) 


 ممنون عارفه ی عزیزم ، برای دیدن دستور عارفه جان می تونین تشریف ببرین اینجا . 


 قبلا هم براتون دستور مرغ ترش گیلانی رو گذاشته بودم که از هانی جان یاد گرفتم ، چقدر خوبه که دوستان هنرمند دارم :))


 مرغ 1 کیلو
 جعفری 3 بسته 
 تره یا تره فرنگی 3 بسته 
 نعنا 1 بسته 
 چوچاق 1 بسته ( البته من فریزر داشتم که چشمی ریختم )
 رب انار بسته به میزان ترشی ربی که دارین داره 
 مغز گردو آسیاب شده 1 پیمانه ( به قول عارفه جان ، هر چه بیشتر باشه خورش خوشمزه تر میشه)
 پیاز ریز خرد شده ( نه رنده شده )  2 عدد متوسط
 سیر ریز خرده شده 1 بوته


 اول از همه سبزیها رو شسته و خرد میکنیم .
 داخل ماهیتابه ریخته ، وقتی که آبش کشیده شد ، کمی روغن ریخته و تفت میدیم ، اواخر سرخ شدن ، مغز گردو آسیاب شده و رب انار رو اضافه می کنیم .
 بعد سیر و پیاز ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ، نمک و فلفل زده و گاز رو خاموش میکنیم .


 برای فریزر کردن این مرحله هست که می تونین بسته بندی کنین ، این مقدار سبزی برای یه وعده ما زیاد بود ، برای همین با قسم و آیه ، دو بسته برای خورش و یه بسته هم برای داخل مرغ از توش درآوردم :))))))))))


 مرغ های پوست گرفته و خرد شده ( من از ران مرغ استفاده کردم ) را با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پاپیریکا مزه دار می کنیم . 


 داخل قابلمه ای کمی روغن ریخته و مرغها رو سرخ میکنیم ، بدون اینکه پخته بشن .


 بعد هم سبزی خرد شده رو اضافه میکنیم ، اندازه ی نیم لیتر آب ریخته و زمان می دیم تا با حرارت متوسط خورشتمون جا بیفته .


 بسیار بسیار مزه داد ، ممنون عارفه ی عزیزم .


 اینم بگم که عکاسی ازش سخته ، سیاه میشه ، خورش من خیلی خوشرنگتر از این بود :)))))




10 comments:

  1. نوش جونت رزکم , من که عاشق خوراکهای شمالی هستم , نه اینکه خودم نیمچه شمالی باشم ....... واسه اینکه با هر وسیله و امکان کم و زیاد ی خوراکی رو تهیه کردن
    دلم خیلی خیلی خواست , امیدوارم که وقت کنم برم سر وقتش

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات واقعا خالی گیلدا جان ، منم عاشق خوراکهاشون هستم ، خیلی خوشمزست آخه
      امیدوارم وقت کنی که این خورش رو بدرستی ، یا اینکه یه سفر بیای پیش خودم برات بپزم :)

      Delete

  2. دوست جونم نوش جونتون عزیز دلم . تو خودت استادی عزیزم دقیقا قیافش و جا افتادگیش مثل خورشتهای مرغ ترش مامانم شده . دستت درد نکنه عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. واااو مرسی دوست جونم از تعریفت ، مثل غذاهای مامانا شدن بهترین تعریفی هست که میشه کرد ، ممنون ازت :***
      دست گل تو درد نکنه بابت دستور کاملت :*****

      Delete
  3. غذاهای شمالی عالیه.حرف نداره.اما غذای شمالییی نیست که این چوچاقو خالواش جفت پا تو رسیپیش نپریده باشه..حال ادم تو غربت گرفته میشه.والا

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله درست میگین مرمر جان ، اما من اون اولا که چوچاق و خالواش نداشتم مرغ ترش گیلان رو با نعنا درست میکردم و به روی خودم هم نمیاوردم :))))

      Delete
  4. به به عجب خوروش جا افتاده و هوس انگیزیه ،دستتون درد نکنه و نوش جونتون . خیلی حس خوبیه که درست مثل همونی که قبلا خوردی باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی عزیز دلم ، درست میگی حس خوبیه ، اما امان از اینکه نباشه و زحماتت به باد بره :)

      Delete
  5. ببخشید بهتر نیست سبزیها رو به گرم بگیید، اخه یک بسته نعنا اینجا 2 مر هست و تره فرنگی هاش بزرگ، ممنون می شم اگه به گرم بگید

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم ، هر بسته رو 150 گرم در نظر بگیر :))

      Delete