Monday, November 4, 2013

خیارشور فوری



 هرچی از خوشمزگی و آسونی این خیارشور بگم ، کم گفتم ......


ناهار اون روز هم کوکوسیب زمینی با گشنیز بود ، کلا من عاشق گشنیزم ، میدونستین ؟ 
 قبلا دستور شور مخلوط رو براتون گذاشته بودم که دستورش اینجاست ، حالا اینبار خیارشور فقط گذاشتم و به توصیه ی مادرشوهر عزیزم ، فقط با گشنیز ، دقیقا طعمش مثل خیارشورهای بیرون میشه . همیشه برای سبزی از شوید و ترخون استفاده میکردم . اما اینبار که انقدر خوب شد و در عرض یک ربع نصفش خورده شد ، تصمیم گرفتم کلا شور با گشنیز بذارم و کمی هم شوید خشک ریختم .
 خلاصه تمام اینها رو گفتم که اگر دوست دارین دست بکار شین .


 برای ظرفش هم ، خوب من دبه ندارم ، البته مادرشوهرم جان خریده و قراره برام بفرسته :))))


 خلاصه بهم گفتن که تو ظرف ماست بذار، منم یه ماست 2 کیلوئی داشتم که خالیش کردم و شستم و آماده برای گذاشتن خیارشورها . 

 خیار سفت و قلمی 2 کیلو ( البته من کاملا چشمی ریختم ) 
 گشنیز 200 گرم 
 سیر 7 تا 8 حبه 
 فلفل تند 5 تا 6 عدد


 اول از همه با آب معمولی ( نه جوشیده ) آب نمک رو درست کنین ، به ازای 2 لیوان آب 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنین ، در یک کاسه آماده اش کنین و بذارین کنار  ، من اندازه ی 6 پیمانه آب ریختم که قاعدتا 3 قاشق غذاخوری هم نمک ریختم .
 نیازی هم نیست که خیارها کاملا خشک بشن  ( یعنی همون روشی که برای شور استفاده کرده بودیم ، که کپک نزنه) 


 خیارها و سیر و فلفل و سبزی رو به ترتیب در ظرف می چینیم ، همینطور تا آخر.
 فلفل بسته به خودتونه ، اگر تند دوست دارین ، یا فلفلها رو نصف کنین ، یا بیشتر بریزین . مادرشوهر جان گفتن که خیارها رو چنگال بزن ، من چندتاش رو زدم و چند تاش رو نزدم ، اما چون خیارهای اینجا چندان قلمی هم نیست ، باعث شد کمی نرم بشن ، اونائی که نزده بودم کاملا ترد و به قول صنم خرت خرتی شده بود .


 در آخر هم روی همه ی خیارها رو با گشنیز بپوشونین.


 آب نمک رو میریزیم تا کاملا ظرف پر شه . 
 روی ظرف رو اول سلفون کشیدم و بعد درش رو محکم بستم .
 زیر ظرف هم حتما یه ظرفی بذارین ، چون بعد از دو روز آب بیرون میریزه .


 3 تا 4 روز در هوای خونه باشه ، من تو آشپزخونه کنار گاز گذاشتم که کمی هم گرم باشه .


 بعد از این مدت که باز میکنین ، می بینین که کاملا درست شده ، اما رنگش یه خرده پریده است.


 بذارین برای 1 هفته تو یخچال ، بعد می بینین که سبزتر شده و خیلی هم ترد تر .


 اگر درست کردین ، نوش جونتون ، دست مادرشوهر جان درد نکنه :))))

34 comments:

  1. به به دست عروس و مادرشوهر هنرمند هر دو درد نکنه. گل کاشتی.....منم تو فکر بودم همین روزا شور بندازم. حالا که دستور تو اینقدر هلو برو تو گلوهه!!!! همینو درست می کنم. هفته دیگه می ندازم. آخه خیال قلمی فقط تو یک شنبه بازار هست :) بعد بهت خبر می دم چه کردم البته اگه اشپزی یادم نرفته باشه کلاً :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت شادی جون جونم ، پس منتظر خبرت هستم :))

