کیک بادام شکلاتی

این دستوری که براتون میذارم ، پایه ای هست برای خامه و کرم پاتیسیر ، کرم شکلات ، کرم ماسکارپونه و بستنی .

باز هم از سوسن جان تشکر میکنم که از دستورات مدرسه ی آشپزی اش در اختیار من گذاشت.

فوق العاده خوشمزه هست، بافتی بین کیک و بیسکوئیت دارد.

پودر قند 300 گرم

آرد فندق 40 گرم

آرد بادام 125 گرم

آرد 75 گرم

مارمالاد زردآلو 30 گرم

سفیده تخم مرغ 225 گرم

کره نرم شده 225 گرم

پودر کاکائو 25 گرم

نکته ها :

- به جای آرد فندق می توان آرد بادام استفاده کرد که در اونصورت 160 گرم استفاده کنید.

- اگر بخواهیم شکلاتی نباشد و سفید باشه به جای 25 گرم پودرکاکائو ، 25 گرم آرد سیب زمینی جایگزین میکنیم.

- به جای مارمالاد زردآلو که 30 گرم هست ، می شود 15 گرم شیر اضافه کرد.

- امکان داره که روی کیکها که در نهایت زیر کیک می رود کمی ترک بخورد که در فرهای صنعتی هم این اتفاق ممکن بیفته .

- حتما داخل قالب به صورت یکسان از مایه کیک بریزین ، یعنی تمام گودی اطراف قالب پر شود ، همینطور که در عکس می بینین کیکهای من بعضی قسمتهاش پر نشده و یکنواخت نیست.

طرز تهیه :

من مواد را نصف کردم ، که اندازه ی سفیده معادل سه عدد تخم مرغ شد که اندازه ی یک قاشق از روش برداشتم و با 3 عدد زرده هم کرم پاتیسیر درست کردم.

مواد خشک را مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

مارمالاد ، سفیده و کره را می زنیم ، بعد مواد خشک را اضافه کرده و مخلوط میکنیم ( بدون همزن هم امکانپذیر هست ) فقط حتما کره به دمای محیط رسیده و مثل پماد باشد.

بعد داخل قلبی که وسطش برآمده هست می ریزیم ، تا نتیجه ی کیک یه گودی در بین کیک داشته باشد. برای اینکه اندازه ها یکی در بیاد ، می توان از قیف استفاده کرد.

در فر از پیش گرم شده 200 درجه سانتیگراد به زمان تقریبی 15 تا 20 دقیقه میپزیم . اگر بیشتر از زمان پخت داخل فر باشد ، سفت می شود . یکی از نشونه های پخت این هست که دست میزنیم بهش نباید بچسبه .

من داخلش رو با کرم پاتیسیر پر کردم ، بسیار خوشمزه و لذیذ هست.

ممنون از سوسن عزیزم که دستورات نابش رو در اختیار من میذاره.