این خورش به نام خورش ساق در گرگان معروف هست ، بعضی قسمتها بهش ساک گفته میشه و فکر میکنم با نخود پخته میشه ، البته من اصلا تا حالا گرگان نرفتم و از این غذای خوشمزشون نخوردم ، اما تعریفش رو زیاد شنیدم و هم تو مجله ی خانوم مینائی و هم تو کتاب خورشهای خودم ، این دستور رو دیدم و با تلفیق دو دستور ، یه خورش خوشمزه خوردیم .......
این خورش رو بیشتر در ایام محرم تهیه میکنند و با زرشک پلو سرو میکنند .
جالبی این خورش این هست که پیاز داغ نداره ، من همیشه فکر میکردم همه ی خورشها پیازداغ داره ، اما این نداره ، خوب میریم سر دستورش :
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز رنده ریز شده 1 عدد
فلفل سیاه به مقدار لازم
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
لپه 1/2 پیمانه
زردچوبه 1 قاشق سوپخوری
اسفناج 700 گرم
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
آبغوره 1/2 پیمانه
کره به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
گوشت چرخ کرده را همراه پیاز و فلفل ، دارچین ، کمی زردچوبه و نمک ، مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم و گلوله هایی اندازه ی گردو درست کرده و در یک قاشق از آرد برنج می غلطانیم و در کمی روغن سرخ میکنیم و کنار میذاریم .
لپه را از یک ساعت قبل خیسانده و بعد میذاریم که با 4 پیمانه آب بپزد ، وقتی که جوشید کف روش رو گرفته ، حرارت رو کم کرده و میذاریم تا بپزد و آبش تموم شه.
در یک تابه ی کوچیک ، کمی روغن داغ میکنیم و زردچوبه رو تفت میدیم ، من اینجا خودم لپه رو هم باهاش تفت دادم ، اما تو دستور نبود .
اسفناج شسته و خرد شده را در مقداری کره و روغن تفت می دهیم .
همون اولش آب میندازه ، میذاریم آبش که کمی کشیده شه .
لپه رو همراه با گوشت قلقلی اضافه کرده و میذاریم تا جا بیفته . اگر دیدین نیازی هست ، اندازه ی نیم لیوان به خورش آب اضافه کنین.
بقیه ی آرد برنج رو با آبغوره مخلوط کرده و در اواخر پخت خورش اضافه میکنیم . نمک رو هم اینجا اگر دیدین نیاز داره اضافه کنین .
خوشمزه بود ، البته بگم ، برای من تداعی کننده ی خورش اسفناج بود ، حالا نمیدونم اگر برم گرگان بخورم چه مزه ای داشته باشه :))))
امیدوارم درست کنین و لذت ببرین .........
bah bah nooshe joonet rozi joon :*
ReplyDeletemidooni man asheghe in zarfet shodam, kheyli nazan az iran avordi?
قربونت نیلوفر جون ، جات خالی
Deleteظرفها هم قابل تورو ندارن عزیزم ، از ترکیه آوردمشون :))
به به اینجا چه فضای باز سیاسی شده :))))))))))
ReplyDeleteرزکم خیلی جالبه ، من اینو با نام اش ساک میشناسم ، که حتی تو قسمت آشها میتونی پیداش کنی
الان که ترکیباتش رو خوندم بجز دارچین بقیه همینه
من هم از یک خانوم همسایه که تو ایران بودم یاد گتفام ، ولی اصلا نمیدونستم مال کجاست :))))
الان هم برام جالب بود که ی جا با نام آش و ١ جا به جای خورشت استفاده میشه ؛)
گیلدا جان ، قضیه ی رو سیاسی نکن ، قضیه فرهنگی شده :)))))
Deleteدرسته خیلیها بهش میگن آش ، اما من اینجا یه دوست دارم ، که شوهرش گرگانیه ، میگه خیلی به اینکه به این غذا بگن آش حساس هستن ، نه آش میگن ، نه خورش ، میگن ساک ، یه غذای اصیل گرگانیه ، همین :))))
ها ها ، پس حتما خیلی حساسیت به خرج داده که به نام آش ساک میگند :)))))))))
ReplyDeleteرزی جون من کتاب رزا منتظمی رو ندارم اگه درنگاه کن ، چون فکر کنم تو اون هم نوشته باشه
باشه بابا فضای باز فرهنگی ، اجتماعی :)))))))) این هم بخاطر گل روی تو نازنین
:*****
درسته خیلی حساسیت به خرج میدن :))))
Deleteنگاه کردم ، به نام آش هست و تخم مرغ هم داره ، اما مادرشوهر دوست من ، خیلی تاکید میکرد که آش نیست ، منم گفتم چشم :)))
مرسی دوستم ،بابا اجتماعی ، بابا فرهنگی ، بابا اینکاره ، یو ها ها ها ها
اره اره راست میگی رزکم ، الان که دیدم تخم مرغ هم داره
Deleteو متوجه شدم همسایه ام اراکی بوده :))
ولی اصلا یادم نیست که در مورد این اش و اصلیتش چیزی گفته باشه
انقدر تنوع تو شهرهای مختلفمون داریم گیلدائی که آدم لذت میبره از اینهمه تنوع غذا :))
Deleteچطوری این همه کتاب رو از تهران آوردید اینجا ؟
ReplyDeleteساک هم به نظر خوشمزه میاد ،من کلا اسفناج خیلی دوست دارم .الان مدتی دلم می خواد خورشت آلو اسفناج درست کنم هی فرصت نمی شه !
دستتون درد نکنه رزیتا جون و نوش جونتون
ها ها ها ، ارغوان جان هواپیمای اختصاصی گرفتم :)))))))))))))))))
Deleteمنم عاشق اسفناج هستم ، ایشاله زودتر فرصت کنی ، از الان نوش جونتون عزیزم
من آش ساک درست می کنمش و می شناسم..اولین بار از دسور خانم رزا درست کردم بعد توی انجمن دیدم دوست مازندرانی اینو به عنوان غذای محلیشون گذاشته...جالب بود برای منم....نوش جون رزی بانو
ReplyDeleteقربونت عزیزم ، حالا قراره مادرشوهر دوستم یه بار که اومد اینجا جلوی من درست کنه که دیگه عملی یاد بگیرم :)))
Deleteنوش جون رزی جان، خیلی باید خوشمزه باشه، ، قالب نو خیلیییی قشنگه، دوستش دارم
ReplyDeleteجات خالی الهام جان ، قالب هم قابلت رو نداره :))))))))))))))
Deleteما به این میگیم آش ساک !تو کتاب رزا منتظمی هم هست
ReplyDeleteبله درسته پریسا جون ، اول توضیحاتم گفتم ، به ساک یا ساق معروفه هست :)))
Delete