خورش ترشی قورمه - اردبیل

مادر شوهر بنده اینجا هستن و اینجانبه حسابی دارم از تجاربشون استفاده میکنم :)))))

یکی از خورشهایی که به من یاد دادن همین ترشی قورمه هست که گویا اون قدیما ( حالا رو نمیدونم) خیلی خورش مرسومی بوده برای سحری . مادرشوهرم میگن ، زمستونها که سبزیجات مثل کدو ، بادمجون ، کرفس و .... نبوده ، بیشتر این مدل خورشها رو درست کرده و اکثرا هم از گوشت استفاده میکردن ، خلاااااصه که هرچی که بوده بسیار غذاهاشون خوشمزه هست ، اینم یکی از اونهاست .....

خوب میریم سر مواد لازم :

پیاز 6 عدد متوسط

گوشت تیکه ای 400 گرم

رب 2 قاشق غذاخوری

لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه

آب نیم لیتر

آبغوره بسته به ذائقه و ترشی آبغورتون

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

خوشمزگی این خورش به پیاز داغشه ، برای همین میزان پیازش زیاده ، خوب بغیر از گوشت و لوبیا دیگه چیزی نداره که .

لوبیامون رو از چند ساعت قبل خیس میکنیم و در این فاصله چندین بار آبش رو عوض میکنیم .

اول پیازهامون رو خلالی کرده ، مثل شکل .

با توجه به اینکه باید اول پیازها رو در روغن سرخ کنیم ، بنابراین خورش چربی میشه ، اگر شما هم مثل من به چربی حساسین ، یا بعدا از روی خورش ، روغنش رو بردارین و یا برنجتون رو کم روغن درست کنین .

بعد از اینکه پیازهامون سبک شدن ، زردچوبه میزنیم و یه پیاز داغ خیلی خوشرنگی خواهیم داشت . از روش اندازه ی 2 قاشق غذاخوری برمیداریم و کنار میذاریم ( آخر پخت به خورش اضافه کنیم و خوشمزگیه دو چندانی خواهیم داشت )

گوشت رو به پیاز اضافه کرده، کمی فلفل سیاه زده و کاملا تفت میدیم ، در قابلمه رو برای 10 دقیقه گذاشته و میذاریم که گوشت روی حرارت متوسط آب بندازه .

در این مرحله رب رو اضافه کرده و اون رو هم تفت میدیم و آب رو اضافه کرده و میذاریم تا گوشتمون نیم پز بشه .

وقتی که گوشتمون نیم پز شد ، آب لوبیا رو گرفته و به خورش اضافه میکنیم . اگر دیدین نیاز به آب بود ، اندازه ی نیم لیوان دیگه آب اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط میذاریم تاخورش کاملا جا بیفته .

وقتی که گوشت و لوبیا پخت ، پیاز داغی که کنار گذاشتیم و آبغوره رو همراه نمک اضافه میکنیم .

اندازه ی یک ربع دیگه هم بجوشه ، خورش خوشمزه ی ما آمادست ، کلا خورش خیلی پرآبی نیست و نباید باشه .

امیدوارم درست کنین و مثل من که برای بار اول بود که میخوردم ، لذت ببرین :)))