غذاهای شهرهای مختلف ایران

میریم که داشته باشیم یه مرغ شکم پر اصیل شمالی . دستور این مرغ خوشمزه رو هم از عارفه جان یاد گرفتم که سبزیهایی که استفاده شده با بادمجان کباب یکسان هست ، به همین دلیل من هر دو پست رو با هم آپ میکنم . خیلی قبلترا براتون دستور مرغ شکم پر پرتقالی رو گذاشتم که خیلی همه دوست داشتین و استفاده کردین ، حالا هم این مدل رو امتحان کنید و لذت ببرین :)) مرغ درسته 1 عدد 1200 گرمی سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه پیاز متوسط ریز خردشده 2 ع

خواننده های قدیمی من ، می دونن که هر جا که بادمجون باشه ، من همون دوروبرا هستم و تا اون غذا رو درست نکنم ول کن معامله نیستم. حکایت همین بادمجون کبابهای خوشمزه ای هست که عارفه جان دستورش رو گذاشت و از اون روز مگه ول کن بودم ، تا مرحله ی تهیه سبزی انجام شد ، درنگ نکردم و درستش کردم و جای شما خالی در کنار خانواده و برادر شوهر و جاری جان حسابی از خوردنش لذت بردیم :)))) از عارفه ی عزیزم هم بابت دستورش تشکر میکنم. بادمجان دلمه ای 4 عدد سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق

مدتی پیش با یکی از دوستان عزیز دوران دانشگاهم خاطره ی عزیزم صحبت میکردیم ، که حرف خورش کرفس شد، برای خانواده ی ایشون خورش کرفس یعنی همین مدلی که درست کردم و مدلهای دیگه ی خورش کرفس مثل این دو مدل ، خورش کرفس 1 و خورش کرفس 2 به ندرت درست میکنن ، از مادر خاطره جان هم تشکر میکنم . البته طعمش با خورش کرفسی که از بچگی خوردیم خیلی فرقی نداره ، فقط طعم لپه و عطر آویشن بهش طعم و عطر خاصی میده . به هرحال ممنون خاطره جان :)) کرفس شسته و خرد شده 500 گرم نعنا شسته و خرد شده 200 گرم جعفری

این خورش که به نظر من طعم بی نظیری داره ، مال هموطنان آشوریمون هست . دستورش رو از لیلا جان گرفتم و همین جا هم ازش تشکر میکنم بابت دستور خوبش. این خورش به دلیل داشتن لیموعمانی خیلی خوش عطر هست و نباید خورش پرآبی باشه ، رنگش هم به قورمه سبزی نردیکه . خلاصه که ما خیلی دوست داشتیم :) پیاز یک عدد متوسط گوشت تیکه ای 300 گرم جعفری 200 گرم رب 1 قاشق غذاخوری لوبیا سبز نیم کیلو لیمو عمانی 2-3 عدد ، من نداشتم و از پودر مغز لیموعمانی استفاده کردم نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم لوبیاه

حتما تا الان میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف کشورمون هستم . این دستور رو از شادی جون یاد گرفتم ، تا حالا اصلا به فکرم هم نرسیده بود که میشه به کوکو سبزی گوشت اضافه کرد و در واقع یکی از خوراکهای سنتی هست . ممنون عزیزم بابت دستور . گوشت 250 گرم تره ، جعفری ، گشنیز و شوید جمعا 300 گرم ، اگر سیر تازه در دسترستون بود ، کمی اضافه کنین چوچاق یا خالواش خرد شده 1 قاشق خرد شده ( در صورت دسترسی ) سیب زمینی متوسط 1 عدد ( می تونین حذف کنین که طعم گوشت بیشتر حس شود ) پیاز 1 عدد کوچ

ن ...

حتما تا حالا میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف هستم و طعمهای مختلف . بار آخری که چالوس بودم ، یه رستوران ، خورش مرغ ترش خوردم و عاااشقش شدم ، خیلی عالی بود، از خانوم آشپزشون دستورش رو پرسیدم جسته و گریخته بهم گفت . تا اینکه دیدم استاد غذاهای مازندرانی بیخ گوش خودم بوده ، از عارفه ی نازنین دستورش رو گرفتم و بسیار بسیار لذت بردیم ، که شوهرم تا خورد ، گفت خودشه :)) ممنون عارفه ی عزیزم ، برای دیدن دستور عارفه جان می تونین تشریف ببرین اینجا . قبلا هم براتون دستور مرغ ترش گیل

