خورش ها

غذاهای هندی با مذاق ما سازگاره ، خصوصا اگر گشنیز جان هم حضور پر رنگ داشته باشن . این خورش خوشمزه رو مدتها پیش از دستور گیلدای نازنینم درست کردم و خیلی دوست داشتیم . امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرین . برای دیدن دستور گیلدا جان می تونید اینجا رو کلیک کنید ، ممنون گیلدا عزیزم :)) گشنیز تازه 400 گرم پیاز خرد شده 1 عدد مرغ تیکه ( سینه یا ران ) 500 گرم زردچوبه 1 قاشق چایخوری پودر کاری 1 و 1/2 قاشق چایخوری فلفل چیلی و نمک به میزان لازم تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری سیر له

مدتی پیش با یکی از دوستان عزیز دوران دانشگاهم خاطره ی عزیزم صحبت میکردیم ، که حرف خورش کرفس شد، برای خانواده ی ایشون خورش کرفس یعنی همین مدلی که درست کردم و مدلهای دیگه ی خورش کرفس مثل این دو مدل ، خورش کرفس 1 و خورش کرفس 2 به ندرت درست میکنن ، از مادر خاطره جان هم تشکر میکنم . البته طعمش با خورش کرفسی که از بچگی خوردیم خیلی فرقی نداره ، فقط طعم لپه و عطر آویشن بهش طعم و عطر خاصی میده . به هرحال ممنون خاطره جان :)) کرفس شسته و خرد شده 500 گرم نعنا شسته و خرد شده 200 گرم جعفری

این خورش که به نظر من طعم بی نظیری داره ، مال هموطنان آشوریمون هست . دستورش رو از لیلا جان گرفتم و همین جا هم ازش تشکر میکنم بابت دستور خوبش. این خورش به دلیل داشتن لیموعمانی خیلی خوش عطر هست و نباید خورش پرآبی باشه ، رنگش هم به قورمه سبزی نردیکه . خلاصه که ما خیلی دوست داشتیم :) پیاز یک عدد متوسط گوشت تیکه ای 300 گرم جعفری 200 گرم رب 1 قاشق غذاخوری لوبیا سبز نیم کیلو لیمو عمانی 2-3 عدد ، من نداشتم و از پودر مغز لیموعمانی استفاده کردم نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم لوبیاه

این خورش به نام خورش سنتی هم معروف هست ، حالا چرا ، نمیدونم ، اما بیشتر سبزیش گشنیز هست ، در واقع همون سبزی کوکو سبزی هست با گشنیز زیاد . از عطر و بوش هر چی بگم کم گفتم ، خصوصا اگر مثل من ارادت خاصی نسبت به گشنیز عزیز داشته باشین :) امیدوارم شما هم درست کنین و با پیچیدن عطرش توی خونه لذت ببرین . پیاز یک عدد بزرگ گوشت تیکه ای یا مرغ 400 گرم ( من از گوشت با استخوان استفاده کردم) لپه 1 پیمانه گشنیز 300 گرم تره 100 گرم جعفری 100 گرم شوید 100 گرم نمک و فلفل و زردچوبه و آبغوره به م

حتما تا حالا میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف هستم و طعمهای مختلف . بار آخری که چالوس بودم ، یه رستوران ، خورش مرغ ترش خوردم و عاااشقش شدم ، خیلی عالی بود، از خانوم آشپزشون دستورش رو پرسیدم جسته و گریخته بهم گفت . تا اینکه دیدم استاد غذاهای مازندرانی بیخ گوش خودم بوده ، از عارفه ی نازنین دستورش رو گرفتم و بسیار بسیار لذت بردیم ، که شوهرم تا خورد ، گفت خودشه :)) ممنون عارفه ی عزیزم ، برای دیدن دستور عارفه جان می تونین تشریف ببرین اینجا . قبلا هم براتون دستور مرغ ترش گیل

خوب میدونم هممون بلدیم که خورش کرفس بپزیم، سالهای سال با نعناع جعفری درست میکنم و خیلی هم دوست داریم . اینبار دیگه نعناع و جعفری اضافه نکردم و با سبزی خود کرفس و رب درستش کردم . در هر صورت خوشمزست ، مهم اون کرفس هست که دوست داشته باشیم . کرفس6 شاخه همراه برگها پیاز درشت 1 عدد گوشت تیکه ای 300 گرم رب 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم زعفران دم کرده به میزان لازم آبلیمو بسته به ذائقه کرفس ها را اندازه ی یک بند انگشت خرد کنین و سبزیهاش رو هم در کنارش خرد کرده و م

سلام و صد سلام به دوستان گل ، خوبین ؟ خوشین ؟ تعطیلات نوروز خوش گذشت ؟ منکه اصصصلا حس بهار رو نداشتم ، همش سعی کردم حس کنم که نوروز اومده ... به هرحال گذشت ........ براتون یه خورش خوشمزه و ساده آوردم که مطمئنم از درست کردن و میل کردنش لذت خواهین برد :)) گوشت تیکه 500 گرم ( من یه ماهیچه رو خرد کرده بودم ، میتونین از گوشت بدون استخوان استفاده کنین ) پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد نعناع 200 گرم جعفری 400 گرم گوجه فرنگی 500 گرم آبغوره و غوره بسته به ذائقه روغن و نمک و فلفل و زردچوبه

