چیکن بریانی

اینجائی که من هستم ، انواع و اقسام چیکن بریانی هست با طعمهای مختلف و اکثرا هم چرب و چیل ، اما چند وقت پیش توی یک رستوران خوردیم و خیلی به مذاق ما سازگار بود ....

همیشه هم دنبال دستورش بودم ، تا اینکه چند وقت پیش ، دوست خوبم نسرین جون ، تو صفحه ی هنرطباخی یه دستور از چیکن بریانی گذاشت که من گفتم خود خودشه و درست کردم و بسیار هم مزه داد و از نسرین عزیزم تشکر میکنم ........ دستور ایشون رو می تونین اینجا ببین ..

4 پیمانه برنج برای ما زیاد بود ؛ برای همین من کمی مقدارش رو کم کردم :

روغن نباتی یا کره آبکرده 3 قاشق سوپخوری

پیاز بزرگ خرد شده 1 تا 2 عدد

ریشه زنجبیل تازه و خردشده ( خلال ریز ) یک قاشق سوپخوری سرخالی

سیر خرده شده 5 حبه

پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری

هل پودر شده 1/4 قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری

زیره 1/2 قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری سرخالی

ماست 2 قاشق غذاخوری

برگ تازه نعناع خرد شده 2 قاشق سوپخوری سرخالی

برنج باسماتی 2 لیوان

آب مرغ 2 لیوان

زعفران دم کشیده 1/2 قاشق غذاخوری

مرغ 500 گرم ( من از سینه مرغ استفاده کردم)

بهتره که از همون اول تمام ادویه ها رو آماده کنید که در حین کار راحتتر کار پیش بره .

پیاز خردشده را همراه با ریشه زنجبیل و سیر خرد شده درون تابه ریخته و روغن نباتی را اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ؛ فقط در حدی که سبک شود ؛ زنجبیل حالت چسبندگی می دهد ؛ بهتره که دائم هم بزنیم .

بعد هم تمام ادویه ها را به همراه نمک و رب گوجه اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم و بعد هم مرغ و زعفران را اضافه کرده و میذاریم کاملا سرخ شود .

سپس ماست را اضافه میکنیم و زمان میدیم که کاملا تفت بخوره و بعد هم نعنا رو میریزیم، قاعدتا وقتی که مرغ ادویه داره ، زودتر میپزه ، پس وقتی آب مرغ را اضافه میکنیم دقت کنیدکه خیلی نریزید ، بعد از تفت آب مرغ را اضافه میکنیم و در ماهیتابه رو گذاشته و یک ربع زمان می دیم تا مرغ بپزه .

مرغ رو نذارین له بشه ، وقتی که پخت سریع از حرارت برداریم ( یعنی اندازه ی آب مرغ اندازه ی مایه لوبیا پلو باشه )

بقیه ی کار عین آبکش کردن پلوهای خودمون هست .

آب میذاریم که بجوش بیاد ، برنج رو که از قبل خیسانده ایم اضافه میکنیم و وقتی کمی پخت ؛ آبکش میکنیم .

کف قابلمه ته دیگ ( سیب زمینی یا نان ) قرار می دهیم و بعد یک لایه برنج و یک لایه از مایه مرغی می چینیم و تا آخر .....

میذاریم با حرارت متوسط ، وقتی که بخار داد ؛ حرارت را کم می کنیم ؛ می تونید کمی هم روغن اضافه کنید و بعد زمان میدیم تا کاملا دم بکشه .

همونطور که گفتم غذاهای هندی و پاکستانی خیلی چربه ، می تونید زمان سرو روی برنج دوباره روغن بدین که من اینکار رو نکردم .

باز هم از نسرین جون تشکر میکنم ، حتما امتحان کنید ؛ به ما که خیلی مزه داد :)

نوش جان :)