Thursday, December 5, 2013

خورش ترش سماق - مازندران



 این خورش به خاطر عطر و طعم سماق که داره ، بسیار بسیار لذیذه ، اونقدر هم ترش نیست که فکر کنین دندونها کند بشه ، بسیار لذیذه .


 این خورش ، غذای محلی مازندران هست ،  با احترام به همه ی مازندرانیهای عزیز ، امیدوارم حق مطلب رو ادا کرده باشم .


 سینه مرغ خرد شده ( اندازه گوشت خورشتی )700 گرم 
 سبزی شامل ( تره 150 گرم ، جعفری 150 گرم ، گشنیز 100 گرم ، اسفناج 50 گرم ، شنبلیله 50 گرم ، در صورت دسترسی به چوچاق یا خالواش ، اندازه ی یک قاشق خرد شده ) 
 پیاز 2 عدد 
 لوبیا قرمز 1/2 پیمانه ( اگر دوست داشتین بیشتر بریزین ، من بخاطر معده درد این مقدار ریختم )
 آبغوره به میزان لازم 
 سماق 5 قاشق غذاخوری 
 غوره بسته به ذائقه ( من دو مشت ریختم ، اگر هم ندارین حذفش کنین و بجاش آبغوره رو زیاد بریزین)
 سیر 5 حبه 
 نمک و فلفل به میزان لازم 

 لوبیا را از روز قبل خیس کنین و چندین بار آبش رو عوض کنین ، بعد بذارین تا نیم پز شود .


 سیرها و پیازها را ریز خرده کرده و در روغن تفت می دهیم تا نرم شود . سینه های مرغ و 3 قاشق از سماق رو اضافه میکنیم .


 نمک می زنیم و زمانی حدود 10 تا 15 دقیقه می دهیم تا تفت بخورن و کمی تغییر رنگ دهند .





 لوبیای نیم پز را همراه 1 لیتر آب اضافه میکنیم و رو حرارت ملایم قرار میدهیم تا کاملا لوبیا بپزد .


 حالا سبزیها 


 شسته و میذاریم که آبشون کشیده بشه ، خرد میکنیم . درون ماهی تابه ای اول میذاریم که آبشون کشیده بشه .


 کمی روغن اضافه میکنیم و تفت می دهیم ( اندازه 10 دقیقه ) وقتی که تفت خوردن یک قاشق سماق رو به سبزیها اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و از روی حرارت بر میداریم .


 بعد از اینکه لوبیاها پختن ، سبزیها را همراه یک قاشق باقیمانده سماق ، غوره و آبغوره به خورش اضافه میکنیم ، اگر نیاز بود کمی آب جوش اضافه می کنیم . اگر هم نه که آروم مواد رو مخلوط میکنیم و با حرارت ملایم می ذاریم باز بجوشه تا خورش جا بیفته .


 بفرمائین خورش خوشمزه ی ما آمادست .


 اگر درست کردین نوش جونتون :)
  

14 comments:

  1. اشپز باشی رزیتااااای هنرمند متخصص در پخت انواع خورشتهای لذیذ

    به به دستت درد نکنه عالی و نوش جوون

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی شف لیلای گلم :*****

      Delete
  2. به به رزی جونم باید خیلی خوشمزه باشه واقعا دستت درد نکنه کدبانو :*****

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی پگاه عزیزم :)

      Delete
  3. به به حتی اگر دندونامون کند هم بشه من این خورش رو دوست دارم. یادم نیست از ایران سماق آوردم یا نه. برم ادویه ها رو بگردم. خدا کنه آورده باشم. ای وای الان رفتم سبزیهار و خوندم و خون به دلم شد که....اینا که پیدا نمی شن اینجا....ببین من تره و شنبلیله خشک آرودم با خودم. جعفری و گشنیز هم می شه یافت به نظرت اگه سماقم رو یافتم با این سبزی خشکا درست کنم یا نمی چسبه!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. چرا که نه قربونت برم ، درست کن ، مهم اون سماق هست که خیلی خوش طعمش میکنه ، اینجا هم تره همیشه نیست ، وقتی اومد من تعلل نکردم و گرفتم و درستیدم ، تو هم حتما با همون سبزیها که داری بدرست مادر جان ، اگر درست کردی افسانه جونم ، نووووش جونتون :**

      Delete
  4. چقدر تعريف اين خورشت رو شنيده بودم ! الان با اين دستور خوب رزى جونم دلم مى خواست سبزى هاش رو داشتم و دست به كار ميشدم!!! ... ميگم رزى جون چوچاق خيلى تو طعمش اثر داره چون اون سبزى هاى ديگه رو شايد پيدا كنم ولى چوچاق رو مطمئنم كه نمى تونم!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت شبوی گلم ، آره خیلی خوشمزست ، اگر وقت کردی و سبزیهاش رو داشتی بدرست ، چوچاق خوب یه عطری بهش میده ، اما اگر هم نریختی ، هیچ مشکلی نداره ، سماق خودش خیلی خوشمزش میکنه ، اگر تونستی یافت کنی سبزیها و بدرستی ، از الان نووووش جونتون

      Delete
  5. دستتون درد نکنه رزیتا جون ،خوشمزه به نطر میاد .من تا به حال این خورشت رو نخوردم و البته هیچ خورشتی که توش سماق داشته باشه ،خیلی ممنون که ما رو با خورشت های مختلف آشنا می کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربانت ارغوان جان ، منم اولین بار خونه ی مادرشوهرم ، سماق رو توی خورش امتحان کردم که به زودی دستور اون رو هم میذارم
      بعد هم قابل نداره عزیزم ک :))))

      Delete
  6. خیلی جالب بود رزکم ، با این حساب سبزش ی چیزی تو مایه های قرمه هست که چند تا چیز بهش اضافه شده
    باید لذیذ باشه ، عاشق اینجور تنوع هستم
    تا به حال هم اسمش رو نشنیده بودم ، باید ١ بار امتحانش کنم ؛)

    ReplyDelete
    Replies
    1. دقیقا گیلدا جون ، سبزیش مثل قورمه سبزی هست که بهش چند تا چیز اضافه شده ، اما خوب طعمش فرق داره بخاطر سماق هست ، امیدوارم اگر درست کردی ، دوست داشته باشین :)))))

      Delete
  7. برای چندمین بار است که این خورش را درست می کنم و هر بار مورد استقبال قرار می گیرد . دستت درد نکند بابت این تنوع جالب و خوشمزه غذائی

    ReplyDelete
    Replies
    1. ما هم خیلی دوست داریم عزیزم ، خورش خوشمزه ایه ، خوشحالم که شما هم دوست دارین و خوشحالم که از دستورات استفاده میکنی و مثل من عقیده به نتوع غذائی داری :))

      Delete