و باز هم یه خورش خوشمزه ی اردبیلی خوشمززززززه . دستور این غذای خیلی خیلی خوشمزه رو مادر شوهر عزیزم به من یاد دادن ، البته من تا حالا خودم نخورده بودم ، اما آقای همسر خیلی خیلی دوست داشتن و بنده هم دستورش رو گرفتم و دست بکار شدم . مطمئنن مثل اصلش نشده ، اما آقای همسر طعمش رو تائید کردن . با مادرشوهرم که صحبت میکردم ، میگفتم اگر غذای دیگه ای هست به من یاد بدین که این دستورات رو زنده نگه داریم ، حالا قرار شده که برای شب عید ، چهارجور خورش رو درست کنم با راهنمائیهای ایشون ، البته

سلام ، اینروزها اینجا تعطیلات هست و من دیر به دیر می تونم بیام سر بزنم ، دیگه امروز دیدم نمیشه ، باید یه کار بذارم که دلم هم براتون تنگ شده و این یه بهانه است :)))) این خورش خوشمزه رو چندین هفته ی پیش درست کردم ، خیلی دوست داشتیم ، آسون و راحت هم هست ، دوست داشتین امتحان کنین . گوشت تیکه 300 گرم پیاز خلالی شده 1 عدد متوسط شوید خشک 3 قاشق غذاخوری نخود سبز 300 گرم روغن و نمک و فلفل به میزان لازم آبلیمو بسته به ذائقه شکر 1 قاشق مرباخوری ( در صورت تمایل ) اول از همه بگم که من شکر

این خورش به خاطر عطر و طعم سماق که داره ، بسیار بسیار لذیذه ، اونقدر هم ترش نیست که فکر کنین دندونها کند بشه ، بسیار لذیذه . این خورش ، غذای محلی مازندران هست ، با احترام به همه ی مازندرانیهای عزیز ، امیدوارم حق مطلب رو ادا کرده باشم . سینه مرغ خرد شده ( اندازه گوشت خورشتی )700 گرم سبزی شامل ( تره 150 گرم ، جعفری 150 گرم ، گشنیز 100 گرم ، اسفناج 50 گرم ، شنبلیله 50 گرم ، در صورت دسترسی به چوچاق یا خالواش ، اندازه ی یک قاشق خرد شده ) پیاز 2 عدد لوبیا قرمز 1/2 پیمانه ( اگر دوست

آقا این خورش خیلیییی خوشمزست ، افسوس اینرو میخورم که چرا زودتر کشفش نکرده بودم :)))) باز هم از همون کتاب معروفم که بهتون گفتم توش پر از خورش هست درست کردم و برای شما هم میذارم که میدونم شما هم از کشف این خورش لذت خواهین برد :))) البته اینرو اضافه کنم ، شاید دوستان دیگه درست کردن ، اصلا هم نمیدونم مربوط به کدوم شهر هست ، اگر کسی می دونه ، خیلی خوشحال میشم که اطلاعاتم زیاد شه :)) بادمجان قلمی 5 عدد ( می تونین از بادمجان دلمه ای هم استفاده کنین ) ریحان 100 گرم نعناع 50 گرم تره 1

این خورش به نام خورش ساق در گرگان معروف هست ، بعضی قسمتها بهش ساک گفته میشه و فکر میکنم با نخود پخته میشه ، البته من اصلا تا حالا گرگان نرفتم و از این غذای خوشمزشون نخوردم ، اما تعریفش رو زیاد شنیدم و هم تو مجله ی خانوم مینائی و هم تو کتاب خورشهای خودم ، این دستور رو دیدم و با تلفیق دو دستور ، یه خورش خوشمزه خوردیم ....... این خورش رو بیشتر در ایام محرم تهیه میکنند و با زرشک پلو سرو میکنند . جالبی این خورش این هست که پیاز داغ نداره ، من همیشه فکر میکردم همه ی خورشها پیازداغ د

این خورش از خوشمزه ترینهاست ، باز هم از اون کتابه که بهتون گفته بودم درست کردم و خانوادگی عاشقش شدیم :) قبلا براتون دستور مرغ ترش رو گذاشته بودم ، این دستور هم تقریبا همون هست ، فقط سبزیهاش کمی فرق داره . بفرمائین اینم دستورش : گوشت تیکه ای 300 گرم پیاز 1 عدد متوسط خلالی شده گوجه فرنگی ورقه شده 300 گرم سبزی شامل ( تره ، جعفری ، گشنیز ، نعناع ، شوید و خالواش ) از هر کدوم 100 گرم ، به غیر از نعناع که 50 گرم و خالواش هم اگر خرد شده اش رو نگه داشتن اندازه ی 1 قاشق غذاخوری لپه 2 ق

