بادمجان کباب

خواننده های قدیمی من ، می دونن که هر جا که بادمجون باشه ، من همون دوروبرا هستم و تا اون غذا رو درست نکنم ول کن معامله نیستم.

حکایت همین بادمجون کبابهای خوشمزه ای هست که عارفه جان دستورش رو گذاشت و از اون روز مگه ول کن بودم ، تا مرحله ی تهیه سبزی انجام شد ، درنگ نکردم و درستش کردم و جای شما خالی در کنار خانواده و برادر شوهر و جاری جان حسابی از خوردنش لذت بردیم :))))

از عارفه ی عزیزم هم بابت دستورش تشکر میکنم.

بادمجان دلمه ای 4 عدد

سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو

سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه

پیاز متوسط ریز خردشده 2 عدد

گردو آسیاب شده 300 گرم ( دقت کنید زیاد آسیاب نکنین که روغن پس نده)

گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد متوسط ( البته من از گوجه گیلاسی استفاده کردم)

فلفل دلمه متوسط خرد شده 1 عدد

رب انار به میزان لازم ( بسته به غلظت و ترشی رب )

آب لیمو تازه ، یا آب نارنج یا آبغوره بسته به ذائقه (من از آبغوره استفاده کردم)

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روش تهیه ی سبزی درست مثل مرغ شکم پر مازندرانی هست که می تونید دستورش رو اینجا ببینین . حالا من باز توضیح میدم :))

تمام سبزیجات را شسته و میذاریم آبش کشیده شود. اگر چوچاق ندارین مسئله ای نیست می تونین از نعنای بیشتری و یا سبزی معطر دیگه ای استفاده کنید ، اگر هم سبزی خشک دارین هم می تونید جایگزین کنید.

سبزیها را ریز خرد میکنیم ، در تابه ی مناسب و گودی بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آبش تبخیر شود و بعد روغن را همراه سیر و پیاز اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ، کمی که تفت خورد ، گردو را اضافه میکنیم ، مخلوط کرده و بعد رب انار را همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم ، در حد یکدست شدن مخلوط میکنیم و بعد حرارت را خاموش میکنیم. اگر دوست داشتین که برای فریزر بسته بندی کنید در این مرحله بعد از خنک شدن می تونید فریزری کنید.

بادمجانها را شسته و پوست میگیریم ، سعی کنید که سر بادمجان را نزنید تا به قول معروف زمان پخت وا نره . سپس وسط بادمجان را با چاقوی تیزی برش می دهیم.

بادمجانها را به نمک و زردچوبه آغشته میکنیم و در روغن سرخ میکنیم.

بعد از خنک شدن بادمجانهای سرخ شده ، داخلش را با سبزی پر میکنیم. داخل قابلمه ی مناسبی قرار داده ، روی آن گوجه حلقه شده و یا گوجه گیلاسی قرار دهید .

بقیه گوجه ها و فلفل دلمه ها را کنار بادمجانها می چینیم .

رب گوجه و آبغوره و نمک و فلفل و کمی از سبزی آماده شده را کامل با هم مخلوط میکنیم و سس حاضر شده را کنار بادمجونها ریخته و قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا بپزد و سس به غلظت مناسبی برسد.

خیلی خوشمزه بود ، من با برنج سرو کردم ، البته اون شب مرغ شکم پر هم درست کرده بودم که دستورش رو باز از عارفه جان گرفتم ، در پست بعدی مرغ شکم پر رو هم میذارم ، خلاصه اون شب ما ترکیدیم از بس خوردیم ، حالا یه شب که هزار شب نمیشه :)))

عارفه ی عزیزم ممنون از دستورت :))

نوش جان