Sunday, September 22, 2013

خورش کوفته ریزه و اسفناج



 این خورش به نام خورش ساق در گرگان معروف هست ، بعضی قسمتها بهش ساک گفته میشه و فکر میکنم با نخود پخته میشه ، البته من اصلا تا حالا گرگان نرفتم و از این غذای خوشمزشون نخوردم ، اما تعریفش رو زیاد شنیدم و هم تو مجله ی خانوم مینائی و هم تو کتاب خورشهای خودم ، این دستور رو دیدم و با تلفیق دو دستور ، یه خورش خوشمزه خوردیم .......




 این خورش رو بیشتر در ایام محرم تهیه میکنند و با زرشک پلو سرو میکنند .
 جالبی این خورش این هست که پیاز داغ نداره ، من همیشه فکر میکردم همه ی خورشها پیازداغ داره ، اما این نداره ، خوب میریم سر دستورش :


 گوشت چرخ کرده 300 گرم 
 پیاز رنده ریز شده 1 عدد 
 فلفل سیاه به مقدار لازم 
 دارچین 1/2 قاشق چایخوری 
 لپه 1/2 پیمانه 
 زردچوبه 1 قاشق سوپخوری 
 اسفناج 700 گرم 
 آرد برنج 2 قاشق سوپخوری 
 آبغوره 1/2 پیمانه
 کره به میزان لازم
 روغن مایع به میزان لازم 


 گوشت چرخ کرده را همراه پیاز و فلفل ، دارچین ، کمی زردچوبه و نمک  ، مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم و گلوله هایی اندازه ی گردو درست کرده و در یک قاشق از آرد برنج می غلطانیم و در کمی روغن سرخ میکنیم و کنار میذاریم .


 لپه را از یک ساعت قبل خیسانده و بعد میذاریم که با 4 پیمانه آب بپزد ، وقتی که جوشید کف روش رو گرفته ، حرارت رو کم کرده و میذاریم تا بپزد و آبش تموم شه.
 در یک تابه ی کوچیک ، کمی روغن داغ میکنیم و زردچوبه رو تفت میدیم ، من اینجا خودم لپه رو هم باهاش تفت دادم ، اما تو دستور نبود .


 اسفناج شسته و خرد شده را در مقداری کره و روغن تفت می دهیم . 


 همون اولش آب میندازه ، میذاریم آبش که کمی کشیده شه .


 لپه رو همراه با گوشت قلقلی اضافه کرده و میذاریم تا جا بیفته . اگر دیدین نیازی هست ، اندازه ی نیم لیوان به خورش آب اضافه کنین.


 بقیه ی آرد برنج رو با آبغوره مخلوط کرده و در اواخر پخت خورش اضافه میکنیم . نمک رو هم اینجا اگر دیدین نیاز داره اضافه کنین .


 خوشمزه بود ، البته بگم ، برای من تداعی کننده ی خورش اسفناج بود ، حالا نمیدونم اگر برم گرگان بخورم چه مزه ای داشته باشه :))))


 امیدوارم درست کنین و لذت ببرین .........




16 comments:

  1. bah bah nooshe joonet rozi joon :*
    midooni man asheghe in zarfet shodam, kheyli nazan az iran avordi?

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت نیلوفر جون ، جات خالی
      ظرفها هم قابل تورو ندارن عزیزم ، از ترکیه آوردمشون :))

      Delete
  2. به به اینجا چه فضای باز سیاسی شده :))))))))))

    رزکم خیلی جالبه ، من اینو با نام اش ساک میشناسم ، که حتی تو قسمت آشها میتونی پیداش کنی
    الان که ترکیباتش رو خوندم بجز دارچین بقیه همینه
    من هم از یک خانوم همسایه که تو ایران بودم یاد گتفام ، ولی اصلا نمیدونستم مال کجاست :))))
    الان هم برام جالب بود که ی جا با نام آش و ١ جا به جای خورشت استفاده میشه ؛)

    ReplyDelete
    Replies
    1. گیلدا جان ، قضیه ی رو سیاسی نکن ، قضیه فرهنگی شده :)))))
      درسته خیلیها بهش میگن آش ، اما من اینجا یه دوست دارم ، که شوهرش گرگانیه ، میگه خیلی به اینکه به این غذا بگن آش حساس هستن ، نه آش میگن ، نه خورش ، میگن ساک ، یه غذای اصیل گرگانیه ، همین :))))

      Delete
  3. ها ها ، پس حتما خیلی حساسیت به خرج داده که به نام آش ساک میگند :)))))))))
    رزی جون من کتاب رزا منتظمی رو ندارم اگه درنگاه کن ، چون فکر کنم تو اون هم نوشته باشه

    باشه بابا فضای باز فرهنگی ، اجتماعی :)))))))) این هم بخاطر گل روی تو نازنین
    :*****

    ReplyDelete
    Replies
    1. درسته خیلی حساسیت به خرج میدن :))))
      نگاه کردم ، به نام آش هست و تخم مرغ هم داره ، اما مادرشوهر دوست من ، خیلی تاکید میکرد که آش نیست ، منم گفتم چشم :)))
      مرسی دوستم ،بابا اجتماعی ، بابا فرهنگی ، بابا اینکاره ، یو ها ها ها ها

      Delete
    2. اره اره راست میگی رزکم ، الان که دیدم تخم مرغ هم داره
      و متوجه شدم همسایه ام اراکی بوده :))
      ولی اصلا یادم نیست که در مورد این اش و اصلیتش چیزی گفته باشه

      Delete
    3. انقدر تنوع تو شهرهای مختلفمون داریم گیلدائی که آدم لذت میبره از اینهمه تنوع غذا :))

      Delete
  4. چطوری این همه کتاب رو از تهران آوردید اینجا ؟
    ساک هم به نظر خوشمزه میاد ،من کلا اسفناج خیلی دوست دارم .الان مدتی دلم می خواد خورشت آلو اسفناج درست کنم هی فرصت نمی شه !
    دستتون درد نکنه رزیتا جون و نوش جونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. ها ها ها ، ارغوان جان هواپیمای اختصاصی گرفتم :)))))))))))))))))
      منم عاشق اسفناج هستم ، ایشاله زودتر فرصت کنی ، از الان نوش جونتون عزیزم

      Delete
  5. من آش ساک درست می کنمش و می شناسم..اولین بار از دسور خانم رزا درست کردم بعد توی انجمن دیدم دوست مازندرانی اینو به عنوان غذای محلیشون گذاشته...جالب بود برای منم....نوش جون رزی بانو

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم ، حالا قراره مادرشوهر دوستم یه بار که اومد اینجا جلوی من درست کنه که دیگه عملی یاد بگیرم :)))

      Delete
  6. نوش جون رزی جان، خیلی باید خوشمزه باشه، ، قالب نو خیلیییی قشنگه، دوستش دارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی الهام جان ، قالب هم قابلت رو نداره :))))))))))))))

      Delete
  7. ما به این میگیم آش ساک !تو کتاب رزا منتظمی هم هست

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله درسته پریسا جون ، اول توضیحاتم گفتم ، به ساک یا ساق معروفه هست :)))

      Delete