Sunday, February 16, 2014

تاس کباب سماقی




 و باز هم یه خورش خوشمزه ی اردبیلی خوشمززززززه . 



 دستور این غذای خیلی خیلی خوشمزه رو مادر شوهر عزیزم به من یاد دادن ، البته من تا حالا خودم نخورده بودم ، اما آقای همسر خیلی خیلی دوست داشتن و بنده هم دستورش رو گرفتم و دست بکار شدم .



 مطمئنن مثل اصلش نشده ، اما آقای همسر طعمش رو تائید کردن .



 با مادرشوهرم که صحبت میکردم ، میگفتم اگر غذای دیگه ای هست به من یاد بدین که این دستورات رو زنده نگه داریم ، حالا قرار شده که برای شب عید ، چهارجور خورش رو درست کنم با راهنمائیهای ایشون ، البته اگر از پسش بربیام .



 همینجا هم ازشون تشکر میکنم که مو به مو دستور رو برام توضیح دادن :))))



 خوب بریم سر مواد لازم : ( این مواد برای 4 نفر کافیه )
 گوشت گوسفند یا گوساله ( ترجیحا با استخوان ) نیم کیلو 
 پیاز متوسط 5 عدد 
 سیب زمینی متوسط 4 عدد 
 سماق 5 قاشق غذاخوری 
 آب 10 قاشق غذاخوری 


 برای اطمینان می تونین گوشت رو با دو تا پیاز که فقط نصف کردین و نیم لیتر آب ، بذارین نیم پز بشه. که من اینکار رو انجام دادم . 
 در مورد گوشت هم این توضیح رو بدم که ، یه خرده اگر چرب باشه ، خورش خوشمزه ترین خواهین داشت .
 بعد از اینکه گوشت نیم پز شد ، ته قابلمه ی دیگه ای ، نصف پیازهای حلقه حلقه شده رو اول می چینیم، بعد گوشتهامون رو روشون قرار می دیم .



  بعد دوباره بقیه ی پیازها رو میذاریم . ( می تونین آب گوشت رو بدون پیاز به گوشت اضافه کنین )
 اندازه ی نیم لیتر دیگه آب اضافه میکنیم و با حرارت متوسط زمان میدیم که کاملا گوشتمون بپزه .






 سماق رو با آب مخلوط کرده و در قابلمه ی کوچیکی روی حرارت میذاریم تا بجوشه . وقتی که چند قل زد ، از صافی رد کنین .



 دوباره این عمل رو تکرار کنین ، تا آب سماق کامل ازش خارج بشه .



 وقتی که گوشت پخت ، سیب زمینی هامون رو درشت خرد میکنیم ، در واقع قلمبه قلمبه ، به خورش اضافه میکنیم ، میذاریم چند قل بزنه ، بعد آب سماق رو به همراه نمک و فلفل به خورش اضافه میکنیم و حدود نیم ساعت زمان میدیم که دیگه خورشمون جا بیفته ، این رو اضافه کنم اگر دیدین که آب غذا تموم شده ، می تونین آب جوش اضافه کنین . وقتی که به روغن افتاد ، خورشتمون حاضره ، اگر هم گوشتتون چرب نبود می تونین آخر پخت چند قاشق روغن مایع اضافه کنین ( که من اضافه نکردم ) 



 تو پرانتز بگم ، اگر دوست داشتین که رنگ خورش تیره تر بشه ، می تونین یه قاشق رب انار هم آخرهای پخت اضافه کنین و اگر خیلی ترش شد ، یه قاشق هم شکر اضافه کنین . که من مزه ی سماق رو ترجیح می دادم ، برای همین اضافه نکردم .



 کلا خورشهای اردبیلی کم آب هستن ، اگر دوست داشتین شما آبدارتر درست کنین ، منم خیلی دوست دارم خورش آبدار باشه :))))



 به همراه برنج سرو کنین و لذذذذت ببرین . 

