خورش فسنجان

خوب مسلمه که خیلیها از جمله شوهر بنده این خورش رو خیلی دوست دارن ؛ برای همین جاش تو وبلاگم خالی بود :))

من یه قابلمه کوچولو درست کردم ؛ چون خودم خیلی دوست ندارم ، کلا با غذاهای شیرین میونه ندارم ، اما برای همسری هرچند وقت یکبار درست میکنم .

گردو 300 گرم

مرغ 1 کیلو

پیاز برای مرغ 2 عدد متوسط

پیاز یک عدد متوسط

رب انار یک لیوان ( البته این مقدار به غلظت و رنگ رب هم بستگی داره )

شکر به میزان لازم

نمک و زردچوبه به میزان لازم

کمی آبلیمو

اول از همه مرغ رو پوست کنده و با پیاز و کمی آب و نمک میذاریم روی حرارت تا بپزد.

گردو را در دستگاه خرد کن ریز ریز خردمیکنیم.

پیاز رو هم ریز ریز خرد میکنیم ، گاهی شنیدم که پیاز رو رنده میکنند ، اما من اینکار رو نمیکنم چون خیلی آب میندازه .

خلاصه پیاز رو روی حرارت قرار میدیم که نرم بشه ، کمی زردچوبه ریخته و بعد هم گردوی خرد شده رو اضافه میکنیم .

گردو رو قشنگ تفت میدیم که در واقع بو داده شود . بعد هم آب سرد ریخته و میذاریم با حرارت آروم بجوشه تا روغن پس بده .

یک نکته رو بگم که تا حالا یادم رفته توی خورشهام عنوان کنم ؛ وقتی که در قابلمه رو برمیدارید که به خورش سر بزنید ، هیچوقت نذارین آبی که توی در قابلمه نشسته دوباره به خورش برگرده ، چون خورش رو بی مزه میکنه ؛ در واقع اون آبی که بخار شده ، باعث جا افتادن خورش شده و دوباره که بر میگرده از کیفیت خورش کم میکنه ، این رو یادم رفته بود تا الان بنویسم ؛ این نکته در مورد برنج هم صادقه که اون رو شفته میکنه ، خیلی سریع در قابلمه رو به سمت بالا برمیگردونیم.

دائم باید خورش سر بزنیم و هم بزنیم ، چون بخاطر گردو امکان ته گرفتن هست ؛ یه کاسه آب یخ هم کنار دستمون میذاریم و دستمون رو میزنیم تو اون و می پاشیم به سطح خورش این کار باعث روغن پس دادن گردو میشه .

وقتی خورش به روغن افتاد ، اول مرغهای پخته شده رو اضافه میکنیم و بعد رب انار رو اضافه میکنیم ، تا زمانیکه رنگش به رنگ دلخواهمون برسه و وقتی که جوشید و رنگ پس داد ، شکر رو اضافه میکنیم.

میزان شکر رو ننوشتم چون بعضی ها خیلی شیرین دوست دارند و بعضی ها خیلی ترش و به میزان ترشی رب انار هم بستگی؛ من خودم ترش و شیرین درست میکنم ، در آخر کار هم اندازه یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیمو میزنم که ترشی و شیرینیش تکمیل بشه :)))

نوش جان