دسرها

براونیز یک دسر تخت و مربعی هست که در آخر قرن 19 میلادی در امریکا و در اوایل قرن 20 میلادی در کانادا گسترش پیدا کرد. براونی بافتی بین کیک و بیسکوئیت نرم دارد , تنوع های مختلفی دارد ، که بسته به تنوع آن بافتی اسفنجی شبیه کیکی و یا نرم و مرطوب دارد و ممکنه مواد اولیه ای چون چاکلت چیپ ، مغزهای مختلف و ... باشد. با تغییر در مواد اولیه نظیر استفاده از شکر قهوه ای و خرده های شکلات , بدون شکلات آب شده به اسم بلوندی تغییر میکند . براونی لیمو بسیار بافت پنبه ای و نرمی دارد و بسیار شبیه

این دستوری که براتون میذارم ، پایه ای هست برای خامه و کرم پاتیسیر ، کرم شکلات ، کرم ماسکارپونه و بستنی . باز هم از سوسن جان تشکر میکنم که از دستورات مدرسه ی آشپزی اش در اختیار من گذاشت. فوق العاده خوشمزه هست، بافتی بین کیک و بیسکوئیت دارد. پودر قند 300 گرم آرد فندق 40 گرم آرد بادام 125 گرم آرد 75 گرم مارمالاد زردآلو 30 گرم سفیده تخم مرغ 225 گرم کره نرم شده 225 گرم پودر کاکائو 25 گرم نکته ها : - به جای آرد فندق می توان آرد بادام استفاده کرد که در اونصورت 160 گرم استفاده کنید.

کرم پاتیسیر کاربرد بسیاری در شیرینی پزی و کیک پزی داره ، می تونید بر روی کیکها ، بین کیکهای خامه ای ، داخل شیرینیهایی نظیر کروسانت ، پافها و روی بیسکوئیت و ... استفاده کنید . اگر با خامه فرم گرفته مخلوط شود ، به نام کرم شانتی خوانده می شود که خامه ، هم از استحکام بیشتری برخوردار میشه و هم بسیار خوشمزه میشه . کرم شانتی را می توان روی شیرینیهای تر هم برای تزئین بکار برد . مواد لازم : خامه تازه 250 گرم شیر تازه 250 گرم شکر 125 گرم وانیل 1 قاشق چایخوری آرد 20 گرم آرد ذرت 20 گرم ز

این چیزکیک از بهترینهاست ، هر چی از خوشمزگیش بگم کم گفتم ، از دستش ندید ، از من گفتن .... فقط یه توضیح بدم که برای من خیلی رنگ قرمزش باز نشد و رنگ مخملی پیدا نکرد ، برای شما بستگی به نوع رنگ و مقدار رنگی هست که استفاده میکنید. لایه براونی کره نرم شده 113 گرم یا 1/2 پیمانه شکر 1 پیمانه وانیل 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو 1/4 پیمانه نمک یک پنسه رنگ خوراکی قرمز مایع 1 قاشق غذاخوری ، من نداشتم ژله ای ریختم البته 1/4 قاشق چایخوری اما اونطور که باید قرمز نشد سرکه سیب 1 قاشق چایخوری تخ

این نان خامه ای ها مدتها بود که ایده اش رو داشتم ، اما چون دیگه خیلی فعال نیستم هی عقب می افتاد درست کردنش ، تا اینکه امروز دست به کار شدم و دستورش رو با شما به اشتراک میذارم. میتونین برای فیلینگ داخل نانها از خامه ی معمولی هم استفاده کنید ، من از خامه شکلاتی استفاده کردم و بسی لذیذ شد . دستور یه موس شکلات رو هم براتون میذارم که اگر دوست داشتین می تونید با موس داخلش رو پر کنید. آب 1/2 پیمانه معادل 125 میل کره خرد شده 60 گرم شکر ریز 1 قاشق غذاخوری آرد 1/2 پیمانه معادل 75 گرم پ

