Saturday, May 30, 2015

مرغ شکم پر شمالی




 میریم که داشته باشیم یه مرغ شکم پر اصیل شمالی .



 دستور این مرغ خوشمزه رو هم از عارفه جان یاد گرفتم که سبزیهایی که استفاده شده با بادمجان کباب یکسان هست ، به همین دلیل من هر دو پست رو با هم آپ میکنم .



 خیلی قبلترا براتون دستور مرغ شکم پر پرتقالی رو گذاشتم که خیلی همه دوست داشتین و استفاده کردین ، حالا هم این مدل رو امتحان کنید و لذت ببرین :))



 مرغ درسته 1 عدد 1200 گرمی
 سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو
 سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه
 پیاز متوسط ریز خردشده 2 عدد
 گردو آسیاب شده 300 گرم ( دقت کنید زیاد آسیاب نکنین که روغن پس نده)
 رب انار به میزان لازم ( بسته به غلظت و ترشی رب )
 آلو به میزان لازم 
 دانه انار خشک 4 قاشق غذاخوری (درصورت دسترسی ) من نداشتم :)))
 نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم


 تمام سبزیجات را شسته و میذاریم آبش کشیده شود. اگر چوچاق ندارین مسئله ای نیست می تونین از نعنای بیشتری و یا سبزی معطر دیگه ای استفاده کنید ، اگر هم سبزی خشک دارین هم می تونید جایگزین کنید.



 سبزیها را ریز خرد میکنیم ، در تابه ی مناسب و گودی بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آبش تبخیر شود و بعد روغن را همراه سیر و پیاز اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ، کمی که تفت خورد ، گردو را اضافه میکنیم ، مخلوط کرده و بعد رب انار را همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم ، در حد یکدست شدن مخلوط میکنیم و بعد حرارت را خاموش میکنیم. اگر دوست داشتین که برای فریزر بسته بندی کنید در این مرحله بعد از خنک شدن می تونید فریزری کنید.
 مرغ را شسته و کاملا تمیز کنید و با مخلوطی از زعفران آب شده ، آب لیموی تازه ، پاپریکا ، نمک و فلفل مزه دار کنید ، تمام قسمتهای مرغ تا زیر پوست آنرا از مخلوط حاضر آغشته کنید.
 بهتره که مرغ شب تا صبح استراحت کند ، اما اگر محدودیت زمانی داشتین ، چند ساعت هم کفایت میکنه.



 از سبزی حاضر شده داخل شکم مرغ را پر کرده و با نخ و سوزن بدوزید ، از خلال دندون هم می تونید استفاده کنید.



 به قول عارفه جان ، دو روش برای پخت مرغ هست ، روش سنتی داخل قابلمه هست ،( روشی که من همیشه برای مرغ شکم پر پرتقالیم استفاده میکنم :))) ) بعد از سرخ کردن مرغ در روغن ، کمی آب ریخته و بر روی حرارت متوسط زمان می دهیم تا مرغ بپزد ، اواخر پخت ، رب انار و آلو خیسانده را اضافه میکنیم . در اواسط پخت میتونید از مخلوط زعفران آب شده ،کره ، آبلیمو و نمک و فلفل سطح مرغ را آغشته کنید.



 روش دوم داخل فر هست ، داخل پیرکس مناسبی ، می تونید پیاز حلقه شده، فلفل دلمه خرد شده و چند تا آلو قرار بدین و مرغ را داخل سینی بذارین ، داخل فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد برای زمانی حدود یک ساعت و نیم قرار دهید و در این فاصله با مخلوط زعفران آب شده و کره سطح مرغ را آغشته کنید. می تونید اواخر پخت سسی از رب گوجه ، رب انار ، آلو خیسانده و نمک و فلفل تهیه کنید و کنار مرغ بریزید ، این روش عارفه جون رو من امتحان کردم و دوست داشتیم ، حالا شما بسته به ذائقتون این قسمت رو می تونید حذف کنید .



 خلاصه در کنار برنج سرو کنید و لذت ببرید .
 ممنون عارفه جان بابت دستور :))
 نوش جان 

14 comments:

  1. عالیه عزیزم ممنون من خیلی دوست دارم ولی تا حالا خودم دست به کار نشدم
    ماهی شکم پر شمالی هم همین سبزیها و گردو و رب انار رو داره ولی توش الو نمی ریزیم منتها میشه زرشک ریخت توش
    اونم عالیه ...نوش جون عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی عزیز دلم ، با زرشک هم خیلی عالی میشه ، به به :))

      Delete
  2. خواهر جان , چه عجب ما شما رو اینجا ملاقات کردیم بالاخره
    اون هم با چه غذای خوشمزه ای ......... به به
    نوش جونتون باشه عزیزم
    :****

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت برم گیلدایی ، دیگه سخت شده وبلاگ نویسی ، با هزار تلاش میتونم یه کار آپ کنم :)))

      Delete
  3. وای که چقدر هوس انگیزه ! گشنم شد !
    دستتون درد نکنه و نوش جان .
    من کلا غذا های شمالی رو دوست دارم . دست عارفه جون هم درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی ارغوان گلم، منم خیلی دوست دارم غذاهای شمالی رو ، خوشمزست دیگه :))

      Delete
  4. رزییییی خیلی خوش آب و رنگ شده عالیی کدبانو جان <۳ نوش جونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از تو عارفه ی عزیزم :**

      Delete
  5. رز عزیز خیلی عالی شده.همین مواد رو تو شکم ماهیم میشه ریخت.البته بدون آلو.نووووش جووونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی هلیا جان ، حتما باید با ماهی هم امتحان کنم ، مرسی عزیزم :))

      Delete
  6. آفرین به شما خانم کدبانو

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون مریم خانوم عزیز :)

      Delete
  7. یه کلوز اپ هم از اون پلووو با اون تهدیگش میگرفتی خوب چقدررر خوشگل شده دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. به ذهنم نرسید لیلا جونی :))) جات برای ته دیگش خالی .....

      Delete