سلام به روی ماهتون ، بعد از تاخیر سه هفته ای در خدمتتون هستم ، ایران بودم و جاتون خالی بهار و هوای بهاری و یه روز سرد و ابری و بارونی ، یه روز گرم و سوزان ، مثل دعوای زن و شوهر :))))) حالا هم در خدمتتون هستم با یه آش خوشمزه که از سارای نازنینم که شیرازی هست یاد گرفتم . خوشمزه و آسونه ، درستش کنین و مثل ما لذت ببرین :) برنج 1 پیمانه لپه پخته شده 1 پیمانه شوید خشک 3 قاشق غذاخوری ( از شوید تازه هم می تونین استفاده کنین که مسلما بهتر هم میشه ) گوشت پخته شده و ریش ریش شده 200 گرم

سلام و صد سلام به دوستان گل ، خوبین ؟ خوشین ؟ تعطیلات نوروز خوش گذشت ؟ منکه اصصصلا حس بهار رو نداشتم ، همش سعی کردم حس کنم که نوروز اومده ... به هرحال گذشت ........ براتون یه خورش خوشمزه و ساده آوردم که مطمئنم از درست کردن و میل کردنش لذت خواهین برد :)) گوشت تیکه 500 گرم ( من یه ماهیچه رو خرد کرده بودم ، میتونین از گوشت بدون استخوان استفاده کنین ) پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد نعناع 200 گرم جعفری 400 گرم گوجه فرنگی 500 گرم آبغوره و غوره بسته به ذائقه روغن و نمک و فلفل و زردچوبه

این خوراک خوشمزه ، از خورشهای شمالیهای عزیزمون هست که از دوست نازنینم مریم جان یاد گرفتم . این خورش باید با ماهی شور خورده بشه ، اما خوب ما که دسترسی بهش نداریم، به توصیه مریم جان با تن ماهی سرو کردم . در بعضی قسمتهای شمال ، توش گوجه فرنگی هم میریزن درست مثل میرزاقاسمی ، حالا اینبار باید اینطور هم امتحان کنم ، این قسمتش رو یادم رفته بود بنویسم که دوستی یادآوری کرد :))) رنگش هم باید کمی از این رنگ تیره تر باشه ، اونم به دلیل سرخ کردن بیشتر کدو هست ، که من بخاطر اینکه میخواستم

و باز هم یه خورش خوشمزه ی اردبیلی خوشمززززززه . دستور این غذای خیلی خیلی خوشمزه رو مادر شوهر عزیزم به من یاد دادن ، البته من تا حالا خودم نخورده بودم ، اما آقای همسر خیلی خیلی دوست داشتن و بنده هم دستورش رو گرفتم و دست بکار شدم . مطمئنن مثل اصلش نشده ، اما آقای همسر طعمش رو تائید کردن . با مادرشوهرم که صحبت میکردم ، میگفتم اگر غذای دیگه ای هست به من یاد بدین که این دستورات رو زنده نگه داریم ، حالا قرار شده که برای شب عید ، چهارجور خورش رو درست کنم با راهنمائیهای ایشون ، البته

بارها گفتم که من عاشق غذاهای شمالی هستم ، اما باورتون میشه که کباب ترش رو 1 سال بیشتر طول کشید که درستش کنیم ، نمیدونم چرا نمیشد . گفتم درستش کنیم ، چون نیاز به کمک همسر بود برای برپا کردن منقل و آتیش ، خلاصه که درست کردیم و جاتون هم خالی :) چند وقت پیش هم پگاه جان درست کرده بود ، که دیگه هوش از سر من رفت ...... گوشت راسته 700 گرم پیاز درشت خلالی شده 2 عدد گردو آسیاب شده 1 مشت رب انار 2 قاشق غذاخوری سبزی چوچاق یا خالواش ( من خالواش استفاده کردم ) 1 قاشق غذاخوری روغن مایع 4 قا

این خورش به خاطر عطر و طعم سماق که داره ، بسیار بسیار لذیذه ، اونقدر هم ترش نیست که فکر کنین دندونها کند بشه ، بسیار لذیذه . این خورش ، غذای محلی مازندران هست ، با احترام به همه ی مازندرانیهای عزیز ، امیدوارم حق مطلب رو ادا کرده باشم . سینه مرغ خرد شده ( اندازه گوشت خورشتی )700 گرم سبزی شامل ( تره 150 گرم ، جعفری 150 گرم ، گشنیز 100 گرم ، اسفناج 50 گرم ، شنبلیله 50 گرم ، در صورت دسترسی به چوچاق یا خالواش ، اندازه ی یک قاشق خرد شده ) پیاز 2 عدد لوبیا قرمز 1/2 پیمانه ( اگر دوست

سالها پیش دوستی داشتم اهل جنوب ، به غیر از خاطرات خوب روزهای تنهایی که داشتیم ، این دستور هم از او به یادگار مونده . میدونم دستورات مختلفی برای رنگینک هست، اما این عزیز ، همیشه اینطور درست میکرد و مزه اش برای من تداعی کننده ی روزهای تنهایی و روزهایی که صنم رو حامله بودم هست . دستور ساده ای هست که اگر شب جمعه یاد اسیران خاک افتادین ، به سرعت می تونین دست بکار بشین و درست کنین . مثل امشب من که انقدر دلم گرفته بود ، با درست کردن این رنگینک و شایدم گفت این حلوای خرما و دعا کردن ،