18 comments:

  1. کیف می کنم از کسایی که با مادر شوهرشون رابطه خوبی دارن
    من و مادر شوهرمم خیلی هم رو دوست داریم و رابطه خیلی خوبی داریم ولی به هر کی می گم می گه چون از هم دورین بذار بیای ایران زندگی کنی؟؟
    انگار وحی مُنزَل است با هم نساختن عروس و مادرشوهر
    ولی به نظر من رابطه ای که خوب باشه ربطی دوری و نزدیکی نداره
    همه اینا رو گفتم که بگم عجب تاس کباب خوشمزه ای شده رزی جون دستت درد نکنه
    :))))))))))))

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی لاله جونم ، دقیقا درست میگی ، منم این جمله رو زیاد شنیدم که میگن از هم دورین ، همیشه هم میگم ، این دو طرف هستن باعث درست بودن و خوب بودن یه رابطه ی مادرشوهر عروسی میشن ....
      به هرحال جای تو دوست گلم خالی ، خدائیش خیلی خوشمزه بود :)))))

      Delete
    2. نوش جونتون رزي جان، چيزي كه تو درست كني قطعا خوشمزه ست
      :***

      Delete
    3. قربون تو عزیز دلم :***

      Delete
    4. لاله منم خیلی خوشم میاد از کسایی که با خانواده همسرشون می تونن ارتباط خوب و درستی داشته باشن! و این به نظرم به خاطر خوش قلبی و انسانیت اوناهاست! ... خداییش تو و رزی هر دوتاییتون خیلی مهربون و خوش قلبین! معلومه که تو این کار موفقین

      Delete
    5. مرسی شبوی نازنین ، از خوش قلبی خودت خبر نداری مادر جان :***

      Delete
  2. خیلی خوشمزه باید باشه این خورشت دستتون درد نکنه و نوش جان ،دست مادر شوهر گلتون هم درد نکنه که این غذاهای محلی خوشمزه رو مو به مو آموزش می دند .باید حتما امتحانش کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. فدات شم عزیزم ، ممنون برای کامنتهات عزیزم
      امیدوارم این دستور رو ا متحان کنی و لذتش رو ببری :)

      Delete
  3. رزی جون این بینظیر میدونی‌ که ما شمالیها خیلی‌ رابطمون با غذاهای ترش خوبه و جوره من فکر می‌کنم خیلی‌ این غذا خوشمزه باشه . دست پزنده و خورنده و دستور دهنده درد نکنه ))))

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات واقعا خالی عارفه جان ، میدونی خوشم میاد جنس شناسی ، فهمیدی که چقدر خوشمزست :)))))))
      امیدوارم درست کنی و لذتش رو ببری :*

      Delete
  4. واوووو من تا به حال این غذا رو درست نکردم باید عالی باشه چون عاشق تاس کبابم نوش جونت عزیز دلم :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. حتما درستش کن پگاه جان ، لذیذه :)))

      Delete
  5. رزی جونم یه چند روز من نرسیدم سر بزنم ببین چه غذاهای خوشمزه ای درست کرده!!! دست خودت و مادر شوهر جان مشترکا درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیییییییییزم ، جات خالی خانوم خانوما :*******

      Delete
  6. سلام رز جون میشه بگید از کدوم قسمت گوشت استفاده کردید؟
    اگه میشه بگید برای خورش هویج هم از چه گوشتی و از کدوم قسمتش استفاده کردید؟
    ببخشید من چون تازه عروسم اصلا نمیدونم برای هر خورشت چه گوشتی باید استفاده بشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نسیم گلم ، پس تازه عروسی خوشگل خانوم ، ایشاله همیشه و همیشه خوشبخت باشی و قلبت سرشار از آرامش باشه :)))
      برای این دستور من از ران گوساله که برش خورده بود استفاده کردم ، میتونی از گوشت گردن گوسفند هم استفاده کنی ، هم لطیفه گوشتش و هم زودپز و هم چربی که داره مناسبه ، نه زیاده نه کم
      برای خورش هویج ، یا هر خورش دیگه ، اکثرا من از گوشت بدون استخوان گوساله استفاده میکنم ، بازم این انتخاب سلیقه ای هست ، از گوشت گوسفند هم میتونی استفاده کنی ، گوشت گوسفند لذیذتره و خوب چربتر ، برای خورشهایی مثل قورمه سبزی ، کرفس یکی از رمزهای خوشمزگیه بیشترش ، مال گوشت گوسفنده
      بازم اگر سوال داشتی بپرس عزیزم :)

      Delete
    2. مرسی از پاسخ کاملت رز جون واقعا لطف کردی
      من خودم به طعم گوشت خیلی حساسم پس فکر کنم همون ران گوساله برای اکثر خورشت ها مناسب تر باشه برام چون فکر کنم بوی کمتری بده
      بارم مرسی از سایت خوبی که داری و اینکه همیشه پاسخامو خیلی سریع دادی

      Delete
    3. پس نسیم جان ، همون گوساله استفاده کن :))
      قربونت عزیزم :*

      Delete