شیرینی نخودچی

برای خیلیها عید یعنی شیرینی نخودچی ، از جمله جناب همسر من ، خوب خدائیش هم از شیرینیهای بسیار خوشمزه و خوش عطر ایرانی هست .

خیلی دستورهای مختلفی میخواستم براتون درست کنم و بذارم ، همشون تو نوبت موندن، اما واجب تر از همه همین شیرینی نخودچی بود و سخت در تدارک آردش بودم.

آخر هم پیدا نکردم و نخودچی رو گرفتم و آردش کردم و چه دردسر بدم که دوبار الک ریز کردم و قشنگ دو ساعتی وقتم رو گرفت. اما نتیجه که خوب شد ، خیالم راحت شد.

دستورات شیرینی نخودچی تقریبا همه یکی هست ، من وبلاگ همه ی دوستان سر زدم و از تجاربشون استفاده کردم ، از سالومه ی عزیزم تشکر میکنم که از نکاتش خیلی استفاده کردم.

دستور سالومه جان رو هم اینجا مینویسم که مقدارش برای ما مناسب بود.

خوب دیگه میریم سر مواد و طرز تهیه :

آرد نخودچی الک ریز شده 250 گرم

پودر قند الک ریز شده 100 گرم

روغن جامد 125 گرم

زرده تخم مرغ 1 عدد

هل 1/2 قاشق چایخوری

آرد برنج الک ریز شده 1 قاشق غذاخوری

این مقدار به شما بین 70 تا 75 عدد شیرینی خواهد داد. اگر خواستین مواد رو دو برابر کنید، زرده تخم مرغ همون یک عدد کفایت میکنه .

روغن جامد را داخل کاسه ریخته و ابتدا با همزن می زنیم .

پودر قند و هل را اضافه کرده و با همزن میزنیم تا زمانیکه کاملا سفید شود. حدود 5 دقیقه کفایت میکنه ، من همیشه هلی که داخل شیرینیهام استفاده میکنم خودم آسیاب میکنم ، شما هم حتما سعی کنید خودتون آسیاب کنید که عطر و بوی بیشتری حس کنید .

زرده را اضافه کنیدو دوباره با همزن می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.

آرد نخودچی و آرد برنج مخلوط شده را اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم.

بعد از آن ، شروع به ورز دادن میکنیم ، دقت کنید که خمیری مثل خمیرهای بیسکوئیت نرم و لطیف نخواهید داشت ، چون کلا شیرینی شکننده ای هست ، خمیرش هم به این صورت هست و ورز دادنش دقت و تجربه میخواد.

برای راحتی کار می تونید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. این خمیر داخل محیط آشپزخونه از یک ساعت تا یک هفته قابل نگهداری هست ، یعنی می تونید یه روز خمیر رو درست کنید و روز دیگه ای قالب بزنین .

کف سینی فر را با انگشتی که کمی با روغن جامد چرب کرده اید چرب کرده و روش آرد برنج بپاشین و داخل سینی پخش کنید.

بهترین کار برای صاف کردن خمیر فشار کف دست هست ، تو شیرینیهای قبلی هم گفتم که کف دست بهترین روش برای یکدست کردن خمیر هست ، البته تجربه ی من هست ، به هرحال با کف دست خمیر را پهن کرده و با قالبهای مخصوص شیرینی نخودچی قالب بزنید، می تونید کاسه ای آرد برنج کنار دستتون بذارین و قالبها را داخل آرد فرو برده و بعد قالب بزنید.

بلافاصله بعد از هر بار قالب زدن شیرینی به داخل سینی منتقل شود.

وقتی شیرینیها تمام شد ، فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

شیرینیها را با خلال پسته و یا زعفران تزئین کنید. سینی به طبقه ی وسط فر منتقل شود برای زمانی بین 15 تا 20 دقیقه، چک کنید که نسوزد ، من 13 دقیقه کافی بود تا طلائی شود.

جاتون سبز