و اما از خوشششمزه ترین خورشهای دنیا . من عاشقشم و این مدلی درستش میکنم . گوشت تیکه 300 گرم پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد سیر خرد شده 2 حبه بامیه 800 گرم رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری سیب زمینی نگینی 2 تا 3 عدد متوسط ( برای سرخ کردن) نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم طبق معمول همه ی خورشهامون ، اول پیازهامون رو ( اینبار همراه سیر) تفت داده و وقتی که سبک شد زردچوبه زده ، گوشتمون رو اضافه میکنیم و یه تفت میدیم ، حرارت رو کم کرده و میذاریم تا گوشت آب بندازه و در قابلمه رو گذاشته و م

خورش ریواس از محبوب ترین خورشهای منه ، زیاد هم درست میکنم ، اینجا اکثرا ریواس هست ، اما جاش توی وبلاگم خالی بود ، اینبار درستیدم و عکاسی کردم که خانوم خانوما اینجا هم تشریف بیارن :))))) درست کردنش هم عین خورش کرفس هست ، با این تفاوت که دیگه ریواس رو سرخ نمیکنیم و آخر پخت خورش اضافه میکنیم . گوشت تیکه ای 300 گرم پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد ریواس 300 گرم نعناع و جعفری نیم کیلو ( 300 گرم جعفری ، 200 گرم نعناع ) نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم آبغوره به میزان لازم خوب طبق معمول

خوب اینم یه خورش خوششششمزه ی دیگه که براتون آوردم ، تا قبل از این من فکر میکردم نازخاتون فقط ترشی داره ( که بزودی دستورش رو براتون میذارم ) اما توی همون کتاب که بهتون گفته بودم این خورش رو گذاشته و بسیاااار هم خوشمزه بود . آخه مگه میشه بادمجون باشه و خوشمزگی نباشه ... گوشت خورشتی 300 گرم پیاز متوسط 2 عدد بادمجان قلمی کوچک نیم کیلو نعناع و جعفری خردشده و سرخ شده نیم کیلو ( 300 گرم جعفری ، 200 گرم نعناع ) آبغوره 4 قاشق غذاخوری ( من با اینکه آبغوره ی ترشی دارم ، اما بیشتر ریختم

براتون یه خورش خوشمزه آوردم ، اینم از همون کتابیه که بهتون گفتم به مرور براتون دستوراتش رو میذارم ، البته اونائی رو که خوشمزه میشن رو براتون میذارم :))))) سینه یا ران مرغ نیم کیلو پیاز خرد شده 2 عدد سیر کوبیده 3 پر پیازچه خرد شده 6 بوته کاهو رشته رشته شده تقریبا 2 پیمانه سویا سس 5 قاشق مرباخوری پودرزنجبیل 1/2 قاشق چایخوری ( این دستور 1/2 قاشق چایخوری شکر هم داشت که چون غذای شیرین دوست ندارم استفاده نکردم ) روغن و نمک و فلفل به میزان لازم این عکس رو گذاشتم که مقدار کاهو مشخص ب

سری آخری که ایران بودم ، یه خانومی اومد در خونه ی مامانم و یه سری کتاب آورده بود برای فروش، از همه مدل کتاب توش بود از روانشناسی و داستانهای قدیمی تا آشپزی ( یک حرکت بسیار قشنگ از شهرداری ) یکی از کتابهایی که من خریدم ، خورشت ایرانی هست ، خیلی توش تنوع داره ، به مرور دستوراتش رو امتحان میکنم و برای شما هم میذارم ، امروز خورش گوجه سبز درستیدم ، هم اولین بار بود که میخوردم و هم میپختم ، به هرحال جای شما خالی :) گوشت تیکه ای 400 گرم گوجه سبز 300 گرم نعناء و جعفری خرد شده 300 گرم

مادر شوهر بنده اینجا هستن و اینجانبه حسابی دارم از تجاربشون استفاده میکنم :))))) یکی از خورشهایی که به من یاد دادن همین ترشی قورمه هست که گویا اون قدیما ( حالا رو نمیدونم) خیلی خورش مرسومی بوده برای سحری . مادرشوهرم میگن ، زمستونها که سبزیجات مثل کدو ، بادمجون ، کرفس و .... نبوده ، بیشتر این مدل خورشها رو درست کرده و اکثرا هم از گوشت استفاده میکردن ، خلاااااصه که هرچی که بوده بسیار غذاهاشون خوشمزه هست ، اینم یکی از اونهاست ..... خوب میریم سر مواد لازم : پیاز 6 عدد متوسط گوشت

به به ، بوی خوش آشنا می آید ، از کجا می آید ؟ از باقالی قاتق و ماهی دودی :))))))) همونطور که بهتون گفته بودم این روزها مهمون دارم ، مادر آقای همسر اینجا هستن و یکی از سوغاتی ها که برامون آورده بودن ، بنا به سفارش آقای همسر ، ماهی دودی ، هست . خلاصه که دیروز دست بکار شدیم و درستیدیم ، جای شما خالی ، خانه ی مان بوی شمال گرفته بود :))))))))))))))))))))) اینجا پوست ماهی دودی رو نگرفتیم هنوز دستور باقالی قاتق رو می تونین اینجا ببینین که قبلا براتون گذاشته بودم . ماهی دودی هم اینکه