Saturday, May 30, 2015

مرغ شکم پر شمالی




 میریم که داشته باشیم یه مرغ شکم پر اصیل شمالی .



 دستور این مرغ خوشمزه رو هم از عارفه جان یاد گرفتم که سبزیهایی که استفاده شده با بادمجان کباب یکسان هست ، به همین دلیل من هر دو پست رو با هم آپ میکنم .



 خیلی قبلترا براتون دستور مرغ شکم پر پرتقالی رو گذاشتم که خیلی همه دوست داشتین و استفاده کردین ، حالا هم این مدل رو امتحان کنید و لذت ببرین :))



 مرغ درسته 1 عدد 1200 گرمی
 سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو
 سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه
 پیاز متوسط ریز خردشده 2 عدد
 گردو آسیاب شده 300 گرم ( دقت کنید زیاد آسیاب نکنین که روغن پس نده)
 رب انار به میزان لازم ( بسته به غلظت و ترشی رب )
 آلو به میزان لازم 
 دانه انار خشک 4 قاشق غذاخوری (درصورت دسترسی ) من نداشتم :)))
 نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم


 تمام سبزیجات را شسته و میذاریم آبش کشیده شود. اگر چوچاق ندارین مسئله ای نیست می تونین از نعنای بیشتری و یا سبزی معطر دیگه ای استفاده کنید ، اگر هم سبزی خشک دارین هم می تونید جایگزین کنید.



 سبزیها را ریز خرد میکنیم ، در تابه ی مناسب و گودی بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آبش تبخیر شود و بعد روغن را همراه سیر و پیاز اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ، کمی که تفت خورد ، گردو را اضافه میکنیم ، مخلوط کرده و بعد رب انار را همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم ، در حد یکدست شدن مخلوط میکنیم و بعد حرارت را خاموش میکنیم. اگر دوست داشتین که برای فریزر بسته بندی کنید در این مرحله بعد از خنک شدن می تونید فریزری کنید.
 مرغ را شسته و کاملا تمیز کنید و با مخلوطی از زعفران آب شده ، آب لیموی تازه ، پاپریکا ، نمک و فلفل مزه دار کنید ، تمام قسمتهای مرغ تا زیر پوست آنرا از مخلوط حاضر آغشته کنید.
 بهتره که مرغ شب تا صبح استراحت کند ، اما اگر محدودیت زمانی داشتین ، چند ساعت هم کفایت میکنه.



 از سبزی حاضر شده داخل شکم مرغ را پر کرده و با نخ و سوزن بدوزید ، از خلال دندون هم می تونید استفاده کنید.



 به قول عارفه جان ، دو روش برای پخت مرغ هست ، روش سنتی داخل قابلمه هست ،( روشی که من همیشه برای مرغ شکم پر پرتقالیم استفاده میکنم :))) ) بعد از سرخ کردن مرغ در روغن ، کمی آب ریخته و بر روی حرارت متوسط زمان می دهیم تا مرغ بپزد ، اواخر پخت ، رب انار و آلو خیسانده را اضافه میکنیم . در اواسط پخت میتونید از مخلوط زعفران آب شده ،کره ، آبلیمو و نمک و فلفل سطح مرغ را آغشته کنید.



 روش دوم داخل فر هست ، داخل پیرکس مناسبی ، می تونید پیاز حلقه شده، فلفل دلمه خرد شده و چند تا آلو قرار بدین و مرغ را داخل سینی بذارین ، داخل فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد برای زمانی حدود یک ساعت و نیم قرار دهید و در این فاصله با مخلوط زعفران آب شده و کره سطح مرغ را آغشته کنید. می تونید اواخر پخت سسی از رب گوجه ، رب انار ، آلو خیسانده و نمک و فلفل تهیه کنید و کنار مرغ بریزید ، این روش عارفه جون رو من امتحان کردم و دوست داشتیم ، حالا شما بسته به ذائقتون این قسمت رو می تونید حذف کنید .



 خلاصه در کنار برنج سرو کنید و لذت ببرید .
 ممنون عارفه جان بابت دستور :))
 نوش جان 

14 comments:

  1. عالیه عزیزم ممنون من خیلی دوست دارم ولی تا حالا خودم دست به کار نشدم
    ماهی شکم پر شمالی هم همین سبزیها و گردو و رب انار رو داره ولی توش الو نمی ریزیم منتها میشه زرشک ریخت توش
    اونم عالیه ...نوش جون عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی عزیز دلم ، با زرشک هم خیلی عالی میشه ، به به :))

      Delete
  2. خواهر جان , چه عجب ما شما رو اینجا ملاقات کردیم بالاخره
    اون هم با چه غذای خوشمزه ای ......... به به
    نوش جونتون باشه عزیزم
    :****

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت برم گیلدایی ، دیگه سخت شده وبلاگ نویسی ، با هزار تلاش میتونم یه کار آپ کنم :)))

      Delete
  3. وای که چقدر هوس انگیزه ! گشنم شد !
    دستتون درد نکنه و نوش جان .
    من کلا غذا های شمالی رو دوست دارم . دست عارفه جون هم درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی ارغوان گلم، منم خیلی دوست دارم غذاهای شمالی رو ، خوشمزست دیگه :))

      Delete
  4. رزییییی خیلی خوش آب و رنگ شده عالیی کدبانو جان <۳ نوش جونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از تو عارفه ی عزیزم :**

      Delete
  5. رز عزیز خیلی عالی شده.همین مواد رو تو شکم ماهیم میشه ریخت.البته بدون آلو.نووووش جووونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی هلیا جان ، حتما باید با ماهی هم امتحان کنم ، مرسی عزیزم :))

      Delete
  6. آفرین به شما خانم کدبانو

    ReplyDelete
  7. یه کلوز اپ هم از اون پلووو با اون تهدیگش میگرفتی خوب چقدررر خوشگل شده دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. به ذهنم نرسید لیلا جونی :))) جات برای ته دیگش خالی .....

      Delete