برای خیلیها عید یعنی شیرینی نخودچی ، از جمله جناب همسر من ، خوب خدائیش هم از شیرینیهای بسیار خوشمزه و خوش عطر ایرانی هست .
خیلی دستورهای مختلفی میخواستم براتون درست کنم و بذارم ، همشون تو نوبت موندن، اما واجب تر از همه همین شیرینی نخودچی بود و سخت در تدارک آردش بودم.
آخر هم پیدا نکردم و نخودچی رو گرفتم و آردش کردم و چه دردسر بدم که دوبار الک ریز کردم و قشنگ دو ساعتی وقتم رو گرفت. اما نتیجه که خوب شد ، خیالم راحت شد.
دستورات شیرینی نخودچی تقریبا همه یکی هست ، من وبلاگ همه ی دوستان سر زدم و از تجاربشون استفاده کردم ، از سالومه ی عزیزم تشکر میکنم که از نکاتش خیلی استفاده کردم.
دستور سالومه جان رو هم اینجا مینویسم که مقدارش برای ما مناسب بود.
خوب دیگه میریم سر مواد و طرز تهیه :
آرد نخودچی الک ریز شده 250 گرم
پودر قند الک ریز شده 100 گرم
روغن جامد 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
هل 1/2 قاشق چایخوری
آرد برنج الک ریز شده 1 قاشق غذاخوری
این مقدار به شما بین 70 تا 75 عدد شیرینی خواهد داد. اگر خواستین مواد رو دو برابر کنید، زرده تخم مرغ همون یک عدد کفایت میکنه .
روغن جامد را داخل کاسه ریخته و ابتدا با همزن می زنیم .
پودر قند و هل را اضافه کرده و با همزن میزنیم تا زمانیکه کاملا سفید شود. حدود 5 دقیقه کفایت میکنه ، من همیشه هلی که داخل شیرینیهام استفاده میکنم خودم آسیاب میکنم ، شما هم حتما سعی کنید خودتون آسیاب کنید که عطر و بوی بیشتری حس کنید .
زرده را اضافه کنیدو دوباره با همزن می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.
آرد نخودچی و آرد برنج مخلوط شده را اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم.
بعد از آن ، شروع به ورز دادن میکنیم ، دقت کنید که خمیری مثل خمیرهای بیسکوئیت نرم و لطیف نخواهید داشت ، چون کلا شیرینی شکننده ای هست ، خمیرش هم به این صورت هست و ورز دادنش دقت و تجربه میخواد.
برای راحتی کار می تونید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. این خمیر داخل محیط آشپزخونه از یک ساعت تا یک هفته قابل نگهداری هست ، یعنی می تونید یه روز خمیر رو درست کنید و روز دیگه ای قالب بزنین .
کف سینی فر را با انگشتی که کمی با روغن جامد چرب کرده اید چرب کرده و روش آرد برنج بپاشین و داخل سینی پخش کنید.
بهترین کار برای صاف کردن خمیر فشار کف دست هست ، تو شیرینیهای قبلی هم گفتم که کف دست بهترین روش برای یکدست کردن خمیر هست ، البته تجربه ی من هست ، به هرحال با کف دست خمیر را پهن کرده و با قالبهای مخصوص شیرینی نخودچی قالب بزنید، می تونید کاسه ای آرد برنج کنار دستتون بذارین و قالبها را داخل آرد فرو برده و بعد قالب بزنید.
بلافاصله بعد از هر بار قالب زدن شیرینی به داخل سینی منتقل شود.
وقتی شیرینیها تمام شد ، فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
شیرینیها را با خلال پسته و یا زعفران تزئین کنید. سینی به طبقه ی وسط فر منتقل شود برای زمانی بین 15 تا 20 دقیقه، چک کنید که نسوزد ، من 13 دقیقه کافی بود تا طلائی شود.
جاتون سبز
به به رزی جون دستت نکنه منم امسال تو لیستم بود که درستش کنم ولی خیلی گرفتار مریضی خودم و بچه ها شدم...ببینم میشه درستش کرد بالاخره یا نه
ReplyDeleteولی از ظاهرش معلومه عالی شده
شما استراحت دادی خمیر رو یا نه رزی جون؟
عزیز دلم ، امیدوارم بهتر و بهتر باشین و با سلامتی کامل و شاداب به استقبال نوروز برین همتون ....