بعد از مدتها این حلوا باعث شد که بیام و ببینم اینورا چه خبره ؟ خوبین ؟ خوشین ؟ امیدوارم تو خونه ی همه سلامتی باشه . همیشه سعی ام بر این بوده که دستورات خاص رو بذارم اینجا ، چون تا حالا دستورات حلواهای مختلف رو براتون گذاشتم ، گفتم با این دستور آرشیم کامل بشه . مدتی پیش دوست نازنینم فیروزه جون ( مادام شف ) دستور این حلوا رو گذاشته بودن که از ذهن من نمیرفت که درستش کنم و طعمش رو بچشم . بالاخره امروز این طلسم شکست ، ازشون بابت دستورش تشکر میکنم ، برای رسیدن به وبلاگ فیروزه جون ،

براونی بخاطر بافت خیلی نرم و به قولی خیسی که داره ، طرفدارهای خاص خودش رو داره، که اینجانبه هم از طرفدارهای پروپاقرص اون هستم . دستوری که براتون میذارم رو می تونین با هر مغز دیگه ای نظیر فندق ، بادام و یا پسته ی خرد شده هم امتحان کنین . من با گردو درست کردم . خلاصه که عجیب خونمون استقبال شد :)))))) شکلات خرد شده کم شیرین 150 گرم روغن مایع 120 میلی لیتر شکر قهوه ای 1 پیمانه تخم مرغ 2 عدد وانیل 1 قاشق چایخوری آرد سلف ریزینگ 2/3 پیمانه پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری گردو خرد شده 3/4

تیرامیسوی گرانقدر از دسرهای معروف و بسیار لذیذی هست که تقریبا همه پسند است. عجیب جاش اینجا خالی بود ، بهترین دستور رو هم می تونستم از دستورات ایتالیایی پیدا کنم و چه کسی بهتر از سوسن بانوی خوبم که این دستور رو در اختیار من گذاشت و همین جا هم ازشون تشکر میکنم :)) پنیر ماسکارپونه 250 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد سفیده تخم مرغ 1 عدد شکر 3 قاشق غذاخوری لیدی فینگر یه بسته 200 گرمی پودر قهوه ی فوری 2 قاشق غذاخوری آب جوش 4 قاشق غذاخوری برای درست کردن کرم تیرامیسو : سفیده را هم با یک قاشق

من زیاد اهل دسر درست کردن نیستم ، اما جدیدا نه که خیلی شیرینی خور شدم ، علاقمند شدم شدید :)) دو هفته ی پیش مهمان داشتم ، تصمیم گرفتم یه دسر درست کنم که سارا جان دوست عزیزم ، دستور این پاناکوتا رو بهم داد که هم راحته ، هم کم وقت گرفت ، وسط اون همه کار مهمونی. این مقدار به شما دو تا ظرف پاناکوتا خواهد داد . در واقع من دوبار درست کردم که چهار ظرف دسر داشتم. شیر 1 پیمانه شکلات تخته ای 100 گرم شکر 1/4 پیمانه ( در صورت تمایل ، من نریختم ) خامه صبحانه 200 گرم ( میتونین از خامه 35 در

روزه ، نماز و عباداتتون قبول ، امیدوارم هرچی از خدا میخواین بهتون بده و امیدوارم که مریضهایی که حال خوشی ندارن شفا پیدا کنن .... براتون به مناسبت عید فطر یه کیک جادوئی آوردم . این دستور هم مثل کیک جادوئی شکلاتی از سوسن جون گرفتم ، این کیک بعد از پخت سه لایه شد. حالا یه کیکی که 4 لایه میشه هم تو راهه :))) آرد 115 گرم تخم مرغ 4 عدد آب سرد 1 قاشق غذاخوری شکر ریز 150 گرم کره 125 گرم وانیل 1 قاشق غذاخوری شیر ولرم 500 میل نمک 1 پنس آب لیمو تازه 1 قاشق چایخوری قالب 20*20 را چرب و کف