      Delete
  2. واااااااااااا یعنی به همین راحتی ، فقط چند روز بیرون باشه و چند روز تو یخچال ؟؟؟
    چه جالب ب ب ب ، اونوقت رزی جون ، با کلم و گل کلم میشه همین کار رو کرد ؟؟
    منو وسوسه کردی :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. آره گیلدا جونی خودمم باورم نمیشد ، اتفاقا بعد از چهار روز که باز کردم دیدم خوب شده ، همون روز رفتم گل کلم و کرفس و هویج هم گرفتم ، شور انداختم ، اما اینبار آبش رو جوشوندم ، گذاشتم کمی که ولرم شد ، آب نمک درست کردم ، دادم روی مواد، تقریبا 6 روز هم بیرون یخچال گذاشتم ، فقط همین ، عااالی شد ، البته اگه دلت نخواد :))) هر چند میدونم تو بهترش رو میدرستی :)

      Delete
  3. وای رزی جونم من نفسم میره واسه خیارشور مخصوصا که تند باشه و بوی سبزیهای معطر بده عالی مثل همیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. پس جات خالی عزیزم :**

      Delete
  4. vayyyyyyyy ghash kardam ;) vali hala man khiare ghalami az koja biram ke inja khiarha hame bozorge :( noshe joonet

    ReplyDelete
    Replies
    1. جااااات خالی سوسن جونی ، اینجا هم خیلی قلمی نیست ، اما من درستیدم ، خوف دلم میخواد دیگه :))

      Delete
  5. دستتون درد نکنه رزیتا جون ،خیلی عالی شده منم خیلی خیار شور و کلا شور دوست دارم ولی فکر نمی کنم هیچ وقت با طعم گیشنیز خورده باشم .ما همیشه ترخون توش می ریختیم ولی شوید رو هم خیلی دوست دارم مثل طعم خیارشور امریکن گاردنز .ولی گیشنیز هم چون خیلی معطر و خوشمزس باید ایده ی عالی باشه ،دست مادر شوهرتون عم درد نکنه .
    نوش جونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیز دلم ، آره منم تا حالا نخورده بودم ، اما خیلی خیلی دوست داشتیم ، انقدر که فوری دست بکار شدم و سه تا ظرف دیگه گذاشتم ، البته جات حسابی خالی :)

      Delete
  6. باید خوشمزه باشه
    اینجا هم گشنیز میزنن به خیارشور :) گشنیز و شوید

    خوشمزه میشه البته کمی سرکه هم میزنن بهش دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم ، جات خالی :)

      Delete
  7. چه جالب.....کاش زودتر دیده بودن....حتنا این مدلی هم درست میکنم...مرسی گلم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم ، حالا اون تموم شد یه بار دیگه درست کن :))

      Delete
  8. vaiii mercii shef jannn miram alan khiar bekharam havas kardam

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم فاطیمای عزیزم ، امیدوارم درست کنین و لذذذذت ببرین :)

      Delete
  9. سلام بببخشید تو قسمت شور گفتید آب رو جوشوندید ولی برای خیارشور لازم نیست بجوشونیم درسته؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فریماه جان ، نه عزیزم واسه این نیازی نیست که بجوشونیم ، من هفته ی بعدش که شور با گشنیز انداختم ، چون گل کلم و هویج و کرفس هم ریختم ، آب رو جوشوندم و بعد ریختم ، مثل روشی که تو قسمت شور گفتم ، چون زودتر نرم میشن :)

      Delete
  10. Chera bayad zarfrsh pelastiki baasheh? Nemisheh too shisheh dorist kard? Baa sepaas

    ReplyDelete
    Replies
    1. چرا عزیزم میشه تو ظرف شیشه ای درست کرد ، من شورم رو تو ظرف شیشه ای همیشه درست میکنم :)

