خوراکهای سنتی

میریم که داشته باشیم یه مرغ شکم پر اصیل شمالی . دستور این مرغ خوشمزه رو هم از عارفه جان یاد گرفتم که سبزیهایی که استفاده شده با بادمجان کباب یکسان هست ، به همین دلیل من هر دو پست رو با هم آپ میکنم . خیلی قبلترا براتون دستور مرغ شکم پر پرتقالی رو گذاشتم که خیلی همه دوست داشتین و استفاده کردین ، حالا هم این مدل رو امتحان کنید و لذت ببرین :)) مرغ درسته 1 عدد 1200 گرمی سبزی شامل : تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ، چوچاق و پونه 1 کیلو سیر ریز خردشده 5 تا 6 حبه پیاز متوسط ریز خردشده 2 ع

من عاشق کوفته هستم ، عاشق کشک هم هستم ، پس ببینین ترکیب این دو ، چه میکنه با روح و روان من :))))) دستور این کوفته ی خوشمزه رو از فرخنده ی عزیزم یاد گرفتم ، ازش خیلی هم تشکر میکنم که باعث شد تو دستورات غذائی خونه ی ما یه خوراک خوشمزه اضافه بشه . کشک دوستان و کوفته دوستان بشتابید :) گوشت چرخی 250 گرم سبزی معطر ( تره ، گشنیز ، شوید ، نعنا ، ترخون و مرزه ) 250 گرم تازه ، من از 2 قاشق غذاخوری سرپر سبزی خشک استفاده کردم برنج 1/2 پیمانه لپه 1/2 پیمانه پیاز 3 عدد متوسط نمک و فلفل سیا

حتما تا الان میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف کشورمون هستم . این دستور رو از شادی جون یاد گرفتم ، تا حالا اصلا به فکرم هم نرسیده بود که میشه به کوکو سبزی گوشت اضافه کرد و در واقع یکی از خوراکهای سنتی هست . ممنون عزیزم بابت دستور . گوشت 250 گرم تره ، جعفری ، گشنیز و شوید جمعا 300 گرم ، اگر سیر تازه در دسترستون بود ، کمی اضافه کنین چوچاق یا خالواش خرد شده 1 قاشق خرد شده ( در صورت دسترسی ) سیب زمینی متوسط 1 عدد ( می تونین حذف کنین که طعم گوشت بیشتر حس شود ) پیاز 1 عدد کوچ

ن ...

حتما تا حالا میدونین که من عاشق دستورات شهرهای مختلف هستم و طعمهای مختلف . بار آخری که چالوس بودم ، یه رستوران ، خورش مرغ ترش خوردم و عاااشقش شدم ، خیلی عالی بود، از خانوم آشپزشون دستورش رو پرسیدم جسته و گریخته بهم گفت . تا اینکه دیدم استاد غذاهای مازندرانی بیخ گوش خودم بوده ، از عارفه ی نازنین دستورش رو گرفتم و بسیار بسیار لذت بردیم ، که شوهرم تا خورد ، گفت خودشه :)) ممنون عارفه ی عزیزم ، برای دیدن دستور عارفه جان می تونین تشریف ببرین اینجا . قبلا هم براتون دستور مرغ ترش گیل

این خوراک خوشمزه ، از خورشهای شمالیهای عزیزمون هست که از دوست نازنینم مریم جان یاد گرفتم . این خورش باید با ماهی شور خورده بشه ، اما خوب ما که دسترسی بهش نداریم، به توصیه مریم جان با تن ماهی سرو کردم . در بعضی قسمتهای شمال ، توش گوجه فرنگی هم میریزن درست مثل میرزاقاسمی ، حالا اینبار باید اینطور هم امتحان کنم ، این قسمتش رو یادم رفته بود بنویسم که دوستی یادآوری کرد :))) رنگش هم باید کمی از این رنگ تیره تر باشه ، اونم به دلیل سرخ کردن بیشتر کدو هست ، که من بخاطر اینکه میخواستم

و باز هم یه خورش خوشمزه ی اردبیلی خوشمززززززه . دستور این غذای خیلی خیلی خوشمزه رو مادر شوهر عزیزم به من یاد دادن ، البته من تا حالا خودم نخورده بودم ، اما آقای همسر خیلی خیلی دوست داشتن و بنده هم دستورش رو گرفتم و دست بکار شدم . مطمئنن مثل اصلش نشده ، اما آقای همسر طعمش رو تائید کردن . با مادرشوهرم که صحبت میکردم ، میگفتم اگر غذای دیگه ای هست به من یاد بدین که این دستورات رو زنده نگه داریم ، حالا قرار شده که برای شب عید ، چهارجور خورش رو درست کنم با راهنمائیهای ایشون ، البته

چند روزی بود که هوس سوپ جو کرده بودم اساسی ، امروز درست کردم و جای شما خالی ، یه کوچولو هم تندش کردم و با نون لواش عجیب میچسبه ، واقعا جاتون خالی :))) اینم از اون پستهاست که عکس مرحله به مرحله نداره :)))) چون قرار نبود تشریف بیارن اینجا .... جو 1 پیمانه سینه ی مرغ 1 عدد پیاز دو عدد متوسط هویج 1 عدد کرفس 1 شاخه کره 1 قاشق غذاخوری رب 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده 1/2 پیمانه نمک و فلفل سیاه بسته به ذائقه آب لیموی تازه بسته به ذائقه خوب من این مدلی درست میکنم که اول جو رو همراه مر

امروز صبح که از خواب پاشدیم ، دیدم عجب هوائیه ، بارونی و خنک .... خلاصه منم دست به کار یه عدسی خوشمزه شدم ، گفتم تو این هوا میچسبه ، خلاصه تا عدسی ما حاضر بشه ، هوا هم چنان آفتابی شده که نگو و نپرس :))))))))))))) اصلا هم نمیخواستم بذارمش اینجا ، چون هم سادست و کاری نداره و هم کلی پست آماده تو نوبتن ، اما دیدم خالی از لطف نیست که اینجا هم باشه ، برای همین عکس مرحله به مرحله ، ندارییییییم :)))) من اینطوری درست میکنم : عدس و رو با بلغور گندم به همراه آب مرغ میذارم که بپزن . در ا

دلمه بادمجون از غذاهای محبوب منه که مامانم همیشه تا میفهمه دارم میرم تدارکش رو می بینه، خوب دوست دارم ، چیه میگه ؟ :)))) تا حالا هم خودم درست نکرده بودم ، چون مامانم با گوشت تیکه ای درست میکنن و عااالی میشه ، خوب حالا منم یه کارهایی کردم ، خوب شده بود ، هر چند باز امضای مامانم رو کم داشت :) قد و بالای تو رعنا رو بنازم :))))))) این تعدادی که من نوشتم اندازه ی قابلمه ام هست که درست کنار هم خوشگل بشینن :) بادمجان دلمه ای 5 عدد فلفل دلمه ای 2 عدد گوجه فرنگی 2 عدد ( تو قابلمه ی من

اینروزها انقدر دوستان هلیم درست کردن که دل من رو حسابی بردن ، برای همین منم دست بکار شدم و از تجربه ی هممممه ی دوستان استفاده کردم . من با گندم پوست کنده درست کردم ، مسلما با گندم خرد شده یا گندم پرک یا بلغور گندم خیلی راحتتره ، دفعه ی بعد حتما با یکی از اینها درست میکنم . چون هر کاری هم بکنی و گندم رو میکس کنی ، باز یه چیزهایی زیر دندون میاد . به هرحال ما دوست داشتیم و خوشمزه بود . این رو هم اضافه کنم که تو کتاب لغات نامه دهخدا ، هلیم درسته نه حلیم ، این رو هانی جان کشف کرده

چند سال پیش خانوم برادرم به من دستور این کوفته رو داد و درست کردم ، اما راستش دیگه یادم رفته بود ، تا اینکه الهام عزیزم دستور این کوفته رو که گذاشت ، منم درست کردم و اینبار دیگه یادم نمیره . ممنون الهام جان :))) گوشت چرخ کرده 300 گرم باقالی از دو پوست درآمده 1 و 1/2 پیمانه شوید خشک 3 قاشق غذاخوری آرد 1 قاشق غذاخوری برنج 1/2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد پیاز متوسط 3 عدد آلو خورشتی 10 عدد رب 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم برنج خیس خورده را ، میذاریم تا نیم پز شود . آ

این غذا از موقعی که یادمه خونه ی ما پخته میشد ، ما بهش کله گنجشکی هم میگیم ، البته مامان من همیشه کوفته های گوشتش رو سرخ هم میکرد ، اما من دیگه اون کار رو نکردم و خیلی هم خوب شد ............. توی سس این خوراک ، از پر لیموعمانی استفاده کردم و بسیور بسیور خوشمزه شد ، دست دوست عزیز و مهربونم مصی مهربون درد نکنه که این سوغاتی خوشمزه رو از ایران برای من آورده .... گوشت چرخ کرده 300 گرم پیاز متوسط دو عدد سیب زمینی متوسط نگینی خرد شده 2 عدد گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده 4 عدد ( من

میریم که داشته باشیم ، یک کوفته ی خوشمزه ی اصفهانی رو ، من قبلا براتون دستور کوفته آردنخودچی گذاشته بودم که می تونین دستورش رو اینجا ببینین ، در اون دستور ذکر کرده بودم این غذا رو مامان بزرگم درست میکنن و چون اصالتا اصفهانی هستن شاید این غذا مال اصفهان باشه ، با دیدن این دستور دیگه مطمئن شدم که درست گفتم ، منم همون رو درست میکردم اما با تغییرات جزئی . این دستور رو شارلوت عزیز در اختیار من قرار داد که اصالتا اصفهانی هستن ، ممنون دوست نازنین :) دیگه اگر کم و کسری داشت ، اصفهانی

به نظر من یکی از راههایی که می تونیم تشخیص بدیم یه نفر شکمو هست یا نه ، باید ازش بپرسیم : کشک بادمجون دوست داری ؟ اگر جوابش مثبت بود ، شک نکنین که شکموئه ، مثل خودممممممم :)))) بادمجون متوسط 6 عدد پیاز متوسط 1 عدد سیر 2 حبه گردوی آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری زردچوبه و نمک به میزان لازم کشک 2 قاشق غذاخوری پیاز متوسط 1 عدد ( برای تزئین ) سیر 2 حبه ( برای تزئین ) نعناء خشک 1 قاشق غذاخوری ( برای تزئین ) گردو خرد شده 2 قاشق غذاخوری( برای تزئین ) کشک به میزان لازم ( برای تزئین ) روغن ب

از اون موقعی که شف هانیه ی عزیزم این آش رو پخت درصدد بودم که درستش کنم اما نمیشد ، تا اینکه چند روز پیش دست بکار شدم و با یه تغییرات جزئی درستش کردم. بادمجان دلمه ای بزرگ 2 عدد نخود 1/4 پیمانه عدس 1/4 پیمانه پیاز یک عدد درشت آرد 1 قاشق غذاخوری کشک 3 قاشق غذاخوری روغن به میزان لازم قرص گوشت 1 عدد نعناء خشک 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم بادمجون رو شسته و پوست گرفته و نگینی خرد میکنیم . ( بادمجونی که من گرفتم انصافا بزرگ بود ، اگر شما دیدین بادمجونها متوسط هس

این غذای خوشمزه رو من از الهام جونم ( آشپزی با الی گولو ) یاد گرفتم و بسیار هم خوشمزه بود و خیلی هم از طعم جدیدش لذت بردیم ؛ همینجا هم ازش تشکر میکنم :) اسفناج 4 بسته 100 گرمی پیاز سه عدد متوسط لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه گوشت چرخ کرده 200 گرم پیاز کوچک برای گوشت چرخی 1 عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم کشک بسته به ذائقه اسفناج هامون رو می شوریم وخرد کرده و میذاریم روی حرارت تا آبش کشیده بشه و همونطور بدون روغن یه تفت میدهیم . لوبیا رو از یک ساعت قبل می خیسونیم و آبش رو ع

از اون روزی که دلمه های رویا جان رو در فیس بوک دیدم ؛ خواب آروم نداشتم :))) خیلی این غذا رو دوست داریم و زیاد هم درست میکنیم ؛ اما یه خرده سخته و باید زمان داشته باشی و جاش هم توی وبلاگم خالی بود ؛ برای همین دست بکار شدم :))) گوشت چرخ کرده 500 گرم پیاز 2 عدد متوسط برنج یک پیمانه لپه یک پیمانه سبزی معطر (جعفری ، شوید ، تره ، گشنیز و پیازچه) از هرکدام یه بسته ی 100 گرمی ، البته من ترخون و مرزه پیدا نکردم و پیازچه رو از خودم اضافه کردم. قبل از هرچیز توضیح بدم که این مقدار به م

دستور این دلمه ی خوشمزه رو من از خانوم صفای نازنینم یاد گرفتم و بسیار هم خوشمزه بود ؛ اگر حوصله کنید و درست کنید ، لذت خواهید برد . برنج 2 پیمانه پیاز یک عدد متوسط گوشت 200 گرم لپه 1/2 پیمانه نمک ، فلفل و زردچوبه و پودر گشنیز ( شما اگر ادویه دیگه ای داریداستفاده کنید من نداشتم ) جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری به میزان لازم تخم مرغ 2 عدد وقتی که برنجمون رو خیس کردیم ، آبش رو دور میریزیم و دوباره آب ریخته و میذاریم مثل برنج کته آبش کشیده بشه و کاملا بی آب بشه ، من کمی

ما به این غذا میگیم تاس کباب ، البته مدلهای مختلفش رو درست میکنم ، هر دفعه موادش رو کمی عوض میکنم :)) اینبار با کدو درست کردم ، یه ردیف مرغ کف قابلمه چیدم ، روش پیاز رو حلقه ای گذاشتم و بعد هم کدوهایی که شستم و با پوست حلقه کردم ، گوجه فرنگیهای خوشگل هم همون دور و اطراف گذاشتم نمک زدم و کاری و فلفل سیاه ؛ خیلی کم آب ریختم و با حرارت ملایم اجازه دادم که بپزه ، جاتون خالی خیلی خوشمزه بود و رژیمی هم بود :)))) این غذا فکر میکنم اصلش با گوشت باشه که لایه به لایه می چینند و یادمه م