و باز من و سوسن بانوی عزیزم ، با یک دستور ایتالیایی و بسیاااااار خوشمزه . از حسنهای این کیک اینه که ، هم مثل دسر میمونه و هم کیک ، هم میتونین صبحانه میل کنین ، هم بعد از غذا ، هم پیش از غذا ، هم عصرونه ، هم قبل از خواب ، اصلا زمان نداره ، همیشه میچسبه ...... آرد 65 گرم آب سرد 1 قاشق غذاخوری کره 125 گرم شیر ولرم 500 میل پودرکاکائو 50 گرم وانیل 1 قاشق چایخوری نمک تک قاشق تخم مرغ 4 عدد شکر 150 گرم آب لیموترش 1 قاشق غذاخوری فر را روی حرارت 150 درجه سانتیگراد روشن کنین. ته قالب 20

امروز آخرین پنج شنبه سال 1392 هست و از دنیا رفتگان چشم انتظار . از دست من که کاری بر نمیاد ، جز دعا و فاتحه و شمعی روشن و یه بشقاب حلوا برای آرامش روحشون. امیدوارم روحشان قرین رحمت و آرامش باشه . این حلوا مال چند هفته ی پیش هست ، امروز هم حتما درست میکنم و به یادشون هستم. آرد گندم 1 و 1/2 پیمانه آرد برنج 1 پیمانه کره 125 گرم روغن مایع 1/2 پیمانه شکر 2 پیمانه آب 2 پیمانه گلاب 1/4 پیمانه زعفران 1/4 قاشق چایخوری ، دم کرده خوب میریم سر درست کردن شربت ، شکر و آب رو روی حرارت متوسط

سالها پیش دوستی داشتم اهل جنوب ، به غیر از خاطرات خوب روزهای تنهایی که داشتیم ، این دستور هم از او به یادگار مونده . میدونم دستورات مختلفی برای رنگینک هست، اما این عزیز ، همیشه اینطور درست میکرد و مزه اش برای من تداعی کننده ی روزهای تنهایی و روزهایی که صنم رو حامله بودم هست . دستور ساده ای هست که اگر شب جمعه یاد اسیران خاک افتادین ، به سرعت می تونین دست بکار بشین و درست کنین . مثل امشب من که انقدر دلم گرفته بود ، با درست کردن این رنگینک و شایدم گفت این حلوای خرما و دعا کردن ،

بفرمائین اولین دستور کدوحلوائی که فوق العادست . مدتها پیش عارفه ی عزیزم دستورش رو گذاشته بود و خیلی تعریف کرده بود ، خوب من دست به کار نشده بودم ، یه سرچی هم کردم ، رفتم آشپزی رنگین که قبلا هم ازشون دستور حلوای شیر رو برداشته بودم ، تلفیقی از دو دستو رو اینجا براتون میذارم ، فقط این رو بگم که حتتتتما درست کنین ، بی نظیره :) مهمترین تفاوت این دو دستور تو آردش بود ، که آشپزی رنگین از مخلوط دو تا آرد برنج و آرد معمولی استفاده کرده بودن . پوره کدوحلوائی 2 پیمانه که دستورش اینجاست

امسال تصمیم دارم از کدو حلوائی حسابی استفاده کنم و چند تا دستور خوب رو امتحان کنم . خوب برای اینکار اول احتیاج به پوره کدوحلوائی داریم ، چند روز پیش نسرین جون دستورش رو شر کرده بودن ، دیگه منم دست به کار شدم ، دستتون درد نکنه نسرین عزیز و هنرمند و مهربونم :) برای دستور نسرین جون می تونین برین هنرطباخی . خوب من اندازه ی یک کیلو و نیم کدو حلوائی خریده بودم . فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنین. قشنگ شستم و گذاشتم که خشک بشه . پوستش کنده نباید بشه ، بعد هم اینجا معمولا