Deleteآره میتونی درستش کنی ، من تقریبا 2 ساعت شد که استراحت کرد ، البته میتونستم همون موقع هم قالب بزنم ، صنم از مدرسه اومده بود و دیگه نمیشذ قالب بزنم :))))) در واقع یه استراحت اجباری داشتم و بعد شروع کردم :)))
سلااااام. چه کردییی تو! منم عین شوهر شما شیرینی نخودچی برام عید رو تدایی میکنه. ولی ما همیشه میخریم. امسال در نیکو دو تا شیرینی عید گذاشتیم که دوست دارم بخصوص اینو ببینی:
ReplyDeleteخیلی خوبه کههه! خوب شد پیدات کردم. بیا ملکه بادوم که ما درست کردیم رو هم ببین: http://nikoo.com/food/sweets/dry-sweets/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%85%D9%84%DA%A9%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%DB%8C%D8%AF-%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2
سلام عزیزم ، ممنون
Deleteبهت سر میزنم :)
به به ، خیلی عالیه . منم عاشقشم . دست گلتون درد نکنه و نوش جونتون باشه . منم می خوام درستش کنم . کاش به من می گفتید که براتون آرد نخودچی می دادم ، من دفعه ی قبل که ایران بودم 1 کیلو آورده بودم که می دونید مقدار زیادیه . ماشالا به این همه صبر و حوصله <3
ReplyDeleteمرسی عزیزم ، دستت درد نکنه ، هر وقت درست کردی نوش جونتون ، خدائیش خونگیش یه چیز دیگست :))
Deleteدرست کردن این شیرینی ها خیلی هنر میخواد، مال تو هم خیلی صاف و یک دست شده.
ReplyDeleteواسه منم عید یعنی شیرینی نخودچی
دستت درد نکنه
مرسی الهام عزیزم ، جات خالی :**
Deleteبنده هم همین عقیده رو دارم که شیرینی عید فقط نخودچی و برنجی
ReplyDeleteچه کنیم دیگه , از بچگی تو سرمون مونده :))))))))
من هم اگه ارد نداشته باشم , به مصیبت گرفتار میشم , اینه که همیشه کیلو کیلو میخرم تو یخچال میزارم :))
جدیدا هم از ترکها خود نخود رو پیدا کردم که اگه خدای نکرده به مصیبت گرفتار شدم , راه حل داشته بشم :)))
دستور سالومه جون چه جاب بود , هم تخم مرغ داشت و هم ارد
من به دستورش دقت نکرده بودم , ولی عکسهای خوشکلش رو دیده بودم
نوش جونتون باشه عزیزم
جات خالی گیلدای عزیزم ، هر چند میدونم خودت بهترش رو میدرستی
Deleteهفته ی پیش که رفته بودیم آجیل بخریم آرد نخودچی پیدا کردم ، امروز یا فردا دوباره درست میکنم ، یه کم حال ندار هستم ، انرژی بگیرم مشغول میشم
دستورهای سالومه جان حرف نداره ، خیلی نکات ریز رو میگه ...
واقعا این شیرینی نخودچی خوردن داره با این همه زحمت !!! من یکبار مجبور شدم نخود آبگوشتی رو آسیاب کنم رسما داغون شدم ددددد !!! میفهمم وقتی میگی ۲ساعت وقت رو گرفت یعنی چی دوستم ........... دست طلا عزیزم
ReplyDeleteواقعا زحمت میبره ، بعد وقتی کسانی که میل میکنن تعریف کنن خستگیت در میره ، شوهر من و همکارهاش خیلی تعریف کردن ، همین برام کافیه و خستگی رو از تنم برد :))
Deleteرز عزیزم واقعا عالی و حرفه ای شده ........♥ دیگه وقتش رسیده قنادی بزرگی افتتاح کنی ..♥ خسته نباشی ولی الهی شیرین کام باشید ..♥
ReplyDeleteمرسیییییی صفا جون عزیزم ، خیلی برام افتخار داره که شما از من اینطور تعریف میکنید :*********
Deleteخواهش میکنم رز عزیزم حقیقت محضه ♥ با کمال میل از نتیجه کاری که خیلی تعریفیه باید تعریف کرد ...نوش جونتون شیرین کام باشید
Deleteنوروزتون مبارک و همیشه سلامتی و شادی و پیروزی بهمراتون باشه..♥
ممنون مهربون بانو :***
Delete♥ ♥ ♥
Deleteرز عزیزم ممنون واسه دستور عالی که گذاشتی، میشه به جای روغن جامد با کره درستش کرد؟
ReplyDeleteجلوه جان پوزش بابت تاخیر تو جواب
Deleteبا کره نمیشه عزیزم ، مگر اینکه کره رو آب کنی ، بذاری دوباره ببنده و یه سوراخی سطحش ایجاد کنی که دوغ و ناخالصی ازش خارج بشه ، بعد درست کنی
عیدتون مبارک. صد سال به از این سالها. شما بجای ما با این شیرینیهای خوشمزه دهنتون و شیرینی کنید. باشد که در سال جدید بیشتر از دستورات خوبتون استفاده کنیم و جرات درست کردن شیرینی نخودچی رو هم پیدا کنیم :))
ReplyDeleteسال بسیار پرباری براتون آرزو میکنم.
بهارک عزیزم ، سال نو شما هم مبارک ، امیدوارم سالی سرشار از سلامتی و شادی در پیش رو داشته باشی عزیزم
Deleteو امیدوارم سال خوشمزه ای رو با هم تجربه کنیم :))
به به رزی جونم...بسیااار عالی شده..واقعا خسته نباشی خانمی...این شیرینیا واقعا خوردن داره عزیزم...نوش جونتون
ReplyDeleteجاتون خالی فیروزه جون ، خیلی ممنون از لطفتون :**
Deleteنوش جوون دست هر دوتاتون درد نکنه عزیزم
ReplyDeleteنوش جاان
ممنون لیلای عزیزم ، جات خالی :**
Delete