باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو از پلوهای خوشمزه ی ایرانیه ، که تقریبا همه پسنده .

جای باقالی پلو با ماهیچه تو وبلاگم خالی بود و شاید شما هم به این معتقد باشین که با ماهیچه رسمی ترین مدل باقالی پلو هست ............

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه

باقالی پوست کنده 1 پیمانه

برنج 3 پیمانه

شوید خشک 1 پیمانه ، تازه نیم کیلو پاک ، شسته و خرد شده

ماهیچه گوسفند تقریبا 1 کیلو

پیاز 2 عدد متوسط

رب 1 قاشق غذاخوری

روغن ، زعفران ، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

اول از همه ماهیچه رو میذاریم بپزه ، من همیشه این مدلی درست میکنم :

بعد از پاک کردن ماهیچه و تا حد امکان جدا کردن چربیها ، پیاز رو خلالی کرده و در کمی روغن تفت می دهیم ، وقتی که سبک شد ، زردچوبه اضافه کرده و ماهیچه را به قابلمه منتقل میکنیم .

سطح ماهیچه رو فلفل سیاه میزنیم و تفت بدین ، با این کار یه لایه دور ماهیچه رو میگیره و دمای گوشت در واقع بالا میره و کاملا مغز پخت میشه . رب را اضافه کرده و اندازه نیم لیتر آب اضافه میکنیم و زمان می دهیم تا ماهیچه مغزپخت شود .

برنج را از دو ساعت قبل شسته و با 6 پیمانه آب میذاریم تا خیس بخوره .

این مقدار برنج برای مهمونی بود

در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت زیاد میذاریم که بجوش بیاد ، وقتی جوشید باقالی رو اضافه کرده ، اندازه ی یک ربع میذاریم تا باقالی بپزه ، وقتی که نیم پز شد ، برنج خیس خورده رو آبش رو خالی میکنیم و اضافه میکنیم ، تقریبا یک ربع برای برنج من کافیه . بعد آبکش میکنیم .

ته قابلمه روغن ریخته ، ته دیگه دلخواه رو ریخته و یه لایه برنج و باقالی و یه لایه شوید می ریزیم ، من معمولا زعفرون آب کرده هم لابلای برنج می ریزم .

در آخر روی حرارت متوسط گذاشته ، وقتی که بخار داد ، روغن حیوانی یا کره آب کرده روی برنج می دهیم و حرارت رو کم کرده و میذاریم تا قشنگ دم بکشه. من معمولا آب روغن نمیریزم ، فقط روغن خالی میریزم ، چون اعتقاد دارم باعث نرم شدن برنجم میشه و به قول مامانم برنج روی هم نمیلغزه.

اینم از تجارب من برای باقالی پلو .

نوش جان ........