All Posts

براونیز یک دسر تخت و مربعی هست که در آخر قرن 19 میلادی در امریکا و در اوایل قرن 20 میلادی در کانادا گسترش پیدا کرد. براونی بافتی بین کیک و بیسکوئیت نرم دارد , تنوع های مختلفی دارد ، که بسته به تنوع آن بافتی اسفنجی شبیه کیکی و یا نرم و مرطوب دارد و ممکنه مواد اولیه ای چون چاکلت چیپ ، مغزهای مختلف و ... باشد. با تغییر در مواد اولیه نظیر استفاده از شکر قهوه ای و خرده های شکلات , بدون شکلات آب شده به اسم بلوندی تغییر میکند . براونی لیمو بسیار بافت پنبه ای و نرمی دارد و بسیار شبیه

نان فوکاچا ، یک نان تخت ایتالیایی هست که استایل و بافتی شبیه خمیر پیتزا دارد ، این نان با انواع تاپینگ نظیر سبزیجات مختلف ، روغن زیتون ، پیاز و نمک و گاهی گوشت درست میشود. فوکاچا کنار خیلی از غذاهای اصلی ، گاهی پایه ی پیتزا و گاهی برای نان ساندویج به کار میرود. فوکاچا رزماری ، در غذاهای معمول ایتالیا همراه با پستو ، پیش غذا ، نان معمولی و یا اسنک به کار برده میشود. فوکاچا اکثر اوقات به صورت مستطیل تهیه میشود و برشهای مربع داده شده و سرو میشود و اسم آن فوکاچا پیتزاست. این دستو

دستور این اسکونها رو جایی یادداشت کنید ، مطمئنم از درست کردنش بسیار لذت خواهین برد. آرد 1 و 1/2 پیمانه به اضافه 2 قاشق غذاخوری شکر 1/4 پیمانه بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری نمک یک پنسه چاکلت چیپ 1 پیمانه کره نرم شده 1 قاشق غذاخوری خامه 1 پیمانه برای تاپینگ اسکونها : کره نرم شده 2 قاشق غذاخوری شکر به میزان لازم فر را روی دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. سینی فر را چرب و کاغذ روغنی بیندازید. در کاسه ای آرد ، شکر ، ب پ و نمک مخلوط شود. چاکلت چیپ اضافه و مخلوط گردد. وسط مواد

این دستوری که براتون میذارم ، پایه ای هست برای خامه و کرم پاتیسیر ، کرم شکلات ، کرم ماسکارپونه و بستنی . باز هم از سوسن جان تشکر میکنم که از دستورات مدرسه ی آشپزی اش در اختیار من گذاشت. فوق العاده خوشمزه هست، بافتی بین کیک و بیسکوئیت دارد. پودر قند 300 گرم آرد فندق 40 گرم آرد بادام 125 گرم آرد 75 گرم مارمالاد زردآلو 30 گرم سفیده تخم مرغ 225 گرم کره نرم شده 225 گرم پودر کاکائو 25 گرم نکته ها : - به جای آرد فندق می توان آرد بادام استفاده کرد که در اونصورت 160 گرم استفاده کنید.

کرم پاتیسیر کاربرد بسیاری در شیرینی پزی و کیک پزی داره ، می تونید بر روی کیکها ، بین کیکهای خامه ای ، داخل شیرینیهایی نظیر کروسانت ، پافها و روی بیسکوئیت و ... استفاده کنید . اگر با خامه فرم گرفته مخلوط شود ، به نام کرم شانتی خوانده می شود که خامه ، هم از استحکام بیشتری برخوردار میشه و هم بسیار خوشمزه میشه . کرم شانتی را می توان روی شیرینیهای تر هم برای تزئین بکار برد . مواد لازم : خامه تازه 250 گرم شیر تازه 250 گرم شکر 125 گرم وانیل 1 قاشق چایخوری آرد 20 گرم آرد ذرت 20 گرم ز

این چیزکیک از بهترینهاست ، هر چی از خوشمزگیش بگم کم گفتم ، از دستش ندید ، از من گفتن .... فقط یه توضیح بدم که برای من خیلی رنگ قرمزش باز نشد و رنگ مخملی پیدا نکرد ، برای شما بستگی به نوع رنگ و مقدار رنگی هست که استفاده میکنید. لایه براونی کره نرم شده 113 گرم یا 1/2 پیمانه شکر 1 پیمانه وانیل 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو 1/4 پیمانه نمک یک پنسه رنگ خوراکی قرمز مایع 1 قاشق غذاخوری ، من نداشتم ژله ای ریختم البته 1/4 قاشق چایخوری اما اونطور که باید قرمز نشد سرکه سیب 1 قاشق چایخوری تخ

در درست کردن این کاپ کیک ها تردید به دلتون راه ندین. بافت بسیار عالی با طعمی دلپذیر . کره نرم شده 125 گرم پودر شکر 125 گرم تخم مرغ 2 عدد آرد 150 گرم بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری پودر قهوه یا اسپرسو 2 قاشق چایخوری آبجوش 1 قاشق چایخوری بادام پرک 50 گرم پودر دارچین 1/4 قاشق چایخوری پودر شکر اضافی 2 قاشق چایخوری فر روی حرات 180 درجه سانتیگراد روشن شود . قالب 12 تائی کاپ کیک چرب و کپسول کاغذی انداخته شود. کره ، پودر شکر ، تخم مرغها ، آرد 150 گرم و بکینگ پودر را داخل کاسه ای ریخته و ب