این سس از خوشمزه ترینهاست که برای بین کیک خامه ای استفاده میشه . وقتی که کیک شما رو بخورن ، همه می فهمن یه تغییری کرده ، اما شاید کمتر کسی متوجه بشه که همه ی رمز از این سس خوشمزه ی شماست :)))) این سس رو بجای آب میوه برای خیس کردن لایه های کیک استفاده کنین ، بدون اینکه موز رو اضافه کنین تا دو هفته میشه داخل یخچال نگهداری کرد ، اما اگر موز اضافه کردین همون موقع استفاده اش کنین . من برای کیک تولد آقای همسرم استفاده کردم و خیلی راضی بودم . حالا بریم سر موادش که خیلی هم آسونه ، پس

امروز سالگرد عزیز از دست رفته ای هست که هرگز از ذهن و روان من خاطراتش پاک نخواهد شد. سالها پیش مامانم از این حلوا که درست میکرد ، این عزیز خیلی دوست داشت ، امسال به بهانه ی همین حس ، تصمیم گرفتم براش از این حلوا درست کنم ، امیدوارم به روحش برسه . دستور این حلوا رو از لیلای نازنین نازنین برداشتم و با تجارب مامانم مخلوط شد و اینی شد که الان شد . این رو بگم ، حلوای سختی هست ، بسیار ترد و شکننده میشه ، باید با حوصله باشین ، که اگر به نتیجه برسونین ، بسیار بسیار لذیذ میشه . آرد 2

در مورد خامه ی فرم گرفته ، همیشه دوستان سوال داشتن ، این پست رو فقط برای این گذاشتم که مراحل کار رو دقیقه به دقیقه ببینین ، امیدوارم که استفاده کنین. یه سری نکته ها هست که برای خامه زدن همیشه یادتون باشه ، این نکته ها از تجربه ی خودم هست ، خوشحال میشم اگر دوستان چیزی گزاف بر این بدونن ، مارو هم شریک تجربشون کنن. - من همیشه از خامه ی 35 درصد چربی استفاده میکنم که در واقع شل هست ، به ازای هر 250 گرم خامه ، 1/4 پیمانه پودر قند می ریزم. - همیشه خامه رو مستقیم از یخچال بیرون بیاری

این پست مخصوص دوستانی هست که بالاخره نتونستن پودر ثعلب برای بستنی سنتی پیدا کنند، می تونند با درست کردن و میل کردن این دسر طعم و خاطره ی بستنیهای زعفرونی ایران رو حس کنند. این عکس دفعه ی دومی هست که درست کردم ، زعفرونم زیاد پودر نبود ، این شکلی شد که به نظرم خیلی هم خوب شد :)) از دوست خوبم سودابه جان هم تشکر میکنم که این دسر رو توی فیس بوک گذاشت که ما هم یاد بگیریم :) خوب اگر موافق باشین بریم سر موادش : شیر3 لیوان شکر 1 لیوان زعفران بسته به کرمتون گلاب 2 قاشق غذاخوری وانیل 1/

این حلوای خوشمزه رو به بهانه ی عزیز از دست رفته ای درست کردم و بی ربط هم به ماه رمضون نیست ؛ از الان روزه نمازتون قبول و امیدوارم سفره های افطارتون پر از عشق و صفا همیشه باز باشه ......... برای پیدا کردن دستور یه حلوای شیر خوشمزه و بی عیب و نقص خیلی گشتم ، تا یه سایت پیدا کردم به نام آشپزی رنگین ، حدس زدم خیلی اصولی درست شده و درست کردم و از نتیجه اش خیلی راضی بودم ، دست خانوم هنرمندی که دستور رو نوشته بود درد نکنه . شیر 1 پیمانه آرد 1 پیمانه روغن مایع 1/2 پیمانه ( من از روغن