خورش کوفته ریزه و اسفناج

این خورش به نام خورش ساق در گرگان معروف هست ، بعضی قسمتها بهش ساک گفته میشه و فکر میکنم با نخود پخته میشه ، البته من اصلا تا حالا گرگان نرفتم و از این غذای خوشمزشون نخوردم ، اما تعریفش رو زیاد شنیدم و هم تو مجله ی خانوم مینائی و هم تو کتاب خورشهای خودم ، این دستور رو دیدم و با تلفیق دو دستور ، یه خورش خوشمزه خوردیم .......

این خورش رو بیشتر در ایام محرم تهیه میکنند و با زرشک پلو سرو میکنند .

جالبی این خورش این هست که پیاز داغ نداره ، من همیشه فکر میکردم همه ی خورشها پیازداغ داره ، اما این نداره ، خوب میریم سر دستورش :

گوشت چرخ کرده 300 گرم

پیاز رنده ریز شده 1 عدد

فلفل سیاه به مقدار لازم

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

لپه 1/2 پیمانه

زردچوبه 1 قاشق سوپخوری

اسفناج 700 گرم

آرد برنج 2 قاشق سوپخوری

آبغوره 1/2 پیمانه

کره به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

گوشت چرخ کرده را همراه پیاز و فلفل ، دارچین ، کمی زردچوبه و نمک ، مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم و گلوله هایی اندازه ی گردو درست کرده و در یک قاشق از آرد برنج می غلطانیم و در کمی روغن سرخ میکنیم و کنار میذاریم .

لپه را از یک ساعت قبل خیسانده و بعد میذاریم که با 4 پیمانه آب بپزد ، وقتی که جوشید کف روش رو گرفته ، حرارت رو کم کرده و میذاریم تا بپزد و آبش تموم شه.

در یک تابه ی کوچیک ، کمی روغن داغ میکنیم و زردچوبه رو تفت میدیم ، من اینجا خودم لپه رو هم باهاش تفت دادم ، اما تو دستور نبود .

اسفناج شسته و خرد شده را در مقداری کره و روغن تفت می دهیم .

همون اولش آب میندازه ، میذاریم آبش که کمی کشیده شه .

لپه رو همراه با گوشت قلقلی اضافه کرده و میذاریم تا جا بیفته . اگر دیدین نیازی هست ، اندازه ی نیم لیوان به خورش آب اضافه کنین.

بقیه ی آرد برنج رو با آبغوره مخلوط کرده و در اواخر پخت خورش اضافه میکنیم . نمک رو هم اینجا اگر دیدین نیاز داره اضافه کنین .

خوشمزه بود ، البته بگم ، برای من تداعی کننده ی خورش اسفناج بود ، حالا نمیدونم اگر برم گرگان بخورم چه مزه ای داشته باشه :))))

امیدوارم درست کنین و لذت ببرین .........