مدتهاست که کتابی رو اینجا معرفی نکردم ، این به اون معنا نیست که کتابی به نظرم خوب نیومده، فرصتی پیش نیومده که با شما به اشتراک بذارم . کتابهای زیادی این مدت خوندم : زوربای یونانی (کتابی که یک نفس خوندم) فیلمش با بازی آنتونی کوئین فقید در دسترس هست . پل های مدیسون کانتی _ عاشقانه ای که خط به خط ازش لذت بردم ، مدتها بود کتاب عاشقانه ای تو این سبک نخونده بودم ، بسیار بسیار لطیف و عالی _ کتابش رو بخونین و بعد فیلمش رو با بازی کلینک استوود و مریل استریپ جان ببینید. پستچی همیشه دوب

فریتاتا یه خوارک ایتالیایی هست ، پایه ی اصلی این خوراک تخم مرغ هست و انواع گیاهی و گوشتی دارد ، نحوه ی پخت آن دو نوع است ، هم روی گاز پخته میشه ، هم داخل فر. در واقع یه جورایی مثل انواع و اقسام کوکوی خودمون هست ، این دستوری که الان براتون میذارم ، یه قسمتی از آن روی گاز پخته میشه، اما نهایتا داخل فر هست که پخت نهایی صورت میگیره. مخلوط سبزیجات نظیر لوبیاسبز ، نخود ، هویج و ذرت 300 گرم تخم مرغ 4 عدد پیاز خلالی شده 2 عدد سینه مرغ نواری شده300 گرم روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری پنیر م

بالاخره طلسم شکست و تونستم بیام به اینجا یه سر بزنم و یه دستور آپ کنم . میدونم که این شیرینی که میذارم برای عید هست ، اما از من میشنوین زیاد درستش کنین که خیلی خوشمزست . این اسلایس ها هم شیک هستن و هم بسیار خوشمزه ، امیدوارم شما هم از درست کردن و میل کردنش لذت وافر ببرین :)) مواد پایه اسلایس : آرد 375 گرم پودر قند 125 گرم روغن جامد 170 گرم تخم مرغ 2 عدد هل 1/2 قاشق چایخوری خامه 50 گرم بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری مواد رویه اسلایس : عسل 200 گرم خلال بادام 200 گرم خامه 50 گرم کر

اینروزها وقت شیرینی پختن و امتحان کردن دستورات مختلف هست ، من از هفته ی آینده شروع به درست کردن شیرینی نوروز خواهم کرد، هم برای خودمون و هم برای یکی دو تا از دوستان نزدیکم. سعی میکنم عکسهاش رو با شما به اشتراک بذارم. امسال نوروز بعد از سالها مادر و پدر و خواهرم در کنارم خواهند بود ، برای همین نهایت سعی ام رو دارم میکنم که بهترین چیزها رو براشون تدارک ببینم . امیدوارم ایام به کامتون باشه و روزهای پایانی سال رو با آرامش و خوشی سپری کنید. این شیرینی که رو خیلی ها رو درست کردند ،

یک شیرینی خوشمزه ی دیگه تقدیم به یاران باوفا . این دستور هم از دستورات خوب سوسن جون هست که اینجا با شما به اشتراک میذارم. این دستور رو دوستان زیادی درست کردن ، قبل از اینکه اینجا بذارم در اختیار اساتیدی قرار داده بودم و همگی راضی بودن ، لطیف و سبک و بسیار خوشمزه ، از دست ندینش. کره 250 گرم پودر قند 100 گرم سفیده تخم مرغ 40 گرم آرد 300 گرم نمک 2 گرم آرد و پودر قند را جدا جدا الک میکنیم. کره نرم شده و پودر قند را با همزن برقی خوب میزنیم. بعد سفیده را همراه نمک اضافه میکنیم و با

من اگر جای شما بودم در درست کردن این شیرینی اصلا شکی نمیکردم . خیلی خوشمزست .... یک گزینه ی مناسب هم برای شیرینی های نوروزی هست . از من گفتن :))) کره نرم شده 125 گرم شکر ریز 1/2 پیمانه یا 110 گرم تخم مرغ 1 عدد وانیل 1 قاشق چایخوری آرد 1 و 2/3 پیمانه یا 250 گرم پودر قهوه 2 قاشق چایخوری آب جوش 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری از این مقدار مواد 50 عدد شیرینی در سایزی که در عکس هست خواهید داشت. فر روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن شود . سینی فر کاغذ روغنی انداخته شود . ک