این خورش به نام خورش ساق در گرگان معروف هست ، بعضی قسمتها بهش ساک گفته میشه و فکر میکنم با نخود پخته میشه ، البته من اصلا تا حالا گرگان نرفتم و از این غذای خوشمزشون نخوردم ، اما تعریفش رو زیاد شنیدم و هم تو مجله ی خانوم مینائی و هم تو کتاب خورشهای خودم ، این دستور رو دیدم و با تلفیق دو دستور ، یه خورش خوشمزه خوردیم ....... این خورش رو بیشتر در ایام محرم تهیه میکنند و با زرشک پلو سرو میکنند . جالبی این خورش این هست که پیاز داغ نداره ، من همیشه فکر میکردم همه ی خورشها پیازداغ د

بالاخره طلسم شکست و بعد از یه مدتی مهمون داری ، تونستم بیام اینجا و یه کار آپ کنم . خوبین ؟ خوشین ؟ براتون یه ته چین خوشمزه آوردم .......... دستور این ته چین خوشمزه رو از مجله ی خانوم مینایی ( ساناز سانیا ) برداشتم . این دستور با مرغ ، گوشت و ماهی هم درست میشه ، امیدوارم شما هم درست کنین و مثل ما لذت ببرین . سینه مرغ ( مکعب مستطیل خرد شده ) 800 گرم نمک به مقدار لازم تخم گشنیز پودر شده 1/2 قاشق چایخوری کره 200 گرم آب لیموترش 2 قاشق سوپخوری برنج 3 پیمانه تخم مرغ 4 عدد ماست چکید

خوب ماه رمضون دیگه از راه رسید و بساط کتلت و کوکو و شامی به راهه . من همیشه این شامی رو درست میکردم ، اما هیچوقت تو سس ، سیر استفاده نکرده بودم و تو خود مایه هم سبزی نزده بودم ، تا اینکه گیلدا جان ، چند وقت پیش دستور کاملش رو گذاشت ، منم بلافاصله دست بکار شدم و حسابی هم لذت بردم ، ممنون گیلدای نازنینم . گوشت چرخ کرده 300 گرم پیاز متوسط رنده ی ریز شده 1 عدد نعناع خرد شده 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم سیب زمینی متوسط خلال شده 2 عدد گوجه فرنگی برای سرخ کردن 3

خوب این دومین غذای خوشمزه ای که قول داده بودم از اردبیل بذارم و از مادر همسر گرامی یاد گرفتم. اول از همه یه توضیحی در مورد رسم اردبیلیهای عزیزمون باید بدم : غذای شب عیدشون ، به نام چهار جور خورش هست ، که شامل : کوکوی گوشت ، قیمه ی گوشت چرخ کرده یا قیمه ی خشک ( که به زودی دستورش رو براتون میذارم ) ، مرغ ساده پخته شده و ماهی دودی و برنج هم که کنارشون هست ، زمان صرف غذا هم باید از همه ی این چهارجور با هم خورده بشه . بعد هم جونم براتون بگه که از همین کوکوی گوشت و کله ی ماهی دودی

مادر شوهر بنده اینجا هستن و اینجانبه حسابی دارم از تجاربشون استفاده میکنم :))))) یکی از خورشهایی که به من یاد دادن همین ترشی قورمه هست که گویا اون قدیما ( حالا رو نمیدونم) خیلی خورش مرسومی بوده برای سحری . مادرشوهرم میگن ، زمستونها که سبزیجات مثل کدو ، بادمجون ، کرفس و .... نبوده ، بیشتر این مدل خورشها رو درست کرده و اکثرا هم از گوشت استفاده میکردن ، خلاااااصه که هرچی که بوده بسیار غذاهاشون خوشمزه هست ، اینم یکی از اونهاست ..... خوب میریم سر مواد لازم : پیاز 6 عدد متوسط گوشت

به به ، بوی خوش آشنا می آید ، از کجا می آید ؟ از باقالی قاتق و ماهی دودی :))))))) همونطور که بهتون گفته بودم این روزها مهمون دارم ، مادر آقای همسر اینجا هستن و یکی از سوغاتی ها که برامون آورده بودن ، بنا به سفارش آقای همسر ، ماهی دودی ، هست . خلاصه که دیروز دست بکار شدیم و درستیدیم ، جای شما خالی ، خانه ی مان بوی شمال گرفته بود :))))))))))))))))))))) اینجا پوست ماهی دودی رو نگرفتیم هنوز دستور باقالی قاتق رو می تونین اینجا ببینین که قبلا براتون گذاشته بودم . ماهی دودی هم اینکه