خواننده های قدیمی من ، می دونن که هر جا که بادمجون باشه ، من همون دوروبرا هستم و تا اون غذا رو درست نکنم ول کن معامله نیستم.
حکایت همین بادمجون کبابهای خوشمزه ای هست که عارفه جان دستورش رو گذاشت و از اون روز مگه ول کن بودم ، تا مرحله ی تهیه سبزی انجام شد ، درنگ نکردم و درستش کردم و جای شما خالی در کنار خانواده و برادر شوهر و جاری جان حسابی از خوردنش لذت بردیم :))))
از عارفه ی عزیزم هم بابت دستورش تشکر میکنم.
بادمجان دلمه ای 4 عدد
سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو
سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه
پیاز متوسط ریز خردشده 2 عدد
گردو آسیاب شده 300 گرم ( دقت کنید زیاد آسیاب نکنین که روغن پس نده)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد متوسط ( البته من از گوجه گیلاسی استفاده کردم)
فلفل دلمه متوسط خرد شده 1 عدد
رب انار به میزان لازم ( بسته به غلظت و ترشی رب )
آب لیمو تازه ، یا آب نارنج یا آبغوره بسته به ذائقه (من از آبغوره استفاده کردم)
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روش تهیه ی سبزی درست مثل مرغ شکم پر مازندرانی هست که می تونید دستورش رو اینجا ببینین . حالا من باز توضیح میدم :))
تمام سبزیجات را شسته و میذاریم آبش کشیده شود. اگر چوچاق ندارین مسئله ای نیست می تونین از نعنای بیشتری و یا سبزی معطر دیگه ای استفاده کنید ، اگر هم سبزی خشک دارین هم می تونید جایگزین کنید.
سبزیها را ریز خرد میکنیم ، در تابه ی مناسب و گودی بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آبش تبخیر شود و بعد روغن را همراه سیر و پیاز اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ، کمی که تفت خورد ، گردو را اضافه میکنیم ، مخلوط کرده و بعد رب انار را همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم ، در حد یکدست شدن مخلوط میکنیم و بعد حرارت را خاموش میکنیم. اگر دوست داشتین که برای فریزر بسته بندی کنید در این مرحله بعد از خنک شدن می تونید فریزری کنید.
بادمجانها را شسته و پوست میگیریم ، سعی کنید که سر بادمجان را نزنید تا به قول معروف زمان پخت وا نره . سپس وسط بادمجان را با چاقوی تیزی برش می دهیم.
بادمجانها را به نمک و زردچوبه آغشته میکنیم و در روغن سرخ میکنیم.
بعد از خنک شدن بادمجانهای سرخ شده ، داخلش را با سبزی پر میکنیم. داخل قابلمه ی مناسبی قرار داده ، روی آن گوجه حلقه شده و یا گوجه گیلاسی قرار دهید .
رب گوجه و آبغوره و نمک و فلفل و کمی از سبزی آماده شده را کامل با هم مخلوط میکنیم و سس حاضر شده را کنار بادمجونها ریخته و قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا بپزد و سس به غلظت مناسبی برسد.
خیلی خوشمزه بود ، من با برنج سرو کردم ، البته اون شب مرغ شکم پر هم درست کرده بودم که دستورش رو باز از عارفه جان گرفتم ، در پست بعدی مرغ شکم پر رو هم میذارم ، خلاصه اون شب ما ترکیدیم از بس خوردیم ، حالا یه شب که هزار شب نمیشه :)))
حرف بادمجون که دست و پام شل میشه
ReplyDeleteهمه جوره خوشمزه اس این لامصّب
نوش جون
آره والا همه جوره خوشمزست :))
Deleteوای ی ی ی من هلاک این غذام
ReplyDeleteالبته ما همون بادمجان شکم پر بهش میگیم
هر بار که تهیه میکنم مثل این بچهها باید با انگشت ی تیکه از اون مواد وسطش رو بر دارم و به قول شمالی ها کله سر خوری کنم :))))))
خیلی خوشمزست ، من برای بار اول بود که میخوردم ، عارفه جان به نام بادمجان کباب گذاشته بود که منم به همین نام گذاشتم ، اون کله سرخوریت رو قربون :)))
Deleteبه به ، منم عاشق بادمجونم و بادمجون شکم پر زیاد درست می کنم ولی با این سبزی ها تا به حال درست نکردم ،خیلی خوشمزه به نپر میاد ، دستتون درد نکنه و نوش جون همگی باشه دست عارفه جون هم برای دستورش درد نکنه
ReplyDeleteجات خالی عزیزم ، با این سبزیها هم خوشمزه میشه ، شمالیه شمالی ، فرصت کردی درست کن ، میدونم خوشت میاد :))
Deleteرز عزیزم دستت درد نکنه بوی عطرغذاهای شمال اینجاست .....چقدر عالی و خوشگل شده و حتما خیلی خوشمزه ...♥ منم که میدونی از عاشقان سرسخت این گیاه بادمجانم حتما درست میکنم چون سبزیهاشو دارم تابستون که رفته بودیم نوشهر خونه خواهرم انواع شو تونستم بخرم و خشک کنم ......نوش جونتون ♥ ♥ ♥
ReplyDeleteپس سلیقمون یکیه و از عشاق بادمجون هستیم ، امیدوارم تا الان درست کرده باشین و لذت برده باشین ، به هرحال جای شما بسی خالی صفا جون عزیزم:**
Deleteوای بر من نوش جونتون باشه قیافشو دیدم دهنم پر اب شد
ReplyDeleteدست هر دو دردنکنه
جات خالی لیلای عزیزم :**
Delete