این چند ماه گذشته به مناسبتهای مختلف کیکهایی درست کردم ، به توصیه ی همسرم برای یادگاری عکسهاش رو اینجا ثبت میکنم . زیر هر عکس نوع کیک و فیلینگ و کاورینگ رو می نویسم ، اگر دستورش در سایت باشه روی همون اسم کلیک کنید به دستور میرسین ، اگر هم که لینک نداره ، متاسفانه هنوز دستورها رو تایپ نکردم .... عکس بالا ، کیک شیفون موکا هست ، فیلینگ خامه شکلاتی ، روکش باترکریم ، فوندانت آماده ، گلها همه دست ساز و نقاشی با رنگ مخصوص فوندانت. گلهای دست ساز با گام پیست ، واقعا این کار لذتبخشه ،

این شیرینی یکی از گزینه های خیلی خوشمزه و عالی برای نوروز می تونه باشه . دستورش رو از سوسن عزیزم گرفتم . ممنونم سوسن جان که دستوراتت رو با سخاوت در اختیار من میذاری . این شیرینی یه ویژگی خیلی مهمی که داره ، استفاده از زرده تخم مرغ پخته در مواد اولیه هست ، خیلی خیلی باعث تردی و خوشمزگی این شیرینی میشه ، دلیل استفاده اش رو هنوز نمیدونم ، انگار از رازهای این دستور هست . به هرحال در درست کردنش شک نکنین ...... کره 250 گرم پودر قند 125 گرم زرده تخم مرغ پخته 8 عدد آرد 250 گرم پودر ک

امروز که بعد از مدتها اومدم اینورا ، گفتم براتون دو تا دستور کاپ کیک بذارم ، باشد که پرکار باشم :)) آرد 1 و 1/4 پیمانه شکر سفید 1/2 پیمانه شکر قهوه ای 1/4 پیمانه روغن 1/2 پیمانه ماست 1/4 پیمانه تخم مرغ 2 عدد بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری دارچین 1/2 قاشق چایخوری مغز گردو 2 قاشق غذاخوری پوره کدو حلوائی 1/2 پیمانه هویج رنده شده 1/2 پیمانه فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب کاپ کیک 12 تائی را چرب کرده و کاغذ روغنی انداخته. شکرها به همراه روغن و ماست با همزن برقی بزنید

پرتقال همیشه هم طعم رو دلپذیر میکنه ، هم عطرش روح نوازه ، حالا چه تو کیک و کاپ کیک باشه و چه تو غذا ، من که از عشاق همیشگی پرتقال جان هستم :)))) کره نرم شده یا روغن 150 گرم شکر 1 پیمانه تخم مرغ 3 عدد رنده ی پوست یک عدد پرتقال آرد 2 پیمانه پکینگ پودر 2 قاشق چایخوری وانیل 1 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری آب پرتقال طبیعی 1 پیمانه فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن میکنیم . قالب کاپ کیک را چرب کرده و کپسول میگذاریم. از این مقدار 12 عدد کاپ کیک خواهیم داشت. کره و شکر را با

این نان خامه ای ها مدتها بود که ایده اش رو داشتم ، اما چون دیگه خیلی فعال نیستم هی عقب می افتاد درست کردنش ، تا اینکه امروز دست به کار شدم و دستورش رو با شما به اشتراک میذارم. میتونین برای فیلینگ داخل نانها از خامه ی معمولی هم استفاده کنید ، من از خامه شکلاتی استفاده کردم و بسی لذیذ شد . دستور یه موس شکلات رو هم براتون میذارم که اگر دوست داشتین می تونید با موس داخلش رو پر کنید. آب 1/2 پیمانه معادل 125 میل کره خرد شده 60 گرم شکر ریز 1 قاشق غذاخوری آرد 1/2 پیمانه معادل 75 گرم پ

بعد از مدتها این حلوا باعث شد که بیام و ببینم اینورا چه خبره ؟ خوبین ؟ خوشین ؟ امیدوارم تو خونه ی همه سلامتی باشه . همیشه سعی ام بر این بوده که دستورات خاص رو بذارم اینجا ، چون تا حالا دستورات حلواهای مختلف رو براتون گذاشتم ، گفتم با این دستور آرشیم کامل بشه . مدتی پیش دوست نازنینم فیروزه جون ( مادام شف ) دستور این حلوا رو گذاشته بودن که از ذهن من نمیرفت که درستش کنم و طعمش رو بچشم . بالاخره امروز این طلسم شکست ، ازشون بابت دستورش تشکر میکنم ، برای رسیدن به وبلاگ فیروزه جون ،

این کیک بهترین گزینه برای صبحانه است . بسیار خوش طعم ، کم شیرین و سبک. اگر یکبار امتحان کنید ، مطمئن باشید جزو کیکهای برتر شما خواهد شد ... دستور این کیک خوشمزه را از سوسن عزیزم گرفتم که ترجمه ای است از دستوری معروف ایتالیایی. شکر 150 گرم تخم مرغ 3 عدد کره آب شده 50 گرم شیر 150 میلی لیتر آرد 240 گرم پکینگ پودر 2 قاشق چایخوری بیسکوئیت ساده 70 گرم نوتلا (در دمای محیط) 150 گرم فر را روی درجه ی 180 درجه روشن کنید. قالب 23 سانت میان تهی و ته صاف را چرب و آرد پاشی کنید. شکر و تخم م