ته چین مرغ

من ته چین رو سالهاست که این مدلی میپزم . روی گاز هم میپزم ، با این روش امکان نداره که ته چین شما بد دربیاد ، البته مطمئنن شما هم خیلی خوب درست میکنین .

چرا گفتم که امکان نداره بد در بیاد ، چون یه بار یه مهمونی دعوت بودیم ، خانوم صاحبخونه ، میز شامش رو چیده بود ، اما از آشپزخونه بیرون نمیومد ، هی ما میگفتیم چی شده ؟ آخر دیدیم یه پلو با مرغ برای ما آورد به اسم ته چین ، بنده ی خدا چقدر هم خجالت کشید ، اما خوب ته چینش بر نگشته بود دیگه ......

حالا بریم سر مواد ، برای این مقدار ، به یه ماهیتابه با قطر تقریبا 30 سانت نیاز داریم .

مرغ ( سینه یا ران ) 700 گرم ( معمولا برای ته چین رسمی از سینه استفاده میکنن)

پیاز بزرگ 1 عدد

کرفس 1 شاخه

زعفران و نمک و فلفل برای پخت مرغ به میزان لازم

برنج 4 پیمانه پلوپز

زرده تخم مرغ 2 عدد

تخم مرغ کامل 1 عدد

روغن 1 پیمانه کیک پزی

ماست ساده 1 پیمانه کیک پزی

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران 1 قاشق چایخوری ، حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب جوش

مرغ را با یک عدد پیاز و کرفس و کمی زعفران و یک لیتر آب روی حرارت ملایم میذاریم که بپزه . وقتی که پخت ، استخونهای مرغ رو جدا میکنیم و تکه اش میکنیم .

برنج را از دو ساعت قبل با نمک فراوان خیس میکنیم .

اندازه ی 4 لیتر آب را در قابلمه ی مناسبی می جوشانیم ، وقتی که جوشید ، آب برنج خیس خورده را خالی میکنیم و به قابلمه اضافه می کنیم . تقریبا یک ربع میذاریم که بجوشد ، این رو اضافه کنم که برنجها با هم متفاوته ، برنجی که من استفاده میکنم باسماتی هست و مسلما میدونین که له نمیشه، خلاصه اندازه ای برنج بپزه در حدی که نرم بشه ، همین :)))

بعد برنج رو آبکش میکنیم .

در کاسه ای مواد رو حاضر میکنیم ، اول تخم مرغ ها رو میزنیم ، بعد روغن و ماست رو اضافه کرده و با همزن دستی هم میزنیم و در آخر زعفران و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم تا حسابی خوشرنگ بشه .

وقتی که موادمون کاملا یکدست شد ، برنج رو یه کفگیر ، یه کفگیر اضافه میکنیم تا آخر .

کف ماهیتابه رو چرب میکنیم و از برنجمون یه لایه می ریزیم و کاملا صاف میکنیم .

سطح برنج رو با مرغ های تکه شده می پوشونیم و از اطراف برنج اندازه ی 1 ساعت خالی میذاریم (مثل شکل)

در انتها روی مرغ ها رو با ، باقیمانده ی برنج پر میکنیم و سطح برنجمون رو حسابی صاف میکنیم .

در ماهیتابه رو گذاشته و روی حرارت متوسط رو به بالا میذاریم ، برای حدود یک ربع ، بعد از یک ربع زیرش رو کم میکنیم ، برای حدود 45 دقیقه ، از کناره های ته چین هم میشه فهمید که ته دیگ شده یا نه .

خلاصه در یه دیس مناسب بر میگردونیم ، می تونین با زرشک و خلال پسته تزئین کنین .

من خودم ته چین ساده دوست دارم ، بدون زرشک ، آخه مزه ی زرشک پلو میگیره ، اما خوب برای قرطی بازی از زرشک استفاده کردم :))))

خلاصه نوش جونتون :)))))