      Delete
  11. وای بانو جان من این خیارشور را درست کردم . امروز بعد از یک هفته و تمام سدن طاقت من باز کردم و خوردیم.به به به به عالی عالی عالی شده بود با اینکه من ترسیدم تند بشه فلفل کم ربختم وای واقعا خوسمزه و آیون بود. بعد هم من عاشق خرت خرتی بودنس شدم که مثل خیترشورهای کارخونه ای شل و ول نبود و له نمشد. خیلی ممنون از دستور فوق العاده فقط بانو چقدر میشه این خیارشور را نگه داشت؟ من میخوام دیگه از این به بعد درستذکنم و از بیرون نخرم عاشقش شدم.عکس هم گرفتم اگر بخواهید میفرستم براتون. مرسی بانوی هنرمند

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مینا جان
      خوشحالم که دوست داشتین عزیز دلم ، عکسش رو هم برام ایمیل کنین ، تو قسمت آلبوم هنرهای شما ، برای یادگاری میذارم عزیزم :)))
      تو یخچال میتونین زیاد نگه دارین عزیزم ، هر چند میدونم که زیاد دووم نمیاره و زود خورده میشه ، به هرحال نوش جونتون :)))

      Delete
  12. ببخشید که اینقدر غلط داشتم.تایپ کردن با موبایل هم مصیبتیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیز دلم :)))))))

      Delete
  13. سلام خانم با سلیقه و مادر شوهر مهربون من که یک ساله بد جوری هوس ازین مدل خیارشورای وطنی کردم ولی متاسفانه موفق نشدم خیار کوچیک پیدا کنم اینجا خیارها 40-50 سانتی هستند! به نظر شما اگه اون ها رو بگیرم قطعه قطعه کنم خراب نمی شه؟
    ضمنا نوش جونتون. شاد وسلامت باشید.
    شادی
    . .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام شادی جان
      عزیز دلم ، فکر نمیکنم اونطور که خیار رو حلقه حلقه کنی بشه عزیزم ، آب میکشه و باد میکنه و خیلی نرم میشه و کلا نمیشه ، کاش می تونستم خودم برات یه شیشه درست کنم و بفرستم عزیز دلم ........

      Delete
    2. ای قربونت برم من بوی وطن... اشکالی نداره خواهر. انشالله که نوش جونتون باشه و تنتون سلامت باشه منم از سایر نمونه کارات درست می کنم و لذت خواهم برد. .

      Delete
    3. قربونت عزیزم :*

      Delete
  14. عزیزم دستت درد نکنه بار اول که خیار شور درست کردم خوب در امد مثل خیار شور بیرون من هر دفعه درست میکردم یا کپک میزد یا نمکش کم میشه که قابل خوردن نبود البته چند بار رو هم از کتاب وسایت آشپزی درست کرده بودم بازم تشکر میکنم موفق باشی

    ReplyDelete
  15. سلام خواهر عزیز میخواستم از شما تشکر کنم من چند بار از کتاب و یک سایت آشپزی درست کردم یا نرم شد و کپک زد یا نمکش کم شد که قابل خورد نبود دور ریختم این بار واقعا عالی شد تعمش مثل خیارشور بیرون شد برای شما ارزوی موفقیت دارم از این به بعد من هم یک عضو جدید سایت شما هستم خدا نگهدار

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیزم ، خیلی خوشحالم که درست کردین و خوب دراومده ، نوش جونتون باشه
      دو تا کامنتتون رو پابلیش کردم که بدونین هر دو اومد :)
      موفق باشین و قدمتون مبارک
      خدا نگهدار

      Delete
  16. سلام عزیزم چقدر کدبانویی هزار ماشالله من خیار شور درست کردم مزه سرکه میده نمیشه کاریش کرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ، خیلی ممنون از لطفت ، من تو خیارشور سرکه استفاده نمیکنم ، اما تا اونجایی که اطلاعاتم میگه ، فکر نمیکنم بشه کاری کرد ، باز دوستان اگر اطلاعاتی دارن اینجا بنویسن که منهم استفاده کنم :))

      Delete
  17. سلام عزیزم چقدر کدبانویی هزار ماشالله من خیار شور درست کردم مزه سرکه میده نمیشه کاریش کرد

    